Ming’s Blog – 炭燒八爪魚鬚 + 紅菜頭椰香咖啡

炭燒八爪魚鬚

材料

橄欖油6湯匙、洋葱半個、甘筍半條、西芹2枝、芫荽籽2茶匙、白酒500毫升、紅酒醋100毫升、煙燻紅椒粉2茶匙、咖啡豆50克、八爪魚鬚1條、百里香1棵

做法

  1. 先下橄欖油,加洋葱、甘荀、西芹,炒至軟身。
  2. 加入白酒及紅酒醋,再將煙燻紅椒粉、百里香及咖啡豆加入,大火煮滾。
  3. 然後加入八爪魚鬚,降至中火,煮60分鐘至八爪魚軟身。
  4. 取出八爪魚,去除水分,塗上特色辣醬*(A),煎至兩面微焦便可。
  5. 最後用紅菜頭醬**(B))伴碟。

(A) 特色辣醬,把以下材料放入攪拌機,打成醬汁:

蒜頭2粒,薑10克,泰國紅辣椒1條,辣椒醬6湯匙,辣椒啫喱1湯匙,泰式甜辣醬2湯匙,魚露2湯匙,青檸汁1湯匙,辣椒粉1湯匙,白酒醋1湯匙。

(B) 紅菜頭醬,把以下材料放入攪拌機,打成醬汁:

紅菜頭 150克、巴馬芝士60克、橄欖油100毫升、松子仁30克、檸檬1個 (刨皮後切絲)、芫荽1棵、蒜頭2粒、鹽少許、黑胡椒碎少許。

最後加入希臘乳酪100克混合成為紅菜頭醬。

 

紅菜頭椰香咖啡(Beetroot & Coconut Coffee)

材料

紅菜頭60克、德國蜜棗10克、椰奶125克、椰漿20克、楓糖10克、朱古力粉4克

做法

  1. 紅菜頭及蜜棗先切細粒,然後連同其他材料放入攪拌機攪至均勻。
  2. 雞尾酒搖杯放入160克紅菜頭汁*、約75克冰塊及2 shots特濃咖啡 (Espresso),搖勻。
  3. 隔冰倒出紅菜頭咖啡,倒進杯中。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

場地:PREGIO by Barista Caffe

特別鳴謝:Chef Joe Lee

Coffee x Food Pairing 品味餐桌里程

由 Jamie Oliver 發起《為食起革命》(Food Revolution) 今年香港區其中一個活動《餐桌里程:料理.好.空氣》,與10多家餐廳合作,推出用本地食材製的特選菜式,希望透過推廣本地食材,提倡縮短食物里程,從而減低對環境的負擔。食物里程的意思即是,由產地走到餐桌, 里程越短,品質越新鮮, 對環境的負擔亦越少。

咖啡或許大家都不陌生,但說到把咖啡融入料理,你又試過嗎?為了推廣、普及本地咖啡文化,西式餐廳Pregio以創新的 Coffee x Food Pairing 概念,把咖啡多變的一面巧妙地融入食物當中,以咖啡入饌菜式享用,能提升食物及咖啡兩者之間的味道和層次。

今次邀請到《為食起革命》亞洲區大使Beatrice來到Pregio位於鰂魚涌的分店,由大廚Joe即席示範如何把本地咖啡融入料理當中,色香味俱全之餘,更符合《餐桌里程:料理.好.空氣》的環保理念。Joe亦提供了一些咖啡小知識,解答了大眾對於咖啡的疑問。

咖啡小知識 (1):咖啡有助腸胃消化

咖啡裡頭的咖啡因能使人亢奮,對抗抑鬱有一定作用。同時能夠刺激胃酸分泌,提升腸胃的消化能力。哈佛大學公報早年的研究指更出,咖啡不但能減低心臟病及心肌梗塞的風險,更能預防老年癡呆症。

咖啡小知識 (2):用咖啡煮出來的料理都會苦?
不同類型咖啡的甘苦味能配搭不同的食物,產生微妙的變化。大廚Joe曾經將咖啡的甘苦味融入飯當中,令飯增添了煙燻味,提升了食物的層次。
咖啡小知識 (3) :花香味重的咖啡配搭海鮮
花香味重的咖啡配搭海鮮能增加海鮮的甜度;紅肉則會配搭口感較厚重的咖啡,能將牛肉的味道推往另一個層次。

Pregio by Barista Caffe 繼酸、甜、辣味咖啡料理,再度重磅推出鮮味咖啡的Food Pairing,想了解咖啡與不同食材的最佳配搭就要抓緊機會報名!

原文刊登於 Apple Daily Deluxe

料理‧好‧空氣PREGIO 特選餐單 Healthy Food. Healthy Air. Special Menu by PREGIO

菜式名稱 Name of Dish

1. Coffee X Food Pairing dinner

為了推廣、普及本地咖啡文化,我們以創新的Coffee x Food Pairing概念,把咖啡多變的一面巧妙地融入食物當中,以咖啡入饌、或以咖啡配合菜式享用,提升食物及咖啡兩者之間的味道和層次。

菜式名稱:布拉塔芝士伴咖啡(前菜)

簡介:以帶果酸風味的咖啡來替代蕃茄的酸味;加入咖啡後,提升了布拉塔芝士的甜味,以及芝士中水牛奶的香氣。

本地食材:車厘茄、食用花

菜式名稱:俄式羅宋湯(餐湯)

簡介:咖啡的果酸度,能提起蔬菜的天然甜味。

本地食材:紅菜頭、椰菜、洋蔥、甘筍、薯仔

菜式名稱:脆皮烤鴨胸(主菜)

簡介:咖啡的果酸味可以中和鴨胸的油脂感,減低食材油膩的感覺。

本地食材:紅菜頭、沙葛、菠菜、食用花

菜式名稱:士多啤梨湯伴自家製南瓜棉花糖及薰衣草啫喱(甜品)

簡介:士多啤梨和南瓜的蔬果甜味,以及薰衣草的花香味,與咖啡的酸香互相配合。

本地食材:士多啤梨、南瓜、薰衣草

日期:2017年5月5日(五),晚上7:30舉行Coffee X Food Pairing活動

報名及查詢請致電:9188-9011

#需預約,額滿即止#


2. 紅菜頭椰香咖啡

簡介:選用紅菜頭來泡製特色咖啡,因為紅菜頭蘊含豐富營養。喝下紅菜頭椰香咖啡首先會嚐到紅菜頭的甜,然後有椰香及朱古力香味,咖啡的酸甜感會慢慢浮現。

運用了那一款本地食材: 紅菜頭、本地自家烘焙咖啡豆

日期Promotion Period:2017年6月1日至2017年8月31日 June 1 to August 31, 2017

 

PREGIO

地址: 鰂魚涌濱海街46號地下

電話: 22149619

 

關於About Ideaology

Ideaology深信精品咖啡是理想生活的出發點。無論由咖啡烘焙以至營運咖啡店,以至培訓咖啡師並提供餐飲業顧問服務,Ideaology團隊致力將最優質咖啡體驗導入每個人的生活。

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