晴報專欄 – The Mooncake with social impact 改變社會的月餅

每年端午節當晚,糭子還未吃完,電視便已開始播月餅廣告。單是惜食堂、食德好兩個機構去年於中秋前已收到逾20,000個月餅。綠色力量的調查亦顯示,每年的總丟棄量逾100萬個!自己食用我會按喜好及信念選購,亦會與友人交換,試多幾個口味。今年有以下推介。

過度包裝的會盡量避免購買,小店ohms有無包裝(或有包裝)公平貿易月餅。ohms的月餅由Dreamix製作,選用公平貿易的椰糖及有機棕櫚糖、椰子油製作,是低升糖指數、無蛋奶的健康選擇。栗子抹茶選用來自蘇州的有機抹茶粉,更有可愛的「牛牛」小子造型。Dreamix作為糕餅專家,今年亦新推出赤兔造型玫瑰鐵觀音月餅,是signature紫薯月餅以外的選擇。

傳統月餅方面,我選iBakery的迷你蛋黃低糖白蓮蓉,社企iBakery致力推廣共融,聘請不同能力的人士工作,月餅不添加色素及防腐劑,食得安心。

共廚家作的基層婦女,則以共享閒置廚房的理念,善用部分餐廳落場休息的gap time,讓家廚炮製家的味道。她們的西瓜月餅造型突出,以比利時紅桑子果醬搭配忌廉芝士製成的紅肉內餡,外層是仿西瓜皮酥皮。

原文刊登於晴報

香港心機手作月餅

20160829-mooncake

前陣子參加了東華旗下社企ibakery的月餅工作坊,學習傳統手造月餅方法,順道認識ibakery的運作。ibakery聘用的員工超過一半為殘疾人士,並為他們提供烘焙的訓練及就業機會。部分麵包用台灣王傳仁師傅親授的宵種法製作,麵糰準備時間接近20小時,完全無添加,最重要是價錢仍然相宜。今年的手工月餅用上麥芽糖醇低糖白蓮蓉做餡,在自家工場限量製作,值得支持。
Dreamix是另一家主打健康月餅的小店,由本地烘焙達人King Poon主理。今年的棕櫚糖紫薯月餅更有3D小兔造型,同樣針對關注健康人士而設。有報章最近對各大品牌月餅做調查,發現某品牌的雙黃白蓮蓉月餅含糖量較去年上升,達12粒方糖之多;而奶黃月餅不但屬高糖,更含高飽和脂肪。
Dreamix則用升糖指數只有35(指數愈低血糖升幅相對較少)的天然棕櫚糖製作月餅,並以有機椰子油代替牛油,配上含豐富膳食纖維、具抗氧化作用的紫薯。同樣是限量製作。
少吃多滋味,節日與人分享更快樂。香港人每年浪費超過一百萬個月餅,希望大家今年能夠選擇清楚才購買,減少浪費。

原文刊登於晴報

 

iBakery新鮮斑蘭咖央及健康月餅初體驗

iBakery_Mooncake

早前獲東華三院社會企業iBakery邀請,到其位於堅尼地城的烘焙店,分別獲駐場烘焙師輝師傅、文師傅教導手製月餅,以及來自馬來西亞的美食作家謝嫣薇Agnes 親身示範新鮮咖央醬,發現過程比想像中容易,但心機卻丁點也不能少。

斑蘭咖央醬
材料:

2湯匙斑蘭汁 (可隨個人喜好加多加少)
280毫升鮮椰汁 (買新鮮榨的盡量即買即做,效果當然比罐頭椰汁好多了)
250克白砂糖
5顆鴨蛋 (雞蛋也可,不過用鴨蛋的味道更濃郁)

做法:

  1. 先將椰奶、斑蘭汁、白糖混合攪拌
  2. 輕輕把蛋打散後再加入其中,用濾網過濾一次,然後開始煮
  3. 先用中火將水加熱,至水滾再放上不鏽鋼盆子,將斑蘭椰奶甜蛋黃汁全倒進盆子,隔水靠蒸氣加熱
  4. 保持中至小火不㫁攪拌約半小時,待醬至濃稠即成

iBakery_Kaya

Agnes說,煮咖央最重要是火候,切忌火太大令蛋醬起泡或煮太久變成燉蛋!她提大家注意別讓盆底碰到熱水,因為整個過程是隔水靠蒸氣加熱,期間要不㫁攪拌蛋醬,正是最考耐性的一環。當然,是日能以這精煉以成的咖央配一件厚多士加杯熱茶作結,就是這個下午的最大亮點。

雖然天氣依然酷熱,其實立秋已俏俏離我們而去,中秋月餅又要出籠。iBakery今年再度推出迷你健康月餅,全由iBakery不同能力的同事親手製作,採用麥芽糖醇低糖白蓮蓉製造,絕無添加色素及防腐劑,亦不含反式脂肪,加上餅罐上的手繪「花言巧語鸚鵡」是東華三院「愛不同藝術」學員的畫作,由外到內均帶出iBakery「不同能力,同一熱愛」的共融理念,加上只作限量生產,如果今年想過一個少少甜的中秋節,不妨趁早預訂,於2016年8月15日前訂購,更可享每盒優惠價$148。

訂購方法:

  1. 到iBakery網址下載訂購表預訂
  2. 到iBakery分店選購。

Bakery「迷你健康月餅」銷售點:

iBakery堅尼地城店

地址:堅尼地城域多利道一號百年大樓2座地下2號舖

電話:2816 5233 營業時間:上午7時至晚上8時

iBakery Gallery Café愛烘焙餐廳

地址:金鐘添馬公園添馬茶座

電話:2352 2700 營業時間:上午8時至晚上9時

iBakery奧海城專賣店

地點:奧海城商場二期UG/F的UCC Coffee外

電話:5460 2797 營業時間:中午12時至晚上9時

iBakery合和中心專賣店

地點:灣仔皇后大道東183號合和中心地下

電話:6739 0073 營業時間:中午12時至晚上7時 (逢星期日休息)

iBakery悅來坊專賣店

地點:荃灣荃華街3號悅來坊地下

電話:9429 7630 營業時間:中午12時至晚上8時 (逢星期一休息)

iBakery 輕食站 (香港大學)

地點:香港大學邵逸夫樓地下平台

電話:5402 4546 營業時間:星期一至五 上午8時至下午5時

關於iBakery

iBakery是東華三院屬下專門訓練及聘用殘疾人士的社會企業,為殘疾人士提供烘焙及餐飲行業的培訓及就業機會,並通過優質餐飲及烘焙產品,讓社區人士認識及認同殘疾人士的工作能力,致力推動「不同能力,同一熱愛」的共融理念。現時開設有八間分店共聘用超過70名僱員,當中超過一半為殘疾人士。自從iBakery愛烘焙品牌於2010年成立至今,先後在西環設立麵包工房、在金鐘政府總部設立西餐廳、在香港大學及添馬海濱長廊設立輕食站、在沙田大圍設立生產及培訓中心,還在多個市中心商場成立短期專賣店,短短數年獲得多個社企獎項,得到顧客及市民肯定。

iBakery網址