晴報專欄 – 超級食物Hummus

剛到過以色列公幹,當然不會錯過這個機會,順道前往哭牆遊覽一下。踏足這個由猶太人創造,並不斷研發頂尖創新科技的國家,確實令自己大開眼界!

但我最感興趣的是以色列人的飲食習文化,由於他們的地理位置較接近地中海,所以他們的飲食文化與鄰近的阿拉伯國家頗相似,選用的食材都非常新鮮,主要以raw food為主,其中一款我較喜歡的是Hummus,我在以色列這段期間,差不多每天早、午、晚三餐都不能少了它。

其實,我在香港也有自己做Hummus,做法非常簡單︰首先把Chickpeas(鷹嘴豆)煮熟至軟身,瀝乾水份後,把食材倒入攪拌機,並加入橄欖油、檸檬汁、少許鹽和蒜頭一併攪拌,可以加多少許橄欖油讓它變成忌廉狀,然後用來塗上多士進食。

Chickpeas本身是一種非常有營養價值的食材,它除了擁有很多植物性蛋白質之外,還含有大量維他命和礦物質,對我們的健康有很多好處。由於它本身的營養素中包括Selenium(硒),這個營養素可以增加肝臟的排毒功能,從而減低我們患上癌症的風險。此外,它對血糖控制和預防心臟病也有一定的幫助。

所以,Chickpeas和牛油果同樣都是Super Food,大家不妨嘗試預備一樽Hummus放在雪櫃裏,早餐或下午茶時以Hummus代替牛油,用來塗麵包,讓自己變得更健康。

原文刊登於晴報

Mana! Fast Slow Food: 椰子松露 Eden’s Coconut Truffles

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材料 Ingredients
2杯腰果,浸泡1/2小時 2 cups cashews, soaked for 1/2 hour
1/4杯 椰子花蜜 1/4 cup coconut nectar
1/4杯 椰子油(壇子的地方在熱水中,如果固體) 1/4 cup liquid coconut oil (place jar in hot water if solid)
1杯 椰漿粉 1 cup coconut milk powder
1杯 切碎的開心果 1 cup finely chopped pistachio

做法 Method
1.將腰果和椰子花蜜放到食品加工器打碎,直到腰果是變小粒。您亦可使用楓糖漿代替椰子花蜜
Process cashews and coconut nectar in food processor until cashews are in even small chunks. You can use maple syrup as a sweeter alternative to coconut nectar

2. 加入椰漿粉和椰子油,直到所以材料混合在一起,形成一個麵團。 把麵團冷藏一晚
Add the coconut milk powder and coconut oil, and process until mixture clumps together and forms a dough. Refrigerate dough overnight

3. 將麵團搓成1寸大小的球狀,然後在開心果碎上滾動即可
Form 1-inch balls with dough and roll in chopped pistachio

Special thanks: Mana! Fast Slow Food

夏日「麵條」Creamy Cilantro Summer Noodles

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Serve: 2 /人

材料: Ingredients 
3條 義大利青瓜 3 zucchinis
3/4杯 腰果
(浸泡4小時,沖洗乾淨,瀝乾水)
3/4 cups soaked cashews
(soak for 4 hours, drain the water and rinse well)
1杯 胡荽葉 1 cup cilantro
1/2杯的義大利芫荽 1/2 cup of Italian parsley
1.5湯匙洋蔥 (切碎) 1.5 TBSP chopped yellow onion
1小杯新鮮甜玉米 1 ear of fresh sweet corn
1杯水(或椰子水) 1 cup filtered water (or coconut water)
1 瓣新鮮大蒜 1 clove fresh garlic
2隻 甜椒 2 Sweet Peppers
1粒 紅蔥頭 1 scallion
1/4 個牛油果〔鱷梨〕(可選) 1/4 of an avocado (optional)

做法 Method 
1. 先將義大利青瓜去皮切絲成條狀,然後放置在碗裡隔水備用。
Peel and spiralize (or julienne) the zucchinis and set in a bowl to the side.

2. 預備汁料:將腰果、胡荽葉、洋蔥、蒜頭、義大利芫荽 (香菜)、水(或椰汁)和半小杯玉米以高速攪拌機混合。把汁料淋到已切絲的義大利青瓜條上,把它們混合。
Prepare the dressing: In a high-speed blender, combine cashews, cilantro, Italian parsley, onion, garlic, filtered water (or coconut water), and 1/2 the ear of corn (shucked). Pour over the zucchini noodles and mix until they are well-coated.

3. 最後灑上加甜椒、剩下的玉米、切碎的紅蔥頭,和牛油果〔鱷梨〕作為點綴即成。
Top the noodles with some sliced sweet peppers, the remaining half of the sweet corn (shucked), chopped scallion, and optional avocado.

More about the recipe: WITH RAW INTENTIONS
Special thanks to Heidy Chu for helping us to work on the translation.