手鞠壽司 Temari Sushi

 

sushi

Recipe, Photo and Food Styling by Beatrice Chan,
Food Revolution Super Ambassador

日本江戶時代的傳統壽司 It’s a traditional dish from Japan Edo period.

材料 Ingredients 

2人份,共12個 Serves 2 pax, 12pcs in total

(A) 壽司飯 For Sushi Rice
日本珍珠米 1合米

(約煮出兩碗)

2 bowls of cooked Japanese rice
蘋果醋 2 湯匙 2 tablespoon of apple vinegar
糖 1 湯匙 1 tablespoon of sugar
鹽 1 茶匙  1 tea spoon of salt
(B) 免治肉碎 For Minced Meat
雞肉 40 克 40g chicken
豬肉 40 克 40g pork
醃料:鹽、糖、麻油及胡椒粉各適量 Marinade: salt, sugar, sesame oil, pepper
調味:味噌 適量 Seasoning: miso
(C) 配料   For Matching Ingredients
甘筍(幼、細) 幾片(1 條) Few thin slice of carrots
青瓜(幼、細) 幾片(1條) Few thin slice of cucumber
櫻桃番茄 1粒 1 pc cherry tomato
牛油果 4片 (1個) 4 slice of ripe avocado
熟蝦 2隻 2 cooked shrimps
煙三文魚 2片 2 slice of salmon
吞拿魚 2湯匙 2 tablespoon of tuna
紫菜絲 適量 (1包) Slice of seaweed
檸檬 4 小角 (1個,薄皮) 4 small thin piece of lemon

用具 Utensils

保鮮紙 Cling film
Knife
砧板 Chopping board
刨絲/片器或一般刨皮用具 Grater
平底鑊 (炒肉、煮甘荀) Pan
碗及碟 Bowl and plate
湯匙 Tablespoon
茶匙 Teaspoon
碟 (放完成品) Plate
清潔的濕毛巾或廚紙 (蓋著壽司飯) Clean wet towel or kitchen paper (for covering sushi rice)

做法 (人份) Methods (for serving 2)

  1. 食材(A) : 日本珍珠米 1合米加水約1.2合,約煮出兩碗飯。飯熟後用筷子攪鬆,再焗10分鐘。在仍溫熱時,加入蘋果醋 2湯匙、糖1湯匙及鹽 1茶匙伴勻。飯最好用清潔的濕毛巾蓋上。

For Ingredient (A): Mix 1 cup of rice with 1.2 cup of water to cook about 2 bowls of rice. When cooked, use a chopstick to stir to make the rice less packed. And let it warmed by the latent heat for 10 minutes. When still warm, add 2 tablespoon of apple vinegar, 1 tablespoon of sugar and 1 teaspoon of salt and mix well. Use a clean wet towel to cover the rice.

  1. 食材(B):豬肉、雞肉共80克攪碎,加入醃料。炒肉碎時可加入味噌作調味。

For ingredient (B): Marinate a total of 80g minced pork and chicken. Can use miso to season when pan-fry the minced meat.

  1. 食材(C) For ingredient (C):

a. 熟蝦或活蝦。先用長竹籤把活蝦固定,可預防蝦在煮的時候捲起,放入熱水中煮熟。

Use either cooked or raw shrimp. For raw shrimp, use a long stick to fix the position of shrimp when put into hot water to cook. It prevents the shrimp from curling when cooked.

b. 罐頭吞拿魚碎,隔水並用叉把魚肉鬆開。

For canned tuna, drain the water and use a fork to stir to make the tuna flake less packed.

c. 甘筍要選幼及細的,約2-3 cm 闊。加入熱水略煮,隔乾水份,備用。甘筍分開兩半,一半橫切薄圓片,另一半刨長薄片。

Choose small and thin carrots which is about 2-3cm thick. Boil in hot water then drained. Cut the carrot into half. One half for cross sectioning into small round slices and the other half for grating long strips.

d. 青瓜分開兩半,一半橫切薄圓片,另一半刨長薄片。

Cut the cucumber into half. One half for cross sectioning into thin round slice and another half for grating long thin strips.

e. 櫻桃番茄切薄片

Slice the cherry tomatoes.

f. 成熟的牛油果,切開去核,去皮,再切成薄片

Cut the ripe avocado and remove the seed and skin. Then slice it.

g. 檸檬切成薄片,再切成小角。

Slice the lemon. Then cut into small pieces.

h. 煙三文魚、紫菜絲打開包裝。

Remove the packages of salmon and seaweeds.

  1. 先把飯分為 12 份,約2 湯匙飯製成1個手鞠壽司。基本製作是先把一半的飯放上保鮮紙上,加入肉碎,再舖上餘下的另一半飯,用手紐、壓成球型便成。

Divide the rice into 12 portions. around 1-2 tablespoon can make 1 sushi. To make a sushi, place the ingredients first then place half portion of rice onto a cling film, then add minced meat, followed by another half of the rice. Use hand to squeeze and roll it into a ball shape.

sushi2 sushi1

Photo Source: Internet Photo 

參考配搭 Reference combinations

  • 先放2-3片甘筍圓片(視乎圓片的大小),再按基本製作完成。

Place 2-3 carrots round slice depending on the size of the slice.

  • 先放熟蝦半隻及牛油果一片,再按基本製作完成。

Place half of the shrimp with 1 slice of avocado.

  • 先放青瓜長片及甘筍長片,再按基本製作完成。

Place long strips of cucumber and carrots.

  • 先放紫菜絲3-4條或打成十字,再按基本製作完成。

Use 3-4 seaweed or to make a cross by using seaweed.

  • 先放吞拿魚碎 1 茶匙,再按基本製作完成。解開保鮮紙後,可加上櫻桃番茄薄片或小角。

Place 1 teaspoon of tuna. After rolling into a ball and remove the cling film, add slice of cherry tomato.

  • 先放煙三文魚,再按基本製作完成。解開保鮮紙後,可加上檸檬小角。

Place the piece of salmon. After rolling into a ball and remove the cling film, add a small piece of lemon.

發揮你的創意 Use your creativity!!

參與《我.惜.食.》 健康飲食教育計劃的學校名單 2014-2015 School List of Think.Cook.Save. Program

TCS photo

《我.惜.食.》 健康飲食教育計劃由 Go.Asia 愛心起動 主辦並獲得愛煮及煤氣烹飪中心伙伴合作。《我.惜.食.》團隊於 2014 至 2015 年度共進入了129間學校及社區中心向學童及公眾傳遞有關健康飲食的訊息。如 貴校或中心亦希望參與我們的活動,請填妥 網上表格

Think.Cook.Save. is organized by Go.Asia with the support from Alvina Cookery and Towngas Cooking Center. In 2014– 2015, Think.Cook.Save. team had been visited 129 schools and community centers. If you wish to participate in our program, please fill the online form.

曾參與《我.惜.食.》 健康飲食教育的學校及社區中心(按筆畫排名)

HKCCCU logos academy (Campus2)
HKMA David Li Kwok Po College
Hong Kong Chnese Women’s Club College
Ma on Shan Tsang Tsin Secondary School
Marymount Secondary School
NLSI Lui Kwok Pat Fong College
St Paul’s Sec School
The YWCA Hioe Tjo Yoeng college
Wah Yan College Hong Kong
世界龍岡學校黃耀南小學
中華基督教會何福堂書院
中華基督教會基慈小學
中華基督教會灣仔堂基道小學
五旬節中學
五旬節聖潔會永光書院
五邑司徒浩中學
仁濟醫院第二中學
仁濟醫院靚次伯紀念中學
伊利沙伯中學舊生會中學
佛教正覺中學
佛教黃焯菴小學
保良局羅氏基金中學
嗇色園主辦可立小學
嘉諾撒培德學校
大埔浸信會公立學校
天主教佑華小學
天主教培聖中學
天神嘉諾撒學校
孔教學院何郭佩珍中學
宣道會陳朱素华紀念中學
將軍澳官立小學
嶺南中學
嶺南大學
廖寶珊紀念書院
廠商會中學
德貞女子中學
文理書院(香港)
東華三院伍若瑜夫人紀念中學
東華三院李東海小學
東華三院黃鳯翎中學
民生書院
港九街坊婦女會孫方中小學
潔心林炳炎中學
炮台山循道衛理中學(S)
燕京書院
真鐸學校
筲箕灣官立小學
耀山學校( 小四)
聖傑靈女子中學
聖公會基榮小學
聖公會林裘謀中學
聖公會梁季彝中學
聖公會牧愛幼稚園
聖公會置富始南小學
聖公會聖匠堂社區中心 「識‧惜廚房」
聖母書院
聖若瑟英文中學
荃灣官立小學
荔景天主教中學
莫壽增會督中學
藍田聖保祿中學
藝術與科技教育中心
裘錦秋中學
迦密主恩中學
金巴崙長老會耀道小學
鐘聲慈善社胡陳金枝中學
靈實恩光
青年會書院
順利天主教中學
香港中文大學校友會聯會張煊昌中學
香港仔浸信會呂明才書院
香港基督教服務處少數族裔人士支援服務中心
將軍澳尚德邨香港道教聯合會圓玄第三中學
香港教師會李興貴中學
香港道教聯合會鄧顯紀念中學
馬錦明慈善基金馬可賓紀念中學
馬陳端喜紀念中學
馬鞍山循道衛理小學
香港潮商學校

2015《 為食起革命》活動簡報 2015 Food Revolution’s Activities’ Report

201505

2015 是為食起革命的另一個豐收年 2015 marked another successful year for the Food Revolution campaign in Hong Kong.

公眾活動 Public Event: 6

工作坊 Workshops: 15

學校活動 School Event: 5

我.惜.食. 健康飲食教育計劃 School Visit: 130 次

總參與人次 Total No. of Visitors: 12,000

Go. Asia hosted & co-organised an amazing 30 events + 130 school visits with over 12,000 people involved in the celebration of Food Revolution in Hong Kong. Over 300 free recipes have been shared to public through the Food Revolution Asia webpage: http://www.frd.asia.

媒體報導 Media exposure: 57+

No. of Facebook Reach(Like & Share): >20,000

超過 100 個支持單位 Over 100 amazing partners!

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