食物廢物Upcycling

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圖:Feeding Hong Kong

最近又為一年一度的為食起革命奔波,聯絡合作伙伴、尋找活動場地等等,加上日常的飲食講座,日子過得很充實。上星期便參觀了位於上水金錢村的香港有機資源再生中心,他們於2011年成立,目標把廚餘 upcycle成為有用的東西。廚餘及食物浪費是我們日常到學校及社區與同學、市民分享飲食知識及討論不同的飲食相關議題當中最受關注的題目之一。

 

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香港的固體廢物當中有1/3是「食物廢物」(food waste)。本身對飲食沒要求的人,食物只是用來填飽肚子並給予我們能量應付日常活動;而廢物是指沒有用的東西。兩者風馬牛不相及,為什麼食物會變成廢物的呢? 食物廢物當中包括了樣衰賣不出或不好賣 (連上架都不入流) 的農作物;你我他胡亂買下,放了不知在那裡甚或是根本忘記了曾經買回來的食物,放久了過期或已經變壞而被拋掉的;在餐枱吃不下的 (不論是買多了或是叫多了);在煮食或製作加工食品時掉棄的廚餘;包裝破損賣不了的等等。大部份都是人為而變成廢物。

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每日3千2百公噸食物,差不多120架雙層巴士份量的食物被送往堆填區,折墮到不得了。早前參與的義工活動接觸到一些基層小朋友,部份家庭連最基本一日三餐溫飽也負擔不來。社會病態至此,還有人不停在粉飾太平,亦有人視而不見。

因緣際遇下認識了香港有機資源再生中心的朋友仔,亦親身去到上水了解及認識他們的工作。他們早於2012年開始為各大屋苑、餐廳、酒店及食品生產商等提供有機廢棄物回收及處理服務,即是把廚餘處理後製成有機再生農產品 (飼料及肥料)及其他有機再生副產品,如以FoodCycle+ 作為品牌的咖啡渣種菇套裝發售。

我亦親身體驗了在家種菇 (平菇或稱蠔菇)的樂趣。

Day 1農場預先混合了已消毒處理的咖啡渣、木碎、米糠等回收材料,並注入菇菌孢子,放置約一個月孢子會在袋中長出白色的菌絲。這時便可以開始種植。  001
Day 1首先是鎅開包裝頂部成十字型,並每天噴水兩次。菇菌喜歡沒有陽光及潮濕的環境,春天正正是種菇的好時機呢!

 

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Day 3第三天,長出了一舊怪異的東西,很有第三類接觸的感覺,但至少看見它終於成長了。  003
Day 4第四日,失驚無神終於有菇形!  004
Day 5天天長大天天高,終於形似了,就是街市買到的平菇!  005
Day 6每天長大約1 CM  006
Day 7第七天,最大的菇蓋 (頭)差不多有5 CM闊了,可以收成了,不過仍想等待它長大一點。  007
Day 8第八日了,貪嗔癡果然毒害身心!  我的菇呀! 天氣略為乾燥它便乾巴巴起來 … 還是趕快收成吧! 天氣再潮濕,便種下一轉。聽說世界紀錄是一包菌種可以種七次!

 

 

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咖啡渣除了可以用來種菇,更有人用來為植物施肥或舖在泥土面防蟲等,所以當我們欲拋掉東西,特別是食物前,都可以先想清楚,給它們一個再生的機會。

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香港有機資源再生中心FoodCycle+

此篇原載於 新假期 雜誌官方網頁

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作者陳嘉惠為為食起革命香港區大使、我.惜.食. 健康飲食教育 發起人、Go.Asia 愛心起動 總幹事

Go.Asia愛心起動 倡導社會創新,把Jamie Oliver 的《為食起革命》(Food Revolution) 帶來香港,由關注健康飲食開始,以個人力量去推動社會正向改變,並喚起大眾對食物全球化問題的關注。《我.惜.食.》 (Think.Cook.Save.) 是我們的學校及社區飲食教育課程,免費為全港中小甚至大學生提供互動的健康飲食講座及烹飪示範。

個案參考:丹麥環保餐廳將剩食變成佳餚 Case Study: Copenhagen restaurant turns ‘waste’ into delicious

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(Image: Dailymail UK)
最近有關剩食的討論成為社會焦點。但除了把剩食捐到有關機構如食物銀行、非牟利地區組織等將食重新分配,還有其他方法嗎?生在華人社會,很多人都會很抗拒「剩食」,也許是面子問題,又或是別的原因。而遠在丹麥,卻有人打正旗號,用「剩食」作為餐廳的食材,為「剩食」帶來新出路。

由志願團體開設、位於哥本哈根市的非牟利餐廳 Rub and Stub,於2013年9月開業。餐廳可謂非常環保,每日接收由超級市場捐贈快將屆滿食用日期的食材,或者農夫生產過剩、在市場滯銷的農產品,經過廚師的巧手,化成各種佳餚,以免食物腐爛或被丟棄。

由於材料來源天天不同,因此餐廳沒有固定餐單,純粹考驗廚師技巧以及應變能力。除了主廚及營運經理,其餘過百名員工均為義工,每日服務60名顧客。

A revolutionary restaurant has taken the phrase ‘waste not, want not’ to new levels and offers its guests a menu made entirely from ‘waste’ food.

Rub and Stub in Copenhagen, Demark, creates dishes using food which supermarkets and farmers would usually throw away and is run and operated entirely by volunteers.

Misshapen bananas, tomatoes which have a greeness to them and produce close to its best before date are some of the examples of the perfectly edible ingredients the restaurant use to make their meals- saving this food from being wasted.

Vheck it out next time when you visit Copenhagen!

Source: Dailymail UK
Image: Dailymail UK

謝安琪:推廣將惜飲惜食的精神 Kay Tse helps to raise awareness on food waste issue

香港每日送往堆填區的廚餘及可食用的食物高達3,600公噸,成為亞洲「浪費之都」的­表表者;縱然本地相繼出現大大小小的民間團體,開展食物回收工作,但面對這龐大而荒謬­的數字,我們能拯救的,可能只是冷山一角。

有見及此,多年來專注於街市及市面上回收形形式式的蔬果、可食用但將被丟棄食物的「食­德好」食物回收計劃,特委任謝安琪小姐 (阿Kay) 為「食德好大使」,協助推廣將惜飲惜食的精神推廣至香港每一個角落,及提高港人對食物­浪費問題的關注度。

日前阿Kay更為「食德好」拍攝新一輯的宣傳短片,並公開呼籲市民一起從個人出發,減­少生活上的不必要的浪費;她亦於片中特別鼓勵、動員公眾,捐助資源緊拙的食德好,讓食­物回收能於明年繼續營辦下去;這除了能為環保出一分力外,亦讓食物能轉贈予社區有需要­人士。

請即瀏覽食德好的facebook,以獲取關多「食德好大使」謝安琪的消息、及食物回­收工作等環保資訊。

成為「食德好月捐之友」: http://foodrecyclinghk.files.wordpress.com/2013/01/donation_leaflet_brown.pdf

食德好
查詢: 3972 5267 / foodrecycling@hkctu.org.hk
捐款: 恒生銀行 385-338561-668

資料及圖片來源:  go.asia

“Food Grace” Food Recycling Scheme, which has been endeavouring to food recycling and waste reduction for the past years, appointed the renowned singer, Kay Tse as Food Grace Ambassador with the aim to spreading the attitude of cherishing food and raising public concern on food remains issue.

Being a vegetarian Kay is deeply concerned that 3600 tons of food remains being thrown to the landfills every day and the impact on the environment. “As the Food Grace Ambassador I wish to call for everyone’s help in tackling the problem on a personal level.” Kay said.

Moreover, to support the work of “Food Grace”, Kay appeals to citizens and different sectors for donations to Food Grace in the latest promotion video. “The funding of Food Grace will be running out soon and the operation will be threatened. It’s still unknown if it can continue its projects and works next year. I really hope that more people will support Food Grace so that it can continue to operate!”

Please visit the “Food Grace” facebook now, to keep an update the news of Kay, our Ambassador!

Become their monthly donor: http://foodrecyclinghk.files.wordpress.com/2013/01/donation_leaflet_brown.pdf

About Food Grace
Enquiry: 3972 5267 / foodrecycling@hkctu.org.hk
Donation: 385-338561-668 (Hang Seng Bank)

Source & image: go.asia