科學廚神賽激發學生創意

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香港大學理學院與 Go.Asia 及教育局合辦的首屆「科學廚神挑戰賽」早前舉行總決賽。十二支初中生隊伍經過六十分鐘烹飪比拼,最終由德望學校憑着「海藻甜品四重奏」奪得總冠軍及最佳創意獎,寶血會上智英文書院則憑「雞胸沙律」囊括亞軍及最佳參與學校獎,季軍則由基督教女青年會丘佐榮中學憑「蛋白質多樣化」奪得。撰文:年永學

食物及衛生局局長高永文醫生應邀出席「科學廚神挑戰賽」閉幕和頒獎禮,即場品嘗同學的佳餚,帶出科學和烹飪藝術之間的相連關係,並分享他享用分子美食的有趣經驗。他表揚各參賽隊伍的創意及努力。

港大盼推廣普及科學

除了烹飪比賽外,活動又邀請得 Allegretto Viva Espresso 首席咖啡拉花師 Leo Chau 親自製作立體咖啡拉花及傳授拉花秘技。Leo在一杯奶泡細緻的意大利泡沫咖啡上以鮮奶打了兩隻俏皮生動的熊仔。私房菜主廚劉滿堂親自示範如何製作分子料理,包括變色花茶、熒光糖波及磁懸浮,掀起全場的高潮。這兩項示範均打破了傳統界限,成功地展示如何將科學理念融入到飲食烹調,發揮無限創意。

港大理學院期望,藉着是次活動,參賽者既能透過科學探討烹飪技巧,亦能從烹飪中體驗科學精神,讓初中生了解科學與烹飪其實有着不可分割的關係,亦可將一些坊間的煮食疑團拆解,更能深入了解當中的科學原理、推廣實用的普及科學。「科學廚神挑戰賽」評判包括LHGroup 和 Kabushikigaisha 執行董事黃傑龍、DotAsia 行政總裁鍾宏安、「港燈家政中心」家政主任林趙素玲及港大食品科學Nagendra Shah 教授。評判團根據味道、科學知識、創意及如何把科學理論實踐於參賽作品來評分。

資料來源:大公報

天台農場再植香港的可能@明報

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天台農場 再植香港的可能

城市急速發展下,舊樓重建,農地也被高樓大廈淹沒。香港地少人多,食物可以靠進口,在一些人眼中,農地遠不及建一棟樓宇,或闢作停車場來得有價值。事實上,全球各地也意識到生產農作物的重要,「天台農場」運動遍地開花,證明在人煙稠密的地區,也能種出安全新鮮的食物。香港高樓林立,天台數目眾多,但天台農場發展停滯不前。放眼外國或日本,一些工廠大廈及私人住宅的天台種滿各式蔬果,生產蜂蜜,農產品供給自己食用之餘,更在農夫市場出售,有些更成立合作社,讓社區建立感情,這種和諧友好關係,自然而生,不用靠電視或海報宣傳。去年初,深圳出現一個「價值農場」,大大小小的農田佈局,參照已拆卸的中環嘉咸街的唐樓天台規劃而建,告訴人,天台農場,還有很多可能。

舊樓再用天台種植

市區重建,帶走了百年市集。嘉咸街與卑利街的重建計劃進行得如火如荼,居民遷走,部分唐樓拆卸,商戶須於下月底前遷出。不久之後,此處將換成兩幢住宅、酒店、辦公大樓,以及兩層高的新街市等。早已消失的嘉咸街的唐樓天台,去年以新的方式在深圳一所廢置玻璃廠呈現。說的是上屆「深港城市\建築雙城雙年展」,其中一個參展項目「價值農場」, 農田、行人路、儲物房的設計,重塑嘉咸街唐樓天台的輪廓。項目由研究城市轉變、建築物和城市關係的中大建築系副教授鍾宏亮教授親自操刀,他認為,「城市是由很多細小建築物組合成的大社區,容納不同店舖,形成獨特的社區生活模式,人與人之間漸漸建立關係,有一定價值。可是,現時發展的趨勢,將本來一幢幢小型建築物,變得更大更高,平台大部分都是停車場,對城市空間沒有貢獻,令地面活力減少,小店消失,平民生活也逐漸消失。」

雙年展的價值農場,表達的是批判式的展望,「如果嘉咸街樓宇不拆,舊樓可以再利用,其中一個可能性,是否可做天台種植?怎樣在舊建築中尋找新的價值,是重要的探討議題。現在談綠化,很多都是牆紙式的裝飾,希望透過價值農場,帶出在香港高密度城市發展下, 增加綠化, 有什麼可行方法。」

樓上種樓下吃拉闊綠生活

香港很多天台有潛質作為天台農場,利用閒置不用的建築樓頂,加以改造成農場,不僅是一個城市綠化的實踐,更提供城市人難得的種植體驗,鍾教授建議,「如果建築物的天台有足夠空間種植,下層則從事有關食物的生意,例如開餐廳也不錯。另一種模式,是公司為員工或履行社會責任,提供種植場地,讓員工或市民參與種植。」城市種植,天台只是其中一種可能,即使並非天台,也可發掘種植的空間,他建議政府闢出一些地方,部分用來種花,部分給市民種植,有些則可讓市民休息,場地集合建築設計、景觀、種植和休憩於一身。

本港農業發展諮詢請發聲!

香港農業停滯不前,去年底,政府終於展開「新農業政策:本港農業的可持續發展」公眾諮詢,就本地農業現代化和持續發展的新政策徵詢市民意見,諮詢期至今年3 月31 日。諮詢文件及意見表,可於漁護署網站下載:www.afcd.gov.hk

外國城市種植例子

世界各地很多天台農場做得成功,香港或可從這些例子中,參考實踐方法。

日本「地產地消」概念

屋上菜園

東京早於2001 年將天台綠化定為「義務條例」,日本其他地區陸續仿效,目的是為各類建築物的天台提供城市綠化和種植空間。日本愈來愈多城市住宅發展成「屋上菜園」,屋宇設計時,已預留天台一位置用來種植,天台農場有些更成為合作社,與鄰居和其他天台農場建立良好的合作關係,鍾教授認為,香港發展商在設計樓宇時,也可考慮預設一些種植空間。

在自給自足的議題上,日本有「地產地消」(即當地生產,當地消費)的概念,目的是縮短運輸距離,確保農產品新鮮,保證食品安全。不僅私人住宅變成天台菜園,東京和大板一些大型商場,天台也設有農場, 鐵路公司也將他們的天台出租給人種植(Soradofarm)。

東京City Farm(都會之農園)

種植生產食物一條龍

針對日本飲食文化,種植相關農作物,如大米、茄子和大豆等,亦舉辦不同講座,更讓參加者體驗用種植的稻米所釀白鶴純米酒。

都會之農園有出租田服務,常辦活動讓城市人了解食物的生長過程。(網上圖片)

東京人力資源公司Pasona

有沒有想過上班的地方,大廳是一塊稻米田?會議室的天花懸掛着一串串番茄和辣椒?人力資源機構Pasona,位於東京的總部名為「城市農場」,建築物高9 層,內外不同空間, 包括外牆、走廊、大堂、會議室、天台也種滿各式蔬果,處處充滿生氣。農作物輪流由員工照料,員工可以採收自己的食物,然後在食堂享用,強調「自產自消」及「零食物里程」的概念。Pasona 此舉希望幫助日本農業,以鼓勵人加入農夫行業。

Pasona 透過耕種活動,提升員工對食物來源的認識,以及加強團隊技能和溝通技巧。設計團隊更希望這種新型辦公室,能鼓勵年輕都市人關注農業發展,甚至振興農村地區。(網上圖片)

把耕種實踐帶入校園

中大建築系位處的綜合教學大樓,天台農場面積約2500 呎,讓師生身體力行體驗耕種。(李佩雯攝)

去年十月,中大建築系的天台農場落成,位於綜合教學大樓,天台分三個區域,包括盆栽種植區、泥地種植區,以及由農夫開田的專業種植區。採訪當日所見,農夫正教導學生種植,師生們打理農作物,鍾教授認為建設天台農場的好處甚多,他說, 「種植可拉近人與人之間的關係,大家很多話題圍繞種植及農作物。近年也有學生做的project主題是關於耕種和生態。對於功課繁重的建築系學生來說,種植可以平衡心情。」今月初,中大與發起「我。惜。食」健康飲食教育計劃的Go.Asia 合作,在天台農場舉行「惜食。豐收。齊種植」活動,總結去季的農作物收成。

師生以有機方法種植,種出巨型蔬果。(李佩雯攝)

紐約Brooklyn Grange

全球最成功天台農場之一

位於紐約兩座不同建築物的天台,是世界上最成功及具代表性的天台農場之一。2010 年創立,原意是利用閒置的天台空間嘗試城市耕種,為本地社區生產健康美味的蔬菜,同時發揮生態效益、淨化空氣、廚餘轉化為有機肥料等。農場種植多種蔬果和飼養雞隻,養蜂產蜜, 並每年夏天舉辦「紐約市蜂蜜節」(NYC Honey Week),成為農場一年一度盛事。產品在當地農夫市集出售及供應給餐廳,農場亦與不同非牟利組織合作,舉辦活動,建立健康和諧社區。白天,他們和農場培訓計劃的學員一起耕種;晚上,農場偶然舉辦浪漫晚宴,婚禮或電影放映會。Brooklyn Grange 每年吸引大量遊客參觀,創辦人之一的工程師BenFlanner 稱,他們第一年便收支平衡,而且每季收入也有增長。

■網址:brooklyngrangefarm.com

以即摘的新鮮蔬菜烹調,吃出食物的鮮甜美味,在農地上進餐,別有一番風味。(網上圖片)

哥本哈根OsterGRO

種菜養雞養蜂

一班年輕園境建築設計師及農夫, 參考紐約Brooklyn Grange 天台農場模式,創辦OsterGRO 天台農場,種菜、養雞、養蜜蜂,並與餐廳合作,舉辦有機食物盛宴。

鹿特丹Dakakker

戰後建築活化種植

Schieblock 由一座戰後建築改建而成,大樓的天台便是種植場,吸引建築師及藝術家進駐,荷蘭一些大型文化活動,包括第五屆鹿特丹國際建築雙年展也在此舉行。天台農場種植了各式蔬菜香草賣給當地餐館和商舖,還有養蜂產蜜。

http://www.luchtsingel.org/locaties/dakakker

文/ 李佩雯圖/ 李佩雯、網上圖片、受訪者提供

資料來源:明報

Go. Asia x 中大天台種植: 惜食‧豐收‧齊種植 Harvest Feast

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Go. Asia x 中大天台種植: 惜食‧豐收‧齊種植
愛心起動發起人汪詩詩小姐與中大師生分享天台種植成果
聯手炮製賀年春餅 攜手宣揚識食、惜食理念

Go.Asia collaborated with the Chinese University of Hong Kong to host a Harvest Feast at the rooftop farm at the School of Architecture. Founders of Go.Asia, actor Donnie Yen and his wife Miss Cissy Wang joined the ceremony with the headmaster of the University.

[2015年2月6日‧ 香港] Go.Asia 愛心起動 自2014年發起 「我.惜.食」 健康飲食教育計劃,致力向全港中小學生宣揚健康飲食及愛惜食物,理念與中文大學建築學院去年開展的「天台種植計劃」不謀而合,兩者同樣支持低碳生活、本地耕作,期望從中展現生命教育的重要性。

兩大單位於2015年首度合作,並於2月6日(星期五)在中大建築學院 4樓天台㮔植場舉行「惜食‧豐收‧齊種植」活動,於一年之初(即農曆立春時分)與中大師生總結去季天台種植的農作物收成。而 Go.Asia 愛心起動 發起人汪詩詩小姐更邀得米芝蓮一星總廚陳國強師傳、煮食達人陳彥琳小姐(琳琳)親臨指導,在 DotAsia 行政總裁鍾宏安先生的協力下,以新鮮農作物創作成特色賀年春餅,並妥善利用蔬果的剩餘部分調配成健康蔬菜汁,身體力行將健康識食與珍惜食材的訊息完美呈現。

活動甫開始,Go.Asia 愛心起動發起人汪詩詩小姐與學生展示的天台種植的收成品,包括意大利青瓜、紅蘿蔔、紅菜頭、西蘭花、生菜等,並分享過程感受。汪詩詩小姐表示:「我們一家人很喜歡入廚,更會在家居㮔植香料方便煮食。我早前已到訪過中大的天台農場,見証了師生合力種植的成果。」她特別欣賞他們回收廚餘製成肥料,減少浪費,希望把這些知識傳授給子女。

中大校長沈祖堯教授試食賀年春餅聯同眾嘉賓散播新一季惜食種子

賀年春餅由米芝蓮一星總廚陳國強先生、煮食達人琳琳指導下即場製作。擅長烹調京菜的陳國強師傅提議利用紅菜頭、紅蘿蔔及菠菜調製三色餅底,除了健康富營養,其天然色澤亦極具節日氣氛;而擅長西餐的琳琳則與兩位發起人調配出醒胃醬汁,最後順利以中西合璧的方式完成三色賀年春餅。除上述嘉賓投入參與外,中文大學校長沈祖堯教授亦親身出席支持。沈教授在建築學院院長陳丙驊教授陪同下,即場試食三色賀年春餅,並響應師生及嘉賓於天台農場撒下春季種子,順道與中大師生提早慶團年,場面熱鬧。

沈祖堯教授表示:「於中文大學試驗天台種植是展現了我校用心傳承人文精神的宗旨,我們相信除了學問,大學更應培育未來社會棟樑的心靈品格。種植正好就是了解自然法則的最佳典範。農夫默默耕耘,但不一定每次也獲得相等回報,我相信種植經驗可以勉勵師生正面地面對逆境。」他期望,活動能將健康飲食意識、珍惜食物的慈悲心及城市天台種植的理念由學校傳揚至社區以至個人層面,生生不息的循環下去。

關於中大「天台種植計劃」
由建築學院副教授鍾宏亮號召,資深農業專家及香港有機生活發展基金創會成員馮志輝領導, 共分為可食用植物園、長期種植農地及耕種工作坊三部分,希望透過城市耕種探討擴充社區建築物的可能性,及藉生產低碳本地蔬果展現健康飲食的重要。

關於Go. Asia愛心起動及《我.惜. 食.》健康飲食教育計劃
Go. Asia 愛心起動 是 DotAsia 基金會 (IRD 91/12820) 旗下一個倡導社會創新的慈善項目 。《我.惜.食.》健康飲食教育是 Go. Asia 的學校及社區飲食教育課程,概念源自於傑米•奧利佛 (Jamie Oliver) 的《為食起革命》及聯合國《思前。食後。厲行節約》反食物浪費活動。免費為全港中小學生提供互動的健康飲食講座及烹飪示範,並向年輕一代灌輸 (Think) 思考 : 認識食物及健康飲食的常識、(Cook)烹飪 : 烹飪簡易又好玩及 (Save)珍惜 : 珍惜食物、愛惜地球資源的概念。