Ming’s Blog – 葡萄蒸雞

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

 

葡萄蒸雞 

吃不到的葡萄是酸的,但有時吃得到也是酸的啊!不過,用葡萄煮菜,酸甜皆好吃。 葡萄的食療作用加上提子乾及西梅,補血、安眠、通便的效果相得益彰。

 

材料

雞 半隻

雲耳 2-4 隻

紅皮提子 12 粒

提子乾 適量

西梅 6 粒

 

調味

豉油 1 湯匙

生粉 2 湯匙

薑粒 1 湯匙

糖 2 茶匙

味醂 2 湯匙

紅椒 1 隻

 

方法
雲耳浸軟洗淨去蒂,如大隻請剪細。紅皮提子洗淨切開一半、西梅切角。把所有材料放進蒸碟上,加入調味醃 30分鐘。然後蒸 15-20分鐘至熟。

小貼士

1.  雞可去皮

2. 提子可選用任何合時的品種

3. 提子乾應盡量選購有機的,因農藥無法清洗

 

原文刊登於 Ming’s

Ming’s Blog – 抗氧化兼抗衰老!葡萄還有這些好處

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text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

你喜歡葡萄還是提子?媽呀,好亂呀!它們不就是同一種水果嗎?有人說葡萄是指中國產圓身那些,其餘都稱作提子。但明明法國人釀葡萄酒不是提子酒……我認為不管稱作提子或是葡萄,好吃有營養就是好食材!葡萄是女仕恩物,它有抗氧化、延緩衰老、補氣血及利水消腫的功效。所以,我經常「葡萄」日本人,可以常常吃到新鮮、平價的麝香葡萄(皮也很好吃的品種),上月在日本買才700日圓,今月在香港買要200港元啊!

葡萄熟透 

葡萄品種繁多,如紅、青、黑、有核、無核、珍珠提等等都是最常見的。葡萄具有美容功效,更加被認為有防癌、預防心臟病、高血壓及便秘的效用。葡萄之所以是最有食療作用的水果之一,是因為葡萄皮含有豐富的葡萄多酚(Grape Polyphenols)及白藜蘆醇(Resveratrol)有效抗氧化並降低患癌風險。 除水果外,果乾吃法亦大有裨益。兒時父親便給我吃提子乾,改善我的缺鐵貧血。提子乾的鐵質是鮮提的15倍呢!   吃水果最重要的一環是清洗乾淨,在美國黑提被列進 dirty dozen (最不潔的12種食物)第6位,可以的話盡量選購有機的。或放在家中通風位放置半天,洗之前先把葡萄連蒂剪下,不建議用手扯下。葡萄在乾身的情況下加入生粉,用手搓揉30秒左右,再用大量清水重覆冲洗乾淨。這個清潔方法可減少殘留的農藥並令葡萄閃亮光潔。

智慧蘊釀成紅酒 

葡萄籽(即核)的抗氧化效能比皮層更高,因核含有更豐富的白藜蘆醇及花清素。有朋友喜歡購買含高濃縮白藜蘆醇的葡萄籽素補充劑食用,因為我們吃水果很少會吃果核吧。但最近讀到一篇醫學文章,原來白藜蘆醇是無法單獨被身體吸收,會被身體排出。文章建議要同時進食含五羥黃酮(Quercetin)的洋蔥,才能夠被身體吸收。以後更多理由飲紅酒配洋蔥湯或配洋蔥豬排,或在你的三文魚、Pizza 加上Capers(地中海的酸豆)。雖說全球每年紅酒產量超過7萬億加侖,紅酒亦有益心臟,但酒精過量始終傷肝,女士每日飲用量建議為5安士,約147毫升。

原文刊登於 Ming’s

Ming’s Blog – 南瓜小米燒賣

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

南瓜小米燒賣

香港人喜歡價廉物美的燒賣,但燒賣皮普遍添加了挪威與奧地利已禁用的色素「檸檬黃」(Tartrazine/E102)。澳洲藥物評價委員會於 1983年亦已禁止此色素使用於藥物上,而英國過度活躍兒童關注組則相信檸檬黃與兒童過度活躍行為相關。其實,不添加黃色,燒賣亦美味可口。

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材料

(A)

南瓜肉 100克

小米 2湯匙

免治豬肉 100 克

(B)

雲吞皮

杞子 12 粒

調味

鹽麴 半湯匙

豉油 半茶匙

糖 1茶匙

麻油 少許

生粉1湯匙

雞蛋 1 隻

方法

小米浸於熱水30 分鐘再隔乾水分。南瓜去皮切微粒。免治豬肉加入調味,順一個方向撻至起膠,然後加入(A)的其餘食材並略為混和。把雲吞皮置放於手掌中央,放上餡料,利用拇指與食指間的虎口位把燒賣向上推並略為定形。完成後於每粒燒賣頂部加上杞子。隔水蒸8–10分鐘即成。

小貼士

1. 如不怕費時,購買豬腿肉清洗抹乾後,再剁碎,更有口感更易起膠

  1. 時間許可,完成的餡料可先雪藏半小時才包
  2. 圓形雲吞皮更易包,但方形較常見,當然可直接使用燒賣皮
  3. 蒸碟或蒸架上放上烘焙紙或掃油可免黐底

原文刊登於 Ming’s