香港X台灣:台灣花東農村體驗學旅 HKxTW: HuaDong Farming Experience Tour

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筆者發現,近年來愈來愈多生活在石屎森林的香港朋友都會抽空參與農耕工作,哪怕只是當個假日農夫,就是要找個喘喘氣的機會。

今年9月,假如你有空,又想到台灣花東體驗一下農村生活,不況考慮這個為期9天的《 手作的溫度﹣台灣花東農村體驗學旅》。

此次旅程由香港田和設計和台灣平安農食園承辦,以樸門永續生活設計的觀點,透過多元的觀察與體驗,讓我們的雙手學會除了打鍵盤、滑手機以外的技能;並試著將生活、農事與創作整合成一種生活模組,教你更省力減碳的綠能設計應用、如何收集天然資源及對耕作的實際知識。參與者亦會透過尋訪農市集的負責人,了解當中的運作,將農村文化與雙手的其他可能再現在都市生活中,並探討在城市生活該如何順應自然。

原來沒有商業社會的供給,只要有創意和技巧便可以令生活更多自主性。

日期: 2013年9月14﹣22日 ( 9天)
課程費用: 港幣12,500 ( 7月27日前報名:港幣10,500 )
對像: 18歲以上,對於農耕有經驗或對農村文化感興趣人士
名額: 20
語言:國語為主,廣東話輔助
截止報名日期: 2013年8月10日 ( 星期六)
下載細則及報名表格: www.designplusten.com  / 按此下載表格(請以電郵寄回:hello@designplusten.com )
facebook 網頁: www.facebook.asia/designplusten

老師講課+參觀:
– 248農學市集 – 楊儒門 – 農學運動與有機市集創辦
– 草盛園 – 黃盛瑩老師 – 樸門花園及園藝治療
– 伍佰戶有機農場 – 陳文富老師 – 田間實習及農場參觀
– 花蓮好事集 – 蔡建福老師 – 好事的集合 / 半農半X計畫
– 花蓮好生活合作社-陳岫之 – 地區合作事業

各種農場體驗:
– 光合作用農場- 吳水雲 – BD農法及田間演練 + 桶窯 + 共食文化
– Magic Garden – 廖美菊老師的生態農園與和諧共存的農耕方式
– 誠墾草堂 – 梅精婆婆 – 果醋及果醬製作介紹

實際設計/ 操作/ DIY:
– 樸門設計實作 – 可食地景+蚯蚓堆肥、雨水蒐集系統設計案利學習
– 鳳林客家文物館 – 植物染教學 + 鳳林鎮漫遊
– 大巴六九藥用植物園 – 香藥草應用、香草皂DIY
– 六十石山 – 看縱谷美景 + 體驗採金針

自然景觀觀光:
– 池上 – 伯朗大道 + 大坡池 + 稻米原鄉館
– 利嘉林道 – 體驗國寶級林道的自然魅力
– 海岸線漫遊 – 加路蘭無敵海景、東河台灣獼猴 + 漂流木藝創作
– 比西里岸 – 觀海 + 阿美族美食 + pawpaw鼓表演

當然少不了台灣美食!
– 二姐廚房 – 預約也不一定吃的到的在地美味
– 原住民風味餐/ happis café 瑜珈蔬食/ 綠色實驗餐廳

指導單位包括:
花慈濟大學副教授邱奕儒老師、東華大學教授蔡建福老師、宋秉明老師
主婦聯盟前理事主席陳岫之、有機市集負責人楊儒門等等

承辦機構:
香港田和設計,台灣平安農食園

關於田和設計:
創辦人Jess Ho, 原為設計師, 兩年前開始關注本地農業及永續生活, 在不同地方經過多番學習以後漸漸多了一個職業 – 城市農夫, 還在今年夏天成立了‘田和設計’, 希望透過設計及教育能夠讓城市人多了解農業及食物的真相, 並把城市裡可用的空間設計成為生產安全食物的基地。

課程的更多細節和資料﹐可以在我們的FB 網頁看到(www.facebook.com/designplusten) 或可瀏覽 www.designplusten.com

台灣大學生爭取煮食權 Taiwan university student fight for their right to cook

害怕大學生燒掉廚房?台灣大生爭取自己的飲食權!

【大學校園飲食調查報導 】之二:害怕大學生燒掉廚房?清大生爭取自己的飲食權!

本文摘要:清大和台灣多數大學一樣,禁止在校內用火煮食,現行條款規定「只能溫熟,不能煮熟」,也有同學對煮菜時的氣味表達抗議,雖然在宿舍書院制度的保護下,學校對他睜一隻眼閉一隻眼,但李博霖認為,每個人都應該有烹調自己所吃食物的權利,這並非無理的要求,他大膽向學校挑戰也成功引起同學對於宿舍煮食的討論,「我想要再衝一點空間出來。」
Abstract: Cooking is not allowed in most of the university in Taiwan. According to the rule, students can only re-heat their food but not to cook a meal in the kitchen. One of the student believed they also have the right to cook their own meal, therefore, he raised the discussion and hope to fight for their right back!

編按:當各大學爭相投入鉅資,欲擠入世界前百大學府之際,學校卻透過統包商制度將餐廳變成昂貴又難吃的美食街;而學生想要自力救濟煮東西,學校卻以安全因素禁止這群成年人用火。當包商眼中只有利益,學校心裡只有卸責,學生真能有所選擇?

上下游繼去年校園營養午餐專題後,這次走入大學校園,檢視台灣大學生的飲食環境,探討大學生面臨的食物真相,也探討綠色餐廳在大學實踐的可能性。

清大—廚房只能溫熟,不能煮熟

學校將校園伙食統包給廠商,甚至多方轉包,導致大學生無法攝取足夠營養,學生只好拿起鍋鏟為自己的健康把關。就讀清大人文社會學院學士班大三的李博霖,和三五好友集資買了卡式瓦斯爐在宿舍交誼廳內光明正大開伙,從簡單的黃金豆腐到清蒸鱸魚、香菇雞湯,每項都是李博霖的拿手菜,很難想像,他在上大學之前是個連菜刀都不知道怎麼拿的人。

School meals are provided by a company but the food is not designed to provide enough nutrition to the students. A year three students Lee and his friends bought a portable gas stove and cook for themselves in order to obtain a better health.

「能有一群人聚在一起吃飯是很難得的事,看到大家吃得開心我也很有成就感。」李博霖說,其實一開始只是朋友間的聚會想吃點東西,沒想到慢慢就煮出興趣來了,那種付出勞力獲得一餐的辛苦,讓他更珍惜吃下肚的每一分食物。

From someone who had never touch a knife to someone who are able to cook several dishes, Lee said he feels so good to enjoy their home-cook meal with friends. They also learnt to cherish food because they know how hard to get their meal done now.

他煮的米來自新竹地區臨近小農的友善環境農田,買菜地點距離學校15分鐘,親自下廚讓他更瞭解食物的原貌,而每次挑選食材就是一次和土地的對話,雖然不一定每樣菜都知道產地,但透過和攤商的閒聊,他知道有一群人正為了養活大家努力地耕耘著,人與土地其實非常親近。

The rice he used was bought from a local community farm, 15 minutes from the university. “Cooking make him understand more about food. I may not know where the vegetables come from but to talk to the stall owner, I know that they are all working very hard and I feel that I am very close to the land” Lee said.

然而,李博霖不諱言自己的確游走在校規邊緣,因為清大和台灣多數大學一樣,禁止在校內用火煮食,現行條款規定「只能溫熟,不能煮熟」,也有同學對煮菜時的氣味表達抗議,雖然在宿舍書院制度的保護下,學校對他睜一隻眼閉一隻眼,但李博霖認為,每個人都應該有烹調自己所吃食物的權利,這並非無理的要求,他大膽向學校挑戰也成功引起同學對於宿舍煮食的討論,「我想要再衝一點空間出來。」

3.2李博霖是在上了大學才發現自己對煮菜很有興趣,但卻對學校的煮食政策感到很無奈,希望校方給學生一個安全友善的廚房空間

李博霖是在上了大學才發現自己對煮菜很有興趣,但卻對學校的煮食政策感到很無奈,希望校方給學生一個安全友善的廚房空間

害怕大學生燒掉廚房?

李博霖並非特例,在清大的問卷中,有七成五的學生表示有煮食的需求,希望學校能增加烹飪設備,清大前年也添購了幾台電磁爐,在書院計劃底下的宿舍搭建簡易廚房,然而所謂的廚房,只是在交誼廳設置一排流理臺和櫃子,連個抽油煙機都沒有,而這已經是清大數一數二的豪華設備。

「炒一道菜本來兩三分鐘,但用電磁爐要花十幾分鐘,等炒完這道菜上一道菜已經涼了。」李博霖雖然肯定學校的進步,但電磁爐並不適合做中式料理,因為加熱區域不均勻,連煎個豆腐都會燒焦,而且借電磁爐必須在兩天前就跟宿舍管理員預約,繳交保證金,規定繁瑣麻煩,一般學生就算對做菜有滿腔熱情也被澆熄。

清華書院的煮食運動

目前清大宿舍的煮食運動幾乎全由書院辦公室(註)推動,除了爭取到獨立的電源以及廚具,也開了不少料理課程,讓大一學生自己到菜市場買菜,親手做一桌料理;開設麵包工作坊,從揉麵團教起,讓學生明白食品添加物的問題。

書院導師李天健表示,很多學生根本連什麼菜長什麼樣子都不知道,更別說到菜市場,學生對於食物沒有感情,自然也不會想到背後的生產者、土地、環境,既然學校的底線是「用火」,學生煮菜技術也還沒那麼好,書院傾向先培養學生煮菜的興趣,藉由採買、料理、共食的過程,重新連結人與土地的情感,「希望從宿舍開始,慢慢帶動學生綠色飲食的觀念。」不過他也坦言,禁止用火是不必要的管制,雖然有危險性,但應該可以透過管理解決。

3.1有些宿舍只有簡單的微波爐,學生要使用電鍋、電磁爐得要穿過連棟大樓到另一邊,流理臺旁的架子也可見菜刀隨手擱置宿舍交誼廳櫃子擺滿琳琅滿目的調味品,顯示有不少學生都有煮食需求

(左)有些宿舍只有簡單的微波爐,學生要使用電鍋、電磁爐得要穿過連棟大樓到另一邊,流理臺旁的架子也可見菜刀隨手擱置(右)宿舍交誼廳櫃子擺滿琳琅滿目的調味品,顯示有不少學生都有煮食需求

即使學生和師長都深刻體會料理對於飲食教育的重要,但台灣的大學似乎對火有說不出的恐懼,理由不外乎是安全考量,但有許多學生直言,這種規定簡直就是怕學 生把廚房燒掉,把大學生當小孩子看待。有趣的是,學校擔心安全,但一把把菜刀卻大喇喇地躺在流理台旁邊,按照校方邏輯,難道菜刀就不危險嗎?而且上有政 策,下有對策,學生總是能找到各種方法暗渡瓦斯爐,校方一味禁止只是自欺欺人,刻意漠視學生需求,甚至造成更嚴重的安全問題。

李博霖以自身為例,表示自己煮菜一向很小心,也從未發生過意外。他感性地吐露真心話:「我未來想要當廚師,開間社區餐廳,提供朋友討論公共議題的空間。」如果沒有當初心血來潮的神來一煮,沒有持續衝撞體制的堅持,這個夢想連萌芽的機會都沒有。如果說大學生被賦予獨立思考的期待,那麼學校扮演的角色,該是提供足夠的空間,讓大學生去思考人與土地的關係,而學校餐桌正是開啟和社會對話的大門。(系列待續)

清華書院推動宿舍飲食教育,導師李天健帶領學生一起種菜,也開了不少烹飪課程,但用火仍是最大底線

清華書院推動宿舍飲食教育,導師李天健帶領學生一起種菜,也開了不少烹飪課程,但用火仍是最大底線

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資料來源 (文字、圖片、圖表) : 上下游News&Market新聞市集

烹飪列必修科 Cooking as Compulsory Curriculum to teach students basic “living” technique

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Cooking syllabus around the globe

British

Started from Sept 2014, Primary and Secondary school students will need to study cooking compulsorily. Students have to be able to cook 20 dishes (for example pie, fried vegetables, curry rice) when they reached age 14.

Japan

Students at Primary Five (around age 10 – 11) must learn how to cook simple dishes. At Primary Six, they have to learn how to design a recipe for one person. In secondary school level, the syllabus of cooking will be more advanced, including food choice, recipes, cooking skills and food knowledge.

Taiwan

The cooking curriculum for upper-secondary level students included rule of diet for different age groups and their nutrition needs, cooking skills, diet plan for individual, food storage, food safety, food choice and table manner.

Singapore

Cooking is a compulsory curriculum for lower-secondary level students, a minimum one hour class each week. Syllabus includes cooking skill (like steam, fried and stew) and the technique to reduce nutrient loss during cooking, the important of balance of diet and nutrition needs etc.

Hong Kong 

Cooking is not a compulsory curriculum. Only 344 secondary schools (around 70%) provide “Home Economics” class (include cooking as part of the syllubus).

烹飪列必修科 點止煮飯咁簡單 Cooking as Compulsory Curriculum to teach students basic “living” technique 

【經濟日報專訊】港童近年被指連洗米也不懂,更遑論煮飯?明年9月起,英國中小學將烹飪列為必修科。現今小孩不愁沒人預備食物,未必要自己動手,但不少國家要求孩子自小學烹飪,藉此培養自理能力和自立精神,豈止為煮餐飯咁簡單?
英政府今年2月公布新教學大綱,其中焦點之一是首次把烹飪列入中小學必修課程。2014年9月起,7至14歲學生(即小學和初中學生)必須上烹飪堂,至14歲時須學會煮出至少20種不同菜式,如餡餅、炒菜、咖喱飯等,被當地學者形容具有里程碑式意義,名廚Jamie Oliver亦大力支持計劃。
事實上,豈止在英國,不少地方如日本、台灣及新加坡也把烹飪或家政課列入中學或小學必修科。日本的小學、初中和高中均設有不同課程目標的家政教育,小學生已開始學烹飪,小六生基本上都可煮到一人份料理(見表)。
本港不止小學生,連高中生也甚少有機會學煮餸,部分中學設初中家政課,同時學烹飪、針綫或手工,但家政課不屬必修科。據教育局資料,現時有334間學校提供初中家政科或相關科目,佔全港中學數目的70%。
本來孩子大可在家裏學習烹飪知識,但不少父母早為孩子準備好食物,又或有家傭服侍,外出用膳也方便,是否有必要讓孩子學習煮食?
事實上,英政府如此看重烹飪課,中小學生學煮飯,原因眾多。其中之一,固然是培養生活技能,讓他們掌握烹飪知識與技術,可餵飽自己與家人;但另一重點是認識食物,知道食物從哪裏來。
培養生活技能 學懂認識食物
早前英國營養基金會訪問2.75萬名英國學生,調查顯示,三分一小學生認為芝士長於樹上,1成中學生認為番茄生長在地底,難怪要惡補食物知識。
其二則為了藉此改善學童健康。英國政府表明,課程不止學做蛋糕等,更着重教授健康菜式,推廣均衡飲食,現時每3個9歲的英國學童中,就有一個過重。政府期盼藉着烹飪教學,讓學生認識食物、學會烹調健康菜式,有助改善他們肥胖的問題,提升健康水平。
日本、台灣則藉自小學烹飪,培養學生日常生活中的自理和自立能力,例如日本孩子從小要求學會做家務、懂得做飯、打掃等,1998年起,日本小學、初中和高中皆設必修家政教育課程,包括縫紉機使用、釘鈕扣、學烹飪等,到高中更要學飲食設計、食譜安排等。至於台灣,冀學生從家政教學活動中學習基本生活技能。
回看本港,家長爭着為子女報讀補習班、興趣班等,孩子的學術能力佳、課外活動多,反而忽略培養子女基本技能,部分孩子連基本煮飯知識也沒有。
近年社會對港童在學習技能上高分、生活技能上零蛋的討論不少,例如部分小孩不會綁鞋帶、不會做家務如掃地、不會基本煮食等。
自理能力零蛋 港童現象嚴重
2008年教育學院有研究發現,近30%受訪中學生沒有在家煮食經驗。去年,香港家庭教育學院調查,318名受訪初中及小學生中,89%既不懂得洗米煮飯、也不會煮即食麵
本港家長一向要求子女不停學習,但只限於學術方面,自理能力技能等卻很少理。事實上,有調查指84%受訪學生有興趣煮食,卻有逾7成家長明言禁止子女入廚房,認為時間寶貴,寧願子女溫習或進行課外活動。
但若孩子連洗米煮飯,或煮個麵也做不來,孩子終要成長獨立,自理能力在孩童時沒機會培養建立,日後是如何光景,不難想像。屆時是不願放手,抑或是放不了手?作為父母,又是否樂見?
早前有報道指,近年有中學為培養學生自理能力,決定重推家政課,踢走港童問題。學校不妨考慮重設家政課,加強學童自理能力,但家長也應主動培養孩子的生活技能,不妨也嘗試,把他們從書桌拉到廚房,說不定可令孩子變得更醒?

Source 資料來源 : 經濟日報、雅虎新聞