名廚駕到:Jamie Oliver 教種菇籲健康飲食

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【明報專訊】英國人氣名廚Jamie Oliver上周旋風式訪港。一直在英國推動學童健康飲食的他,留港短短一天亦抽空主持了一場培育自家菇菌工作坊,鼓勵學生多食蔬菜。衛生署資料顯示,本港小學生過胖情况嚴重,每5名學生便有1名過胖。有小學設法鼓勵學生健康飲食,甚至找來家長營運小食部,製作健康小食。負責老師明言家長配合是成功關鍵﹕「有家長投訴午餐的肉太少,又要求食兩個飯盒。」

名廚Jamie Oliver人氣強勁,人未到餐廳,一眾職員已起哄大喊「Jamie!Jamie!」,有哪位廚師像他般有這樣大的領袖魅力?的確,Jamie並非純是世界名廚,他亦是一名社會運動家。10年前,他推出紀錄片Jamie’s School Dinners,直擊英國小學膳食如何缺乏營養。一石擊起千重浪,成功令英國政府投放資源改善學校膳食質素。Jamie同樣關注各地學童飲食習慣是否健康。4 年前他已在本港推動學生認識健康飲食的重要性,負責此項計劃的組織 Go.Asia愛心起動,多年來已為過萬名學生提供健康飲食教育活動。

關注學童飲食 拍片掀革命

這天他為一班小學生主持了一場別開生面的自家菇菌培育工作坊。在Jamie看來,良好的飲食習慣不止進食有營養的食物,亦包括珍惜食物。咖啡渣、米糠等本是廚餘,但加點心思,也可以變成菇菌的培育場。參加學生起初反應一般,但Jamie及其團隊發揮幽默天分,很快便讓學生變得非常投入。玩得興起時更放棄使用工具,用手把咖啡渣及其他廚餘混合起來,親身感受當中的質感。Jamie認為,讓學生親自參與食物的栽種及製作是最佳的飲食教育﹕「參加的學生原本有一半表示不喜歡食菇菌,但親自栽培過後都愛上了這種食物。」Jamie自己亦會帶子女去市場買菜、一起煮食,讓孩子親身感受食物得來不易。

廚餘種菇 盼珍惜食物

Jamie’s School Dinners引發的食物革命迄今已有10年,身為4名子女之父的Jamie談起仍感受良多﹕「英國10年前的兒童過重問題非常嚴重,我知道數字後感到很訝異。孩子是我們的未來,為什麼他們在校要進食漢堡包、炸薯條這些缺乏營養的食物?」

飲食教育 仍長路漫漫

10年過去,Jamie以「Amazing(驚人)!」評價這場革命成效﹕「英國政府已投放了很多資源改善學生的不良飲食習慣,例如去年9月起,中小學首次把烹飪列入必修課,教學生如何烹調健康菜式。當局又成立The Children’s Food Trust(學童食物信託基金),訂出學校膳食營養標準並推動健康飲食教育。」 不過他亦坦言培養孩子的健康飲食習慣是一項長期工作。的確,英國過重學童比例在2011年仍高達16%,看來各界仍需努力。

文﹕梁淑英

資料來源:明報

Go.Asia 推「我.惜.食」飲食計劃

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【香港商報訊】記者許瓊月報道:由Go.Asia愛心起動主辦,愛煮以及煤氣烹飪中心伙伴合作的「我‧惜‧食」健康飲食教育計劃日前假煤氣烹飪中心舉辦健康飲食教育活動示範及公布問卷調查結果。出席嘉賓包括前警務處處長李明逵、藝人鄭丹瑞、煮食達人陳彥琳、兒歌歌手Purple姐姐(李紫昕)、魔術師Harry哥哥(王者匡)、以及兒童節目主持人譚玉瑛。在琳琳的示範下,五位嘉賓及十位小朋友共同烹煮簡易健康的菜式。

「我‧惜‧食」委託 Croton Consultant Limited進行關於港人對飲食中的「思考認識、烹飪技能及珍惜食材」問卷調查,該調查於5月份進行,共成功訪問了510位人士。調查顯示,在對食物的思考認識方面,64%的受訪者會於購買食物時,留意成分標籤;但同樣有64.64%的受訪者未能看懂食物包裝上一半的內容。烹飪技能方面,逾八成受訪者試過自己煮正餐,但有一半受訪者覺得煮正餐有難度。珍惜食材方面,有42.44%的受訪者會棄掉食材的頭尾,而當中佔較大比數不會把食材的頭及尾都吃掉的被訪者都擁有大學或以上學歷的(25.34%)。另外,有99.21%的受訪者認為讓兒童學懂珍惜食物是重要的。

「我‧惜‧食」發起人及 Go.Asia 愛心起動 總幹事 陳嘉惠 表示,港人過分依賴加工食品,但未能看懂一半食物標籤上的內容,一方面證明了加工食品的化學添加成分日新月異,令人無所適從;另一方面顯示我們對食品與食物未有正確的認識,應加強這方面的教育。鄰近的國家很早已開始向學童提供飲食教育,讓市民有能力掌握自己的健康,香港應該迎頭趕上。

為進一步宣揚 Think‧Cook‧Save 的理念,「我‧惜‧食」將於6月推出健康飲食教育指南———《親子 Play Kitchen》,該書將於煤氣烹飪中心及各大書局有售,作者收益將投放於本港的飲食教育計劃。

資料來源:香港商報