Ming’s Blog – 火炙芝士炒蛋大啡菇

材料

本地大啡菇  1隻

雞蛋   2隻

車打芝士碎(Cheddar)30克

美國大孔芝士(Emmental)1片

沙律菠菜(Baby Spinach)適量

酸種包   1片

木魚花(鰹魚乾碎) 少許

雜莓果陳醋   少許

做法

  1. 大啡菇去蒂,菇背輕界 3-4刀,在菇面加少許油、鹽、黑胡椒調味,放進焗爐(菇面向底,菇背向面),以180度焗7–10 分鐘(視乎菇的大小厚薄)。當菇邊位開始皺起(約5分鐘後),可放酸種包一起焗,直至大啡菇熟透。
  2. 雞蛋兩隻,打成蛋漿,快炒成半熟滑蛋。
  3. 在碟正中位置放上沙律菠菜,然後放上酸種包,包面放上大啡菇,再按次序放上滑蛋、車打芝士碎及美國大孔芝士片,用火槍燒芝士片表面,略焦便可。
  4. 最後加上木魚花及雜莓果陳醋,完成。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

場地:Return Coffee House

特別鳴謝:Barista Terry Leung

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

料理・好・空氣餐廳系列 @Return Coffee House

Return Coffee House 參加「餐桌里程︰料理.好.空氣」,需設計一款以本地食材入饌的菜式,以行動支持減少食物里程,不過創辦人 Day Ng 直言要支持本地食材,並非易事,始終要考慮成本,但衡量過後他認為值得一試,「當然從生意角度,賺嘅利潤唔多,不過我地亦覺得幫到本地農夫係一件好事。」。同時他亦認同減少食物里程,除了支持本地農夫外,減少運輸距離,亦有助幫輕空氣污染。

Day Ng 是 Barista HK 的創辦人之一,亦是一名咖啡顧問,更屬 SCAE 歐洲精品咖啡協會訓練講師,簡言之,徹頭徹尾是個咖啡人。

他對咖啡甚有研究,了解各種咖啡豆的特性,不過有趣是,他也喜歡研究不同飲食菜式,讓客人邊飲咖啡邊歎美食,今次參加「餐桌里程︰料理.好.空氣」,絕對是他一展所長的機會。菜式以本地厚身大啡菇入饌,再配上炒蛋及火灸芝士,食香味俱全,「唔少客人都試得出個分別,本地菇真係 juicy 好多。」

但他亦指出本地食材及食物里程在很多港人眼中,只屬虛名,「好似本地依個名好多含義,慢慢地香港人就對依個名習以為常,好似本地烘焙,只會諗即係香港炒嘅豆,而唔會去諗本地烘焙嘅好處,例如可以因應客人要求調製不同口味,質量會更好。」他解釋食物里程亦如是,因此希望藉着今次的參與,幫助推廣食物里程的概念,更希望政府多作教育之餘,也給予本地農夫一個專業認證。

如果大家有興趣一嚐新菜式,記住要去 Return Coffee House   (觀塘鴻圖道 43 號鴻達工業大廈地下 2A 號舖)

減少食物里程 Air Facts :

  • 平均每日就有約 140 架五噸半貨車在馬路上來往運送食物,排放近 2,000 公斤氮氧化物
  • 減少跨區購買,多步行或踏單可直接幫助改善空氣質素、令身體更健康

原文擇自立場新聞

料理‧好‧空氣Return Coffee House特選餐單 Healthy Food. Healthy Air. Special Menu by Return Coffee House

 

菜式名稱 Name of Dish

1. 特調紅菜頭醬三文魚貝果包 Chef made Smoke Salmon Bagel with red beetroot sauce

利用本地有機紅菜頭特調配出滋味醬汁,粉紅色搶眼,口感猶如蟹籽沙律,感覺清新。

 

2. 火炙芝士炒蛋大啡菇 Portobello mushroom with fried cheese egg

利用本地有機大啡菇製造,芝士與大啡菇之間有流心炒蛋,半熟滑溜,分外滋味。

 

3. 新鮮薑汁咖啡 Fresh Ginger Coffee

利用本地新鮮薑,自家磨製成薑汁,薑味微辣亦不會遮蓋咖啡的風味,聽說還有養生的功效呢。

 

Return Coffee House

地址Address: 觀塘鴻圖道43號鴻達工業大廈地下02A前舖

Shop 2A, G/F,, Hung Tat Industrial Building,, 43 Hung To Road,, Kwun Tong

電話Tel : 35909367

推廣日期 Promotion Period:  1/5/2017 起

 

關於 About Return Coffee House

Return Coffee Roastery (“Return”), aims to supply the best-roasted coffee bean to all users who are enthusiastic about coffee. Not only does Return gives you a nice cup of coffee, it also gives you the trendy, fashion, and stylish concepts of coffee.

We provide professional service, with the expertise and experience necessary to respond to all purchasing and logistical needs of roasters.