為食起革命大使教你不時不食 Interview with Food Revolution Ambassador

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陳東愛女教揀食材 本地蓮蓬 夠大夠青    

食物對個人健康起決定性影響,但偏偏不少人為了方便或省錢,長期盲目地把垃圾食物或問題食物放入口。近來的上海福喜黑心食材新聞,換個角度看,藉此重新提醒人們選擇健康食物的重要。陳嘉惠長久以來便一直為了推動正確飲食教育而努力,問她怎樣吃最好,她回了四個字:不時不食。

記者:謝翠玲

攝影:楊錦文、劉永發

 

陳嘉惠Beatrice

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已故名廚陳東女兒,一直關注食物與環境對個人健康的影響,近年為Jamie Oliver’s “Food Revolution”(為食起革命)香港及亞太區義務發起人,亦為Go.Asia「我.惜.食.」籌劃者。

 

跟陳嘉惠(Beatrice)初見面,很快便會打開話匣子,因為我們也是英國名廚Jamie Oliver “Food Revolution”(為食起革命)的支持者,這個在2012年由Jamie於英國發起的Real Food「真食物」教育推廣活動,去年開始香港也成為其中一個推廣地區,Beatrice主動向主辦單位提出,成為香港及亞太地區義務發起人,連同其他義工一起到各大、中、小學推廣健康正確的飲食知識。

 

在香港能找到世界各地不同的食材,但Beatrice還是推廣本地新鮮食材,她說:「本地食材始終最新鮮,而且只經本地運輸碳排放較少,也較環保。」她認為不時不食最合乎天然健康飲食之道,一個最簡單的決定原則:「去到街市,如果見到大部份的攤檔都賣差不多的東西,那些便是合時當造的食物了,買那些準沒錯。」想主動一點,亦可以到香港的有機農場網頁,可以看到合時蔬菜名單。

 

視陳東藏書為寶

好奇Beatrice對推廣健康飲食的熱情何來,但當想起她的另一個身份,答案大概來自她的基因。 Beatrice是已故香港名廚陳東的女兒,她笑言名廚之女並不代表經常有機會吃到父親手藝,因這是過時過節的「福利」,她倒是自小學便被媽媽訓練,為晚上下班的父親煮消夜。

 

因父親是廚師,Beatrice比一般同齡孩子更早關注食物質素,當中學女同學都忙追電視劇,Beatrice已留意到美國出產的M&M’s朱古力豆的色素成份,而父親的大量食材或藥材參考書籍也成了她的寶藏,所以她自小已懂得豆類製品在中醫角度屬「涼」,烹調時可以加少許屬「溫」的食物如薑或龍眼中和,Beatrice長大後對食物也很注意,更希望將這一份關注傳給下一代。

 

橫街中的有機小店

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Beatrice說這次示範的菜式中,最難找的材料便是鮮蓮子。跟着她來到中上環,看到一間小小的玻璃屋店子,店前擺放着新鮮蔬菜,也有很受OL歡迎的外國品種蔬菜如火箭菜或外國生菜,當然包括目標食材鮮蓮子。這間Living Organic開了四個多月,專賣本地農場有機菜和有機食材,老闆Ricky本身亦是農夫,賣的就是自己農場種的菜,每朝收成的菜直接帶回來賣,非常新鮮。

Ricky當了農夫約四年多,之前從事電子業,當初投身農業是為健康着想,他說:「我以前公司在中山,我見過附近的農夫用腐爛了的電芯來種菜……看得多,便想到為了健康着想,不如自己種好了。種種吓便由自己吃到現在於錦田有一個十萬呎的農場。」Beatrice說她一向喜歡跟農夫買菜,因為他們清楚甚麼最合時,符合不時不食原則。而這家店雖面積不大,卻放置了一個簡單的魚菜共生系統,養魚和種菜同時進行,以魚產生的廢物作養份來種菜,推廣環保概念。難得在鬧市一隅仍找到這樣的有心人,難怪他們惺惺相惜。

 

有機菜新鮮直賣

新鮮有機蓮蓬

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蓮子當造,但要買到鮮蓮蓬卻可遇不可求。選擇時蓮蓬要夠大個,蓮子青綠而突出,便是夠成熟。$10

本地有機豆腐

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除了大廠牌,本地有機豆腐也有方便儲存的保鮮包裝貨,以鹽滷和有機黃豆製成,質地較挺身。$10

本地農場走地雞蛋

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走地雞蛋雖然不像普遍美國蛋大隻,但鮮味和蛋香十足,雖然價錢比一般雞蛋貴,但街坊評價非常高,老闆說很多媽媽買給孩子吃。每隻$5

Living Organic

上環威靈頓街99號F地下

 

網上買健康食材

因為工作繁忙,Beatrice坦言也未能每天去街市買餸,所以她不時會光顧本地農夫或網上有機商店訂菜訂肉,支持本地農產品。

 

買菜及醬料:Happy Families Online Shop

除本地蔬菜,也有不同地區或國家的有機醬料或食材,連小型食具器皿都有,選擇頗多。

網址:http://www.happyfamilies.hk

買肉:和平優鮮店

一般街市較少供應本地優質靚肉,這個網站可代購本地健營豬、嘉美少爺雞和楊氏烏頭等,不用四處頻撲。

網址:http://www.wooping.com.hk/shop/category.php?id=1

買菜:Healthy Family

在粉嶺設有機認證農場,除了有新鮮有機蔬菜送貨服務,亦有Cooking Party連廚師租場服務。

網址:https://www.facebook.com/healthyfamilyservice

 

教煮合時料理

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梅醬美人豆腐餅伴蘆笋

合時食材:蘆笋、龍眼、黃豆(豆腐)

蘆笋合時,而且比葉菜類更適合跟豆腐同吃,因綠葉蔬菜的草酸與豆腐會起化學作用,形成不溶解、不被吸收的草酸鈣。Beatrice叮囑:「坊間購買的絞碎肉大多不是上肉,福喜事件令大家知道商人會利用賣不出的肉來絞碎。自己買新鮮雞髀去骨,去筋再絞碎最好吃。」

材料:

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有機蘆笋6條

硬豆腐半件

有機雞髀肉1件

杞子、龍眼肉

各1湯匙

 

醃料:

鹽、麻油、醬油各少許

水1湯匙

番薯粉

2湯匙

水2湯匙

油適量

 

醬汁:

梅子乾1粒

醬油1湯匙

水3湯匙

料理酒2湯匙

糖適量

生粉芡水1湯匙

 

做法:

  1. 蘆笋先削去表皮、切段,加少許清水,快煮1至2分鐘,撈起先放碟上。
  2. 硬豆腐抹乾水份。雞髀肉剁碎。杞子、龍眼肉先浸軟,把龍眼肉切細。將上述材料加入大碗,把豆腐壓碎,加入醃料與雞蛋混合。
  3. 雙手沾少許生粉,取出適當份量的混合物,左手拋右手數次,定形成2厘米厚豆腐餅。
  4. 燒熱鑊,下少許油,把豆腐餅放入鑊,以中火煎至兩面金黃色,反轉時可用兩隻鑊鏟協助定形。轉細火,加2匙水,加蓋煮6分鐘至熟,上碟。
  5. 把醬汁材料全放進鍋煮滾,最後加入生粉水勾芡,淋在豆腐餅上,可伴薑茸同吃。

 

貼士:

如果平日有自家煲豆漿,可以將做豆漿剩下的豆渣取代豆腐,豆味更濃。

 

蘆笋去水腫

含豐富鉀質,有助排走因平日飲食吸收過多鈉質而造成的水腫。鉀質可預防高血壓,但痛風病人不適宜食用。

 

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養生小卷伴南瓜小米飯糰

合時食材:南瓜、蓮子、魷魚

這個菜式沒加一粒鹽,但吃起來卻味道豐富,一陣酥香鮮甜的味道留在口腔不散,這就是善用合時食材特性的好處,Beatrice說:「小米本身味道不突出,但配合了南瓜的香甜、瑤柱的鮮甜,調味料也不需使用,再加上合時新鮮蓮子更佳。」

 

材料:

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魷魚1隻

本地有機南瓜200克

小米2湯匙

瑤柱(浸軟留浸瑤柱水)1粒

鮮蓮子20粒

 

其他:

雞蛋2至3隻

水、油各適量

炒香黑芝麻適量

 

做法:

  1. 浸瑤柱水加額外水份至2湯匙,加入小米浸5至10分鐘。將瑤柱放小米上,加蓋,隔水蒸15分鐘,熄火,繼續蓋上焗10分鐘讓小米吸收多餘水份。瑤柱待冷後撕成幼條。
  2. 從蓮蓬取出鮮蓮子,剝開綠色硬殼,用小刀從中間破開去芯,與南瓜同蒸約10至12分鐘至南瓜軟身,取出蓮子,南瓜趁熱壓茸。
  3. 把1.和2.混合,待冷。把魷魚洗淨及去內臟,將混合好的材料釀入魷魚筒至八成滿,用長籤封口。
  4. 釀魷魚隔水蒸約3至4分鐘,待冷後切片,雞蛋拂勻,小心放入切片魷魚卷沾蛋汁。燒熱鑊,加少許油,把魷魚卷放入,再添少許蛋汁,煎至一面定形後再反轉煎至金黃即可。
  5. 用剩的南瓜小米料揑成小球狀飯糰並沾上芝麻一同上碟。

 

貼士:

魷魚盡量不要蒸得太熟,最好先問魚販蒸煮時間,蒸時再減少一分鐘。因為最後還要沾蛋煎香。過熟便會變硬影響口感。

 

蓮子通氣血

蓮子能調理脾氣虛弱,更能通氣血,平日用的多是乾貨,但當造期不妨找新鮮蓮子,鮮蓮子綿軟鬆化,跟乾蓮子差異頗大。

 

示範場地提供:煤氣烹飪中心

資料來源:蘋果日報

Healthy Family: 羅馬惜食二重奏 Duet with Romaine Lettuce (Salad + Juice)

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很多人家中都會有面對剩餘的蔬菜,放了幾天之後表面看來已經不新鮮,掉了它又感覺很浪費,其實蔬菜的營養會隨收割後慢慢流失,但卻仍然保持著纖維, 這次為響應 為食起革命 FoodRevolution,就由 Healthy Family 教大家食剩一棵有機羅馬生菜怎麼辦?

夏天就到就給一個既健康亦低炭的輕食餐單,完全符合  Think.Cook.Save 的宗旨。

羅馬紅藜麥沙律 | Romaine Lettuce Quinoa Salad

材料 Ingredients:
有機羅馬生菜  ½ 棵 (香港)     1/2 Local Organic Romaine Lettuce (from HK)
蕃茄  1個 (香港)                 1     Tomato (from HK)
台灣紅藜麥  1湯匙 (台灣)1 TBSP Red Quinoa (from TW)

做法 Method :
1.將已紅藜洗乾淨再隔水蒸15-20分鐘、羅馬生菜洗乾淨再脫水、蕃茄洗乾淨切片備用。
Wash the quinoa, steam for 15-20 minutes. Wash the lettuce and  drained. Wash tomato then cut it into slices.
2.然後將所有材料加入日式芝麻醬拌勻便成。
Mix all ingredients with Japanese sesame sauce and ready to serve.

*選取本地有機蔬菜,藜麥是現今主要食糧之一,捨棄南美洲的長途,選取距離最近的台灣是低碳之選。
Low carbon selection: try to use local food products. If import food product is needed, choose those which are from nearby countries.  In our case, for quinoa, instead of getting the one from South America, we get them from Taiwan. 

 

›羅馬假期特飲 | Romaine Lettuce Special Juice

材料 Ingredients:
有機羅馬生菜  ½ 棵 (香港)1/2 Local Organic Romaine Lettuce (from HK)
香蕉     ½ 條 (香港)              1/2 Banana (from HK)
高鈣低糖豆奶  1盒 (香港)    1 Hi-calcium low sugar soy milk  (from HK)

做法:
1.將有機羅馬生菜洗淨再脫水備用。
Wash the lettuce and  drained.

2.將所有材料放攪拌成汁便成。
Put all ingredients into the blender, blend for 10-15 seconds and ready to serve.

*全部選取本地食材,以攪拌方式以保存蔬菜的纖維營養
Local farmer products are chosen for the above recipe. Blending is used to keep the dietary fibre from vegetables.

Special thanks: Healthy Family