Ming’s Blog – 情迷 大豆

美國基改之禍

大豆在全球生產最多的農作物排行榜中排第四,單在美國已有超過一半的農場種植大豆。美國的大豆多用作牲畜飼料及提煉大豆油,再用於生產加工食品,如加工肉食、蔬菜高湯、素肉、嬰兒奶粉、高蛋白能量棒等。超過95%的美國大豆也是基因改造產品,基改釀成Superbugs,農藥愈用愈多才可「杜蟲」,所以應選擇無基改的有機大豆及大豆食品。

豆中之王蛋白豐富

大豆本身是好物。被稱為豆中之王,大豆有黃、黑、綠的品種,我們較常食用黃豆。它含有極豐富的蛋白質、鈣及其他營養。黃豆的植物性蛋白質高達40至50%,而牛肉、雞肉和魚肉則只有20至22%的動物性蛋白質。與牛奶相比也高出 1倍、與雞蛋相比則多2倍。黃豆還含有鈣、鐵、磷、纖維、卵磷脂、異黃酮素和氨基酸,以及維他命A、B1、B2等。多吃黃豆能預防骨質疏鬆,幫助腦細胞發育。

婦女宜適量食用豆製品

異黃酮素(Isoflavone)是一種植物雌激素,有效減緩更年期女性荷爾蒙缺乏的症狀。但黃豆與女性健康的討論從無間斷,與西方人相比,較多機會食用黃豆食品的亞洲婦女罹患乳癌的風險較低;但亦有研究顯示,大豆食物可能會增加乳癌復發的風險。不過,乳癌與家族遺傳、長期壓力大及緊張、高脂、高熱量、高蛋白的飲食、過度肥胖等等的外在因素也相關。在身體健康的情況下適量食用,選擇無基因改造的有機黃豆,最好是支持公平貿易產品,幫助小農戶改善生活、保護人類、動物和自然環境。今次來到一直致力支持公平貿易的Ω ohms,她們都盡量採購來自鄰近國家的公平貿易食材, 盡量減短食材的運輸距離,以確保減少對環境的影響,絕對值得支持!

圖片: Pixabay

原文刊自Ming’s

Ming’s Blog – 蝦蝦 霸霸

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

香港人可謂無海鮮不歡(敏感者例外),人均海鮮消耗量全球排第七。海鮮當中單是蝦的全球年產量已超過600萬噸。中式點心如蝦餃、燒賣及大部分餃類也見蝦的蹤影。日本四面環海,蝦的產量豐富,所以日本料理不論是壽司、刺身、天婦羅,蝦也時常成為主角。西餐prawn cocktail經典至極、西班牙蒜蝦是tapas的入門菜、泰式炸蝦餅,甚至茶餐廳蝦多士,家常菜茄汁或豉油皇煎蝦碌、蝦仁炒蛋等。蝦在人類的飲食中地位崇高。

脂肪低蛋白質豐

蝦主要分淡水及海水兩大類。淡水蝦有河蝦、草蝦等;海水蝦則有明蝦、基維蝦、龍蝦等。部分減肥人士會選擇吃烚蝦,因為蝦的脂肪含量較肉類少,並含有有益心臟的魚油。如飲食習慣一向遍重肉類,以蝦代肉,既有豐富蛋白質,亦能補充鉀、鎂、碘等微量元素。蝦的缺點是膽固醇較高,但有壞膽固醇(LDL)的同時能提供好膽固醇(HDL)。所以只要日常不是胡亂飲食、不吃過多,蝦是有益百搭的食材。

血汗海鮮與永續海鮮

目前約65%的蝦獲來自大海拖網捕撈。根據綠色和平的資料,「圍網法」的魚網可以有60個足球場大,可儲存相等於600架雙層巴士重量的魚獲。魚蝦蟹,甚至任何海洋生物、死物一次過全部打撈,嚴重破壞海洋生態。一次過大小通吃,沒有了魚苗蝦苗,將來哪有魚蝦獲?   除了捕撈,餘下35%的蝦由養蝦場供應。養蝦場多分佈於較貧窮的國家,如印尼、越南、泰國等,提供廉價的生產力去處理去殼等工序。全球已有150萬公頃的沿岸低地被改建成養蝦場。部分低地原本更是紅樹林、沼澤等保存生態多樣性的土地。好些養蝦場更會使用激素、化學肥料及抗生素,去解決疾病傳播問題及加速蝦的生長。   作為責任消費者,購買時可留意來源地,如購買急凍蝦應盡量選擇關注食物安全和生態環境的水產養殖場的產品,亦可留意哪些國家有實施休漁期或捕捉大小的監管。

京燒大明蝦

今期邀請了嚐悅總廚陳國強師傅,與我一同製作一道好適合過時過節讌客的京燒大明蝦,簡單又好味。

材料

大明蝦4隻

洋葱1個

青葱1條

薑米1/2湯匙

蒜茸1湯匙

酒釀2湯匙

清高湯1碗

調味

郫縣辣豆瓣醬1湯匙

番茄醬3湯匙

糖1湯匙

米酒、陳醋1/2湯匙

麻油適量

方法

1.葱、薑、蒜各切細末備用。洋葱切碎。

2. 大明蝦洗淨,清胃膽、剪鬚腳,抽取背部腸泥後,將明蝦放入熱油鍋半煎炸至金黃色,取出備用。

3. 利用鍋底餘油爆香洋葱碎,薑米,蒜茸再加入辣豆瓣醬、番茄醬和清高湯,將炸好的明蝦放入一起煨燜。

4. 再加入酒釀、糖,燒至湯水收乾後灑上葱花,起鍋前加少許陳醋、麻油提味。

小貼士

1. 蝦的胃囊藏於頭部,可在額角剪出洞口,把胃囊取出

2. 剪開的蝦頭,可略拍上少許生粉,防止蝦膏烹煮時流出

3. 大明蝦可以其他品種蝦代替

原文來自Ming’s

圖片來自: Pixabay