鹽與健康飲食SALT IN A HEALTHY DIET

SALT IN A HEALTHY DIET

每年Consensus Action on Salt and Health (CASH)會舉辦為期一週的會議,提出減低鹽分在世界的重要性。減鹽行動包括透過舉辦不同的活動引起傳媒和社會的關注。今年,CASH舉辦了第16屆國際鹽分關注週,重點在於兒童的低鹽飲食。其實不同年齡人仕食用過多鹽分都有機會導致血壓上升,令中風和心臟病的風險大大提高。而高鹽飲食如何對孩子構成損害呢?

兒童與鹽

身體需要少量飲食中的鹽分維持一定的重要機能。鈉是鹽的其中一樣重要元素,幫助保留細胞裡的液體,以及訊息在神經及肌肉間傳遞。但是,要維持以上功能只需要很少的鹽分,以小孩子來說,以只需要少於1克的鹽,亦即4分之1茶匙。

要推行兒童的飲食教育,防止兒童養成嗜咸的習慣是重要的元素。兒童只在很少程度上影響、控制和準備他們吃的食物,而兒童小時候的飲食習慣往往影響著他們日後的飲食。嗜咸是一個習慣性的結果。因此,經常給予你的孩子高鹽飲食,會導致他們日後選擇進食高鹽食物。兒童嗜咸會影響他們的血壓,令他們提早有痴胖、骨質疏鬆、哮喘和心臟病等的風險。

當我們為兒童、組織或我們任何的平台設計食譜時,會謹記教導孩子如何聰明地調味是十分重要的,同時為他們提供亦適用於成人的餐單。當然,鹽是Jamie會使用的調味料,而我們相信教導兒童哪些是高鹽的食材,以及如何用香草、辛香料和柑橘類食物增添風味後,他們會懂得如何正確地調味。我們一直提倡先試味,後調味,避免在使用高鹽食材加添鹽分。

同時,我們要記緊自己75%攝取的鹽分都來自於已加工食物,而或我們煮食時自己添加的鹽。鹽分關注週的一大重點是鼓勵飲食行業能提升責任感,減少兒童食物中的鹽分,以及停止向兒童宣傳高鹽的食物。此外,CASH亦強調透過教育活動去推廣健康訊息。它們會用不同的活動資源把貼士傳播給家長和孩子,令他們認識能夠享受細鹽飲食的簡單轉變。與此同時,它們亦有自己的宣傳活動去吸引人們的注意。

如何控制鹽分攝取量

  • 自己準備食物
  • 避免在使用含鹽食材時添加鹽(例如煙肉、醃漬鯷魚和橄欖)
  • 用香草、辛香料和柑橘類食材調味
  • 加鹽前先試味–有機會不需要加鹽,要記緊已下的鹽是無法去除的
  • 閱讀食物標籤,鹽分隱藏在意料之外的食物當中
  • 提防外賣和快餐,它們普遍含有大量鹽分

關於作者ABOUT THE AUTHOR

Rozzie是Jamie食物組裡的營養學家,她同時是一位體育科學學士。她喜愛體育和飲食,是運動和跑步的熱愛者。除了是一位營養學家外,Rozzie亦熱愛烘焙和巧克力,喜愛把自己的營養和烘焙知道融合,實驗出別具個性的食譜。

Rozzie Batchelar’s blog
資料來源: www.jamieoliver.com

Special Thanks to Freeman Law for the Chinese Translation

高鹽飲食兒童易高血壓 Children’s diets ‘far too salty’

220750083_a03acad5e6

高鹽兒童易高血壓

低鹽飲食應從小開始。英國有關注血壓健康的組織調查當地340名、5至17歲兒童及青少年的飲食習慣,並檢驗尿液樣本,了解身體吸收多少鹽份。結果發現,整體有七成受訪者每日攝取過多鹽份。其中5至6歲兒童平均攝取3.75克鹽,比每日攝取上限3克鹽為多。
至於13至17歲青少年每日則平均攝取7.55克鹽,比每日攝取上限6克鹽為多。男童相比女童攝取較多鹽份。
專家指受訪兒童所攝取的鹽份,主要來自麵包、穀類食物,建議家長多留意子女食物的鹽份含量,有關製造商也要為兒童食品減鹽。兒童長期攝取過量鹽份,可提早患上高血壓,長遠增加心血管疾病風險。

資料來源:蘋果日報

Children’s diets ‘far too salty’

Children should eat less than a teaspoon of salt a day, but 70% of the 340 children in the study published in Hypertension ate more than this.

Breads and cereals accounted for more than one-third of the salt in children’s diets. A fifth came from meat and one-tenth from dairy products.

The study authors say efforts must be redoubled because salt increases the risk of high blood pressure from a very young age, and high blood pressure can lead to heart disease and stroke.

Processed foods
For the research, they asked the parents of the 340 children to keep a detailed food diary and take photos of all foods and beverages their child consumed, as well as any leftovers. At the same time, the investigators analysed urine samples from the children to get an objective measure of salt intake.

On average, five and six-year-old children in the study consumed 3.75g of salt a day – more than the recommended 3g maximum.

Eight and nine-year olds consumed 4.72g a day – within their 5g limit.

Thirteen to 17-year-olds consumed 7.55g a day – more than the 6g limit

Boys tended to have higher salt intake than girls, particularly in the older and younger groups – about 1g higher per day in 5 to 6-year-olds, and 2.5g per day higher in 13 to 17-year-olds.

Much of the salt consumed was from processed foods rather than added at the table.

Source and Full Report: BBC 

Photo: MamaFaMi