為食起革命@香港經濟日報 Food Revolution@Hong Kong Economic Times

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為食起革命

英國型廚 Jamie Oliver 在港開餐廳早已通天,只是他致力推動的飲食教育「Food Revolution Day」已經來到第 3 屆,就似乎還未普遍被港人知道。於是,香港有心人陳嘉惠(Beatrice)身體力行,成為了香港區的義務大使,幫手為新世代飲食起革命!

今天,正是 Jamie 發起的「Food Revolution Day」。2006 年時,他提倡以個人力量影響世界,向身邊人介紹何謂健康飲食,尤其針對於成長階段中的小朋友和年輕人,他認為太多家長讓孩子吃大量零食和加工食物。此理念一出,即獲全球有心人響應,而已故名廚陳東女兒 ─ Beatrice 就在 3 年前自薦當上香港區義務大使。「小時候跟着愛研究健康飲食的父親,總會有些認識。只是長大後,工作忙了,常吃些加工食品和垃圾快餐,身體經常不好。奇怪是改變了飲食習慣後,這 3 年也沒病過。所以,很認同 Jamie 的理念,除了鼓勵大家識食之餘亦要珍惜食物。」

今年她把 Jamie 250 個食譜繙譯成中文放上網任睇(https://frd.asia/),讓更多香港人能跟着他的食譜來烹調有益食物。現時點擊率最高有意式烤麵包片、烤蔬菜、蒜香雞柳、香葱鐵板牛肉配豆豉醬等等。

她續說:「今年的主題和活動是 Jamie 希望與大家一同打破健力士世界紀錄活動,成為 24 小時內在全球不同地方最多人一起參與的烹飪課,一起做同一道菜 ─ 彩虹沙律卷,香港時間是晚上 9 pm 開始(可登入 http://www.youtube.com/user/JamieOliver),目標是 100 萬人,同時我已召集了兩間學校近 600 名同學參與這次的世界紀錄活動。」這個彩虹沙律卷,製作簡易,大人小孩都適合做;而且食材富營養,包括紅蘿蔔、椰菜、啤梨。不全素者,可加入雞胸肉,均衡營養,相當有彈性,悉隨尊便。原來這卷未曾在 Jamie 的書出現,今次是特別為這活動而設。

健康醬汁
她補充謂 Jamie 很鼓勵大家自製醬汁,因大部分西餐講究各類調味醬料的配搭。「買現成的醬汁,許多時都有防腐劑、過鹹、香精等成分,自家製的好處是知道成分,而且相當易整,只要把材料放入一個存氣玻璃瓶內,搖勻。如吃剩後合上蓋,放進雪櫃便成。當然,我建議大家按即日能吃完的分量調校,確保新鮮最理想。」

Beatrice 便在此分享 Jamie 設計的醬汁,簡單又萬用。4 款醬汁可做沙律汁或配肉,視乎個人口味。其中的法式沙律醬,包括蒜頭 1/4 瓣、狄戎芥末醬(Dijon Mustard)1 茶匙、白或紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 6 湯匙、海鹽少許、現磨黑胡椒碎少許。乳酪沙律醬就有天然純乳酪 1/3 杯、白或紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 1 湯匙、海鹽少許、現磨黑胡椒碎。檸檬沙律醬材料為初榨橄欖油 6 湯匙、海鹽少許、現磨黑胡椒碎少許、檸檬(取汁)1 個。意大利黑醋沙律醬材料有初榨橄欖油 6 湯匙、意大利黑醋 2 湯匙、海鹽少許、現磨黑胡椒碎少許。

最後,她不忘宣傳除了今晚的健力士世界紀錄活動外,5 月份還有不少的有關活動,如明天(5月17日)在上環普慶坊有「為食起革命 X 普慶坊同樂日」,時間10:30am-5:30pm,大家不妨多加支持。(活動網址:https://frd.asia/)

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彩虹沙律卷
本身 Jamie Oliver 設計的彩虹沙律卷是全素的,但 Beatrice 的新版本則加入雞胸肉,味道同樣夾。
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材料(6 人分量):
紅菜頭(最好選不同顏色)2個、紅蘿蔔2條、椰菜150 克、硬身梨(去心)1個、新鮮薄荷半束、新鮮番芫荽半束、全麥墨西哥玉米餅6塊、雞胸肉1塊、鹽適量、黑胡椒適量
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醬汁:
菲達芝士(Feta Cheese)50 克、天然原味乳酪5 湯匙、英式芥末半茶匙、蘋果醋3茶匙、特級初榨橄欖油2 湯匙
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做法:
1. 將紅菜頭和紅蘿蔔洗淨,不用去皮;把紅菜頭的枝葉及根拔去。
2. 紅蘿蔔刨成粗絲,放置於大碗中。
3. 將椰菜切絲、梨及紅菜頭刨成絲,加入紅蘿蔔絲中。
4. 薄荷葉和番芫荽去枝切細,混入材料。
5. 將所有醬汁材料放入果醬瓶子裏,蓋上蓋搖勻。
6. 以鹽和黑胡椒稍醃雞胸肉後,香煎。
7. 雞胸切件,把各種菜絲鋪在玉米餅上,淋上醬汁和放雞件。
8. 捲起玉米卷和摺好兩邊,即可上碟。

資料來源:香港經濟日報
示範場地提供:煤氣烹飪中心

名廚後人推動飲食革命 Local Ambassador promo the Food Revolution in HK

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政情:名廚後人推動飲食革命
年紀有番咁上下嘅香港人,都會記得以前有位名廚叫陳東,經常上電視向觀眾講解不同食材烹調方法嘅食療效用。陳東師傅已喺十多年前過身,但原來佢囡囡陳嘉惠(Beatrice)承繼咗父親嘅遺志,成立咗個組織推動健康天然飲食。最近Beatrice仲同著名英國靚仔廚師Jamie Oliver合作,喺香港推動飲食革命。
力求天然 下周五「起義」
提倡天然健康飲食嘅Jamie Oliver,近年喺全球發起「為食起革命」,包括訂出下周五(五月十六日)做「為食革命日」,發動不同國家及城市嘅識食人士,喺當日一齊製作同一味菜色「彩虹沙律卷」,佢喺香港嘅合作組織,就係Beatrice創辦嘅go.asia。Beatrice尋日就喺一個商場內,向香港志同道合者公開示範點做呢道菜。

Beatrice指出,城市人日常享用嘅食物,好多都係經過人為加工,例如成份根本冇橙嘅橙味汽水、冇檸檬嘅檸檬味蛋糕等,呢啲食品嘅色香味全靠化學調教而來,經常食用對身體肯定有不良影響,現代人唔少病痛可能都係因此而來,呼籲港人為咗自己健康着想,喺飲食上必須懂得選擇。

資料來源:東方日報

 

彩虹沙律卷 Rainbow Salad Wrap

 

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份量Serve:  6

材料 INGREDIENTS
2個細的紅菜頭(最好選不同顏色的)
(約150克)
2 small raw beetroots, different colours if possible
(roughly 150g)
2條紅蘿蔔 2 carrots
150克椰菜 150g white cabbage
1個梨(硬身) 1 firm pear
½ 束新鮮薄荷 ½ a bunch of fresh mint
½ 束新鮮平葉歐芹 (番芫荽) ½ a bunch of fresh flat-leaf parsley
6塊小的全麥墨西哥玉米餅 6 small wholemeal tortilla wraps
醬汁 Dressing
50克羊奶酪 (菲達芝士) 50g feta cheese for the dressing
5湯匙天然酸奶 (乳酪) 5 tablespoons natural yoghurt
半茶匙英式芥末 ½ teaspoon English mustard
3茶匙蘋果醋 3 teaspoons cider vinegar
2湯匙特級初榨橄欖油 2 tablespoons extra virgin olive oil

做法 Method

1. 將紅菜頭和胡蘿蔔刷洗乾淨,不用刨皮。
Wash the beetroots and carrots under cold running water, scrubbing with a scrubber to get rid of any dirt (there’s no need to peel them).

2. 將紅菜頭的根拔去。
Pick off and discard the wispy ends from the beetroots.

3. 手拿刨絲器,將胡蘿蔔刨成粗絲,應避免手指太靠近刨絲器。將胡蘿蔔絲放置於大碗中。
Hold a box grater steady on a chopping board, then gripping the root end, coarsely grate the carrots, stopping before your fingers or knuckles get too close to the grater. Place the grated carrots into a large bowl.

4. 將椰菜切絲後同時加入放有胡蘿蔔絲的大碗中。
Coarsely grate or finely slice the cabbage, then discard the core and add to the bowl.

5. 梨去心,刨成絲,加入放有材料的大碗中。
Remove the stalk from the pear, coarsely grate (core and all), then place it into the bowl.

6. 將紅菜頭刨成絲並放入放有材料的大碗中。(你可能需要戴上膠手套)
Finally, hold the root end of the beetroots and coarsely grate (you may want to wear rubber gloves for this), then add to the bowl.

7. 取出薄荷藥和香菜葉,去枝切細加入放有材料的大碗中。
Pick the mint and parsley leaves, then discard the stalks. Tear or finely chop the leaves on a board and add to the bowl.

8. 將所有醬汁材料放入果醬瓶子裡。
Add all the dressing ingredients to a jam jar.

9. 蓋上蓋子,搖勻。
Put the lid securely on the jar and shake well.

10. 試味,如有需要可多加一點酸奶、醋或油。
Have a taste and see whether you think it needs a bit more yoghurt, vinegar or oil – you want it to be slightly too acidic, so that it’s still nice and zingy once you’ve dressed your rainbow salad.

11. 將大部份醬汁淋到沙律材料上 – 緊記你可以隨時添加更多,但你不能把汁醬減去,所以不應一次過把所有醬汁淋於沙律上。
Drizzle most of the dressing over the salad – just remember you can always add more but you can’t take it away, so be cautious.

12. 將調好味的沙律平均分配到玉米餅上,可加上少許碎羊奶酪
Divide the salad between the tortilla wraps, then crumble a little feta over each.

13. 捲起褶好兩邊,即可上碟。
Roll up the wraps, tucking them in at the sides as you go, then serve.


More about this recipe: http://www.foodrevolutionday.com/rainbow-salad-wrap/