改革家 Jamie Oliver

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Jamie Oliver 旋風來也匆匆去也匆匆,23日到港24日出席活動、接見傳媒。看似一天多的行程,其實我們在幕後籌備多時,大家都緊張到不得了。雖然在這件事上我只是一個小角色,負責策劃一個社區教育活動,另加邀請本地一位名人嘉賓 (最後對方因身在上海拍戲未能抽身回港) ,但我們並未有覺得可惜,因為有緣的始終會見面!

你與我也是在英倫風下成長

我與Jamie Oliver的緣份始於 The Naked Chef,我想也是跟香港大部份同齡女生一樣吧,當年大家都金睛火眼地盯著這名年輕靚仔廚師,他把煮食節目完全顛覆,一幅自然率性、平易近人,電視螢幕上很隨意的風格,為全球觀眾制帶來新風尚。其實當年的香港少女有誰不喜歡Jamie Oliver、威廉王子,我們聽歌也是聽英國 band 的音樂,而我的最愛是 Pulp,當年唱熟 “Common People” 快過背書。

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被時代選中的人

今時今日在我眼中Jamie Oliver已不是一名廚師或世界級名廚,他的功績已超越了一名廚師所能奉獻給社會的。不知現在還有多少人記得他當年憑The Naked Chef走紅後,已即時計劃回饋社會,協助當地青少年改過自新,提供訓練及就業機會,亦即是之後成立的 The  Fifteen基金及計劃。The  Fifteen是一家餐廳,專門聘請曾經誤入歧途但已改過自新的青年人,令他們能夠從投社會。

「能力愈大責任愈大」,曾經有一位名人與我分享過這句名言。但你問我有多少人真的會善用自己的能力去幫助他人,甚至力排眾議企圖對抗主流社會。我自問見識少,見不多。但Jamie Oliver絕對是其中一個代表,他真心願意回饋社會。當年他火速走紅更成為全英國最富有的年輕廚師,他仍不忘關注英國學童的飲食問題,先後發起多個行動,包括聯署,最後成功令英政府連續兩年撥款改善學童膳食。

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美國大揭秘

以往英國名人能夠在美國走紅實在不容易,回想當年就只有Hugh Grant、Kate Winslet、Jude Law、Orlando Bloom等,近代多了Daniel Radcliffe、Robert Pattinson,這陣子Benedict Cumberbatch 成為全球焦點。無人會相信Jamie Oliver竟然憑電視節目 Food Revolution 在美國走紅,但他大膽踢爆美國的快餐業、食品生產商不可告人的秘密,真的令美國人大開眼界,亦正面地迫使快餐業去面對消費者再不是蠢豬的現實。

他在節目中即席在美國的小學雞面前把雞殼(雞的軀幹部分去肉和內臟後帶少許肉的骨架)、雞皮、雞脂肪等放入攪拌機打成醬,再篩走硬塊或渣。之後加入穩定劑等化學添加劑,再用橢圓形模壓成橢圓狀,沾上炸粉放落油鑊炸熟,便成為了麥當當的炸雞塊。

一系列大揭秘式的節目內容,在當年可能無人敢做,試問有多少人願意與金錢抗衡及得罪廣告商? Jamie Oliver是也。近年這類型踢爆食物真相的節目很受歡迎,因為大家都意識到我們每日吃進肚子的食物,特別是加工食品出現了很大的問題。電視廣告也有說「騙徒的手法層出不窮」!  例如生產商會標榜產品並沒有添加防腐劑,但其實細心閱讀成份列表,你還會發現有其他的添加劑。更重要是,以醬油為例,不加入任何添加劑是絕對可以做到的。

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如今的 Jamie Oliver 是一個Activist改革家,作為一個 role model 引領我們,不論是飲食教育工作者、關注飲食農業議題的非政府組織人員、普通關心飲食的市民等,大家要聯手站起來,為自己、家人及下一代爭取無毒無害的飲食,重奪我們的健康!

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“My wish is to create a strong sustainable movement to educate every child about food, inspire families to cook again and empower people everywhere to fight obesity.” Jamie Oliver 

「我的願望是要創造一個強大並持久的運動,去教育兒童對食物的認識、鼓勵家庭再次自煮並令到每一個地方的人都有能力去對抗肥胖症。」Jamie Oliver

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後記 

對於 JO 今次來港,我自己特別感受深刻的是,他雖然行程緊密,會見傳媒後即被香港公司安排接見好多好多的「投資者」,但他仍堅持要參與我們早上的飲食教育活動與香港學童交流。他亦抽空跟我聊天,他很關注學生的飲食,所以即時問我本港學生的飲食問題,又關心我在香港的飲食教育工作,與我分享今年Food Revolution 的大計等。我真心感受到他的熱心及愛心,亦希望今年我們香港區可以做到更好成績!  大家如有興趣支持我們,請與我們聯絡:info@go.asia

有關 為食起革命:https://frd.asia/
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Photo Credit: David-Loftus

此篇原載於 新假期 雜誌官方網頁

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作者陳嘉惠為為食起革命香港區大使、我.惜.食. 健康飲食教育 發起人、Go.Asia 愛心起動 總幹事

Go.Asia愛心起動 倡導社會創新,把Jamie Oliver 的《為食起革命》(Food Revolution) 帶來香港,由關注健康飲食開始,以個人力量去推動社會正向改變,並喚起大眾對食物全球化問題的關注。《我.惜.食.》 (Think.Cook.Save.) 是我們的學校及社區飲食教育課程,免費為全港中小甚至大學生提供互動的健康飲食講座及烹飪示範。

爵士級名廚 Jamie Oliver@Life Style Journal, HKEJ

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閱讀文字版,請按此

此封面故事原載於 信報 優雅生活,由 為食起革命 大使 陳嘉惠 撰文

食品不安全!?其實,你我都是共犯 (3) Food Insecurity!? We are the accomplice indeed (3)

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獲得2010年TED大獎的Jamie Oliver,則更進一步告訴我們解決的方法。他是一位英國廚師與烹飪推廣家,以原味主廚(The Naked Chef)之名廣為人知,他因擅長使用有機食材,以及幫助改變英國學校的飲食習慣而為人熟悉。

Jamie Oliver被稱作是廚師界的「貝克漢」,他的有名不完全是因為大家知道他會做菜,或是在電視上常看他做菜,而是他除了做菜,對於吃這個議題他總有獨到的眼光。他曾在倫敦開了一間叫做「fifteen」的餐廳找了十五個不會做菜的街頭年輕人,教他們做菜,如今這家餐廳已成為倫敦的頭牌餐廳了,沒訂位別想吃,取消訂位還得交錢作為Cheeky Chops的基金!

而他最轟動的事,就是挑戰英國學童的「垃圾午餐」,經過深入的查訪,他發現英國學童營養午餐只能用「垃圾」二字形容。他上書到唐寧街十號 ─ 英國首相官邸 ─ 為「眾生」請命。並發起了「反垃圾食品運動」,一時之間社會輿論沸沸揚揚,同時又遇上大選年,這件事成了政黨政治攻防的話題,逼得政府採取改善的行動,在學生午餐的經費與菜色上都作了很大的提升。自此他的形象再度更迭,更高一層到了「關心國家人民」的崇高地步,英國的教師聯盟甚至呼籲封他為爵士。

Jamie Oliver has been drawn to the kitchen since he was a child working in his father’s pub-restaurant. He showed not only a precocious culinary talent but also a passion for creating (and talking about) fresh, honest, delicious food. In the past decade, the shaggy-haired “Naked Chef” of late-’90s BBC2 has built a worldwide media conglomerate of TV shows, books, cookware and magazines, all based on a formula of simple, unpretentious food that invites everyone to get busy in the kitchen. And as much as his cooking is generous, so is his business model — his Fifteen Foundation, for instance, trains young chefs from challenged backgrounds to run four of his restaurants.

Now, Oliver is using his fame and charm to bring attention to the changes that Brits and Americans need to make in their lifestyles and diet. Campaigns such as Jamie’s School Dinner, Ministry of Food and Food Revolution USA combine Oliver’s culinary tools, cookbooks and television, with serious activism and community organizing — to create change on both the individual and governmental level.

這場TED演講,則是他分享了他在西維吉尼亞州(美國肥胖人口最多的一個州)亨丁頓市進行對抗肥胖計畫時,所遭遇的動人故事。

開宗明義,Jamie Oliver這麼說,未來,你孩子的壽命,將會比你的壽命還短,會短上十年,而這是由於我們提供給他們的各式食物所造成的。

Jamie Oliver started his talk with this, “Sadly, in the next 18 minutes when I do our chat, four Americans that are alive will be dead from the food that they eat.”

他點出幾個問題:

一、現在的食物,它們被高度加工,並含有大量食品添加物,多餘的調味;他舉例,就連牛奶都是如此,因為,食品業者發現, 如果你加入大量的香料、色素和糖份到牛奶裡面,會有更多的孩子願意去喝牛奶。

二、蔬菜含量遠遠不夠,竟然連薯條都被認為是蔬菜的一種,尤其,學校裡竟然不能允許使用刀叉(指美國與英國),這根本是在助長速食的廣泛。

三、最可怕的是,食物標示根本是個大問題, 食物的成份標示竟然由食品業者自行主動申護,要想他們能靠自我把關,根本就是球員兼裁判。

He pointed out few issues:

  1. The food we are purchasing now, most of them are being heavily processed, with lots of addictive, favors. For example, even for the milk. The manufacturer put loads of flavorings and colorings and sugar in milk, right, more kids will drink it.
  2. There’s not enough veggies at all. French fries are considered a vegetable. Knives and forks? No, they’re too dangerous. It is to encourage the fast food diet.
  3. Labeling is a massive problem. They want to be self — they want to self-police themselves. The industry wants to self-police themselves.

因此,Jamie Oliver鼓吹自己作菜(他畢竟是個廚師),他認為作法應該是如此:

在每一個主要超市內安排一個食物大使。由他們從採買當季食物教導起,並教我們如何烹調快速、好吃的食物, 給那些忙碌的人們。

Jamie Oliver encourage everyone to cook for themselves and their families and he thinks something should be done:

They owe us, to put a food ambassador in every major supermarket. They need to help us shop. They need to show us how to cook quick, tasty, seasonal meals for people that are busy. This is not expensive.

接著,應該要從小做起,要使每一個孩童在離開學校前,知道如何烹煮十道菜,這件事非常地重要, 這將會拯救他們的生命;這同時也是一種生活技巧。

Under the circumstances, it’s profoundly important that every single American child leaves school knowing how to cook 10 recipes that will save their life. Life skills.

此外,大家應該要不藏私,烹飪技術必須要將其當作是一種生活哲學般的傳遞下去。如果一個人教導三個人如何做某樣菜,然後他們又再教導三個他們的夥伴,大家只需要重複這樣做 25 次, 這就是全美國的人口數了。

But the home needs to start passing on cooking again, for sure. For sure, pass it on as a philosophy. And for me it’s quite romantic, but it’s about if one person teaches three people how to cook something, and they teach three of their mates, that only has to repeat itself 25 times, and that’s the whole population of America.

資料來源:TED x Taipei
Source: TED
圖片 Photo: Jamie Oliver facebook