Ming’s Blog – Dreamix 霸皇雞

材料

雞                                          1隻 (約3斤)

葱                                          4條

薑片                                      5片

鹽                                          4茶匙

麻油                                     少許

做法

  1. 先將雞洗淨備用。
  2. 然後開大火將水加熱至滾起。將葱段、薑片放入煲大滾後,將雞隻浸入熱水後用細火,每15分鐘重複將雞抽起。讓雞腹內的水溫平均。
  3. 待45分鐘後將雞放入冷水中,然後放入室溫吹乾備用。
  4. 待吹乾後用鹽均勻的塗抹在雞上醃製1小時。
  5. 最後將薑絲、葱絲放落油鑊爆香,再加入鹽及麻油少許便完成。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

場地:Dreamix 廚

鳴謝:Chef King Kwok

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

Ming’s Blog – 火炙芝士炒蛋大啡菇

材料

本地大啡菇  1隻

雞蛋   2隻

車打芝士碎(Cheddar)30克

美國大孔芝士(Emmental)1片

沙律菠菜(Baby Spinach)適量

酸種包   1片

木魚花(鰹魚乾碎) 少許

雜莓果陳醋   少許

做法

  1. 大啡菇去蒂,菇背輕界 3-4刀,在菇面加少許油、鹽、黑胡椒調味,放進焗爐(菇面向底,菇背向面),以180度焗7–10 分鐘(視乎菇的大小厚薄)。當菇邊位開始皺起(約5分鐘後),可放酸種包一起焗,直至大啡菇熟透。
  2. 雞蛋兩隻,打成蛋漿,快炒成半熟滑蛋。
  3. 在碟正中位置放上沙律菠菜,然後放上酸種包,包面放上大啡菇,再按次序放上滑蛋、車打芝士碎及美國大孔芝士片,用火槍燒芝士片表面,略焦便可。
  4. 最後加上木魚花及雜莓果陳醋,完成。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

場地:Return Coffee House

特別鳴謝:Barista Terry Leung

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

Ming’s Blog – 鮮蝦扁意粉

材料

車厘茄 8 粒

大蝦 6 隻

蒜蓉 少許

茴香 1/4個

辣椒 1 隻

番紅花 少許

扁意粉 2 人分量

檸檬火箭菜 適量

做法

1. 鮮製或乾扁意粉烚製時間有所不同,請參閱包裝煮熟。

2. 大蝦去殼去腸,加入蒜蓉、茴香及辣椒炒熟。

3. 加入已烚好的扁意粉、少許高湯及蕃茄略炒,即成。

 

小貼士

1. 除了新鮮車厘茄可加入罐裝番茄連茄醬增添風味

2. 每一款意粉成分及製法不同,參閱包裝指示更能煮出軟硬度適合自己的意粉

3. Jamie Oliver 網頁有是次菜式更詳盡的食譜可供參考:i.go.asia/2pw5eIF

 

原文刊登於 Ming’s 

場地:Jamie’s Italian Hong Kong

特別鳴謝:Chef Steve Ma

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人