飲食教育跨學科主題式教學

 

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年假後剛開學便有數名學童自殺身亡,令人痛心惋惜,希望悲劇不再發生。
科技急速改變世界,人工智能等技術勢於不久將來取代部分傳統職業。與時並進,不再是為了保持優勢而是為了生存。但奈何教育制度一直與時代脫節,學校仍只教授千篇一律的學科,這樣的教育制度真的能引領下一代面對未來更多、更大的轉變嗎?
我認同教育的根本是要激發學生自學的興趣,興趣是學習的關鍵。單一科目的學習被視為不合時宜,並且未能提起同學的興趣。試想想新世代自出娘胎便受到數碼設備的洗禮,眼晴還未發育完成,父母便讓他們scroll個不停。難道你認為日復日,連續數小時靜靜安坐於課室,單方向聆聽自己不感興趣的學科,便能有效傳授知識,並令同學感興趣?就算我輩成長時未有電子奶嘴,填鴨式教育已備受批評。
我比較認同芬蘭的教育改革,以跨學科的「主題式教學」引導學生主導學習,並學習生活技能。這與Jamie Oliver的說法不謀而合,他認為飲食教育不只是教授烹飪,而是傳遞基本的生活技能,亦能從耕種、烹調的過程,讓學生學到其他跨學科的知識,例如天文、科學、化學、數學、醫學和營養,甚至是組織能力、情緒管理、合作精神等等。

原文刊登於晴報

Hero Food

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除了靠吃海帶、果仁、雞蛋、香草換回男神稱號,JO 在新節目中亦發表了「14 種令人長命百歲的hero food 食材」。雖然我們暫時未有機會收看 “Jamie’s Super Food”這個節目,但從JO的不同訪問中,他亦提到今次出訪了幾個長壽之國,包括中美的哥斯達黎加、日本的沖繩、希臘的伊卡利亞島發掘當中的長壽秘密。簡單來說,健康長壽的秘密是利用簡單食材聰明地煮!

來看看 JO 為何封以下的14 種食材為 hero foods :

蛋 – 哥斯達黎加 (從哥斯達黎加人身上發現蛋的重要)

「曾經大家因為膽固醇怕了吃蛋,但近年已被平反,因為不是每一個人也會受影響,而且只要不吃過量,當中的營養物及礦物 (如蛋白質、維他命D , A, B2, B12,、葉酸、碘) 對身體有很大幫助。」JO 在節目中解釋。

羊奶 – 伊卡利亞島,希臘 (如菲達芝士 feta cheese)

「奶類製品如羊奶、芝士都含有豐富的必需營養物及鈣,有效強化骨質及肌肉。菲達芝士是我最喜愛的芝士之一,它亦是最低脂的芝士之一。」

魚 – 哥斯達黎加

「我們大部份人都未有吃到足夠的魚類。一些白身魚如節目中Otto用的Karfalaka,既低脂且蛋白質豐富,能保護因壓力而引起的細胞受損及維持我們的免疫系統至最佳狀態。」

番薯 -沖繩

「廉價的番薯不論是紫色或是白色的,都是沖繩人歷年來日常熱量的主要來源之一。在英國的橙色品種同樣是低脂,更有專家指出番薯是地球上最健康的蔬菜。」

野菜及香草 – 伊卡利亞島,希臘

「單在伊卡利亞島已有超過150種野菜及香草,它們含有豐富的維他命、礦物質及抗氧化物,專家指這是當地人長壽的關鍵之一。」

豆腐 – 沖繩

「有說沖繩人比起全球其他地方吃得最多豆腐。當飲食習慣比較少肉類,豆腐便成為了蛋白質的重要來源,豆腐的飽和脂肪低,有助降低膽固醇。」

合桃 - 伊卡利亞島,希臘

「合桃提供人體需要的銅能協助我們的免疫系統運作。葉酸及鎂則能減少疲勞。最新的研究指出,每日吃一手份量的果仁有助延長壽命兩年及減低患上心臟病的風險達50%。」

黑豆 – 哥斯達黎加

「黑豆是其中一種含有最豐富蛋白質及纖維的豆類,有效強健肌肉及骨胳。黑豆的礦物豐富,非常有益。豆類在哥斯達黎加已種植了超過七千年。」

新鮮水果 – 哥斯達黎加

「當地人的健康全賴從水果吸收豐富的維他命。多個癌症研究指出,從食物吸取豐富的維他命C有助降低患癌的風險。」

海藻 – 沖繩

「英國本身被海藻圍繞,但英國人卻很少進食。沖繩人比全球及日本其他地域的日本人吃得更多昆布。可食用海藻有很多很多種,而日本人食用海藻已有數千年歷史。海藻有很好的營養。海藻含有豐富的鐵質,有效增強免疫系統。一手份量的乾海藻與2包菠菜的鐵含量相同。海藻含有維他命B12亦有利於增強免疫系統。海藻有一種獨有的碳水化合物 — 褐藻素(Fucoidan),科學家正研究它在對抗癌症的角色。」

野米 – 沖繩

「野米有豐富的纖維及營養,更加有豐富的味道。野米含有的鎂及磷更有益牙齒。」

蒜頭

「蒜頭是維他命B6的來源,有益免疫系統。」

「蝦含有豐富的蛋白質,非常豐富的維他命B12。對神經系統及免疫系統都非常好。」

辣椒

「辣椒有豐富的維他命C 及抗炎物質。」

辣椒

「辣椒有豐富的維他命C 及抗炎物質。」

去年我負責的慈善平台 Go.Asia 愛心起動 (http://www.go.asia/) 推出亞洲首本飲食教育專書《親子Play Kitchen》時,也選出了 15 款 food hero。今次可以與JO 的14種 hero foods 相呼應,實在感到很驚喜。

原文刊登於新假期

世界可以變得更健康

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世界可以變得更健康
20/06/2016
晴報專欄】上星期舉行了第二屆EAT斯德哥爾摩食品論壇,全球科學界、商界、政界及民間的變革者、前瞻領導等聚首一堂,討論世界上各項具迫切性的飲食議題,包括如何令人類目前的飲食系統變得更健康及可持續發展。
Jamie Oliver是今次論壇的講者之一,他在會議上介紹「為食起革命」。為甚麼全球有超過70萬人加入「為食起革命」?他舉出了一個有力的數據:目前全球有4,100萬名五歲以下的兒童超重,卻同時有1.59億兒童營養不良。從前營養不良是在貧窮地區出現,如今一個看似肥肥白白的城市兒童,卻因為高脂的飲食習慣,而變得超重但營養不良。全球每一個國家也正在面對相同的情況!
他又指出,英國納稅人所交的稅款,每年有160億英鎊是花在糖尿病、超重及癡肥相關的醫療支出上,遠比警察或消防等公共服務多。Jamie認為英國的糖稅是打了一場勝仗,證明政府也可以有智慧、勇敢地推行政策。下一步,英國政府將推出應對兒童超重問題的策略。他希望政府可以從食品的銷售、標籤、飲食教育等帶動改變。
希望日後我們的政府也可以此作參考。
(本欄逢周一刊登)