蘋果金寶批 Grandma’s Apple Crumble by Chef James Oakley

Ingredients ( Serving 1) 材料(1位用)
  • 1pc green apple                                 青蘋果 1個
  • 42g butter                                          牛油 42克
  • 25g oats                                             燕麥 25克
  • 50g flour                                            麵粉 50克
  • 27g soft brown sugar                        黃糖 27克
  • 25g blackberries/ blueberries          黑或藍莓(或其他合時莓果) 25克
  • Salt                                                     鹽 少許

Equipment 工具

  • 1  Non-stick frying pan       易潔鑊
  • 1  Weighing scales              電子磅
  • 1  Large bowl for mixing     大碗
  • 1  Vegetable peeler             削皮器
  • 1  Vegetable cutting knife 刀
  • 1  Chopping board              砧板
Method:   
1. Sugar (10g), butter (20g), oat and flour mixed by finger, rub it in powder.
將黃糖 (10克) 、牛油 (20克) 、燕麥及麵粉倒進大碗,以手指揉搓至融合狀態。
2. Apple cut in four, peel out seeds, then cut in half
青蘋果去皮,切成4份,取走蘋果籽後,再切開共8 片。
3. Pan on high heat , should be very hot .
將鑊以猛火加熱至高溫狀態。
4. Put in apple and get the golden colour, add butter.
將蘋果放進高溫的鑊中,當煮至金黃色,再加入牛油 (22克) 。
5. Take the pan higher, add sugar and become caramelized. Turn off the heat.
將鑊略為提高,以免蘋果被猛火燒焦 。加入黃糖 (17克) 把蘋果煮至焦糖化,即可熄火。
6. Add blueberry.
加入藍莓,略為煮熱。
7. Place the fillings in a small baking bowl.
將焦糖化的蘋果及藍莓放進焗杯。
8. Put crumbles on top
再將已融合好的金寶配料加於水果上。
9. Put it in the oven, 190c, 6-7 minutes, check in 5 mins
放入焗爐,以190度 烤焗約 6-7分鐘,約 5 分鐘左右檢查狀態,金寶表面金黃香脆即成。
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參考影片:
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Cooking Tip 小貼士 
Add a pinch of salt ( grandma’s tips)  before adding blueberries! 在加入藍莓前放少許鹽,可以令蘋果金寶的甜味更突出!
Special Thanks to 鳴謝:Chef James Oakley / Cordis Hotel, Hong Kong
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晴報專欄-愛心名廚烹飪班

剛過去的星期六,我們與香港康得思酒店西餐廳Alibi的大廚James Oakley,及12個本地家庭,齊齊於旺角遊樂場協會學煮雞髀菇意大利飯及朱古力慕斯,一同認識更多西式烹飪技巧。大廚James設計菜式時照顧到香港基層家庭的需要,使用更普及的食材及簡化烹調程序,令一家大細都可以一起享受入廚樂。

今次的最大挑戰是場地本身並不是一個廚房,只是一個普通的活動室,所以我們事前要盡量簡化烹調程序,及使用非常有限的工具,幸好James身經百戰,又沒有架子,帶領我們順利完成這場慈善烹飪班。

James來自英國,先後於倫敦Claridges Hotel的米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習,再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作,並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習,接受專業訓練。之前訪問認識了James,發現他不但廚藝了得,設計的菜式亦極具創意,更十分關注環保,菜式會用上可持續食材及盡量使用食材的每一部分,所以每次到Alibi用餐都是味蕾的頂級享受。

談到可持續的食材,最近亦在協助世界自然基金會一份有關採購及提供可持續食品的調查,我相信很多消費者與我一樣,都絕對支持餐廳提供可持續食物,關顧地球的永續發展。

原文刊登於晴報

Ming’s Blog – 醃鯖魚配藜麥脆片伴青瓜醬

 

 

材料

青瓜汁

青瓜                                      1公斤

青檸汁                                  40克

青檸皮蓉                              2個

糖                                          40克

青瓜醬汁

青瓜汁                                  560克

寒天粉                                  8克

藜麥脆片

藜麥                                      200克

水                                          1升

鯖魚

新鮮鯖魚柳                         1片

青檸                                      1個

糖、鹽      少許

做法

  1. 混合青瓜汁所需材料並以篩子過濾
  2. 將320g青瓜汁煮沸,拌入寒天粉,直至寒天粉完全溶解,置於容器中冷卻定型。
  3. 將餘下的青瓜汁攪拌直至順滑,置於冰箱中備用。
  4. 在水中煲煮藜麥直到熟透及柔軟,攪拌直至順滑。
  5. 在烘焙紙上塗上薄薄的藜麥,然後在55℃的焗爐箱中烤焗4小時(或以180℃滾油油炸)
  6. 在鯖魚肉的一面均勻塗上青檸皮蓉、青檸汁、糖和鹽,醃5分鐘。
  7. 然後反轉至鯖魚皮的一面,用火槍燒香鯖魚皮。
  8. 最後擺碟,完成。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

場地:Alibi – Wine Dine Be Social, Cordis Hotel, Hong Kong

特別鳴謝:Chef James Oakley

 

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人