蘋果金寶批 Grandma’s Apple Crumble by Chef James Oakley

Ingredients ( Serving 1) 材料(1位用)
  • 1pc green apple                                 青蘋果 1個
  • 42g butter                                          牛油 42克
  • 25g oats                                             燕麥 25克
  • 50g flour                                            麵粉 50克
  • 27g soft brown sugar                        黃糖 27克
  • 25g blackberries/ blueberries          黑或藍莓(或其他合時莓果) 25克
  • Salt                                                     鹽 少許

Equipment 工具

  • 1  Non-stick frying pan       易潔鑊
  • 1  Weighing scales              電子磅
  • 1  Large bowl for mixing     大碗
  • 1  Vegetable peeler             削皮器
  • 1  Vegetable cutting knife 刀
  • 1  Chopping board              砧板
Method:   
1. Sugar (10g), butter (20g), oat and flour mixed by finger, rub it in powder.
將黃糖 (10克) 、牛油 (20克) 、燕麥及麵粉倒進大碗,以手指揉搓至融合狀態。
2. Apple cut in four, peel out seeds, then cut in half
青蘋果去皮,切成4份,取走蘋果籽後,再切開共8 片。
3. Pan on high heat , should be very hot .
將鑊以猛火加熱至高溫狀態。
4. Put in apple and get the golden colour, add butter.
將蘋果放進高溫的鑊中,當煮至金黃色,再加入牛油 (22克) 。
5. Take the pan higher, add sugar and become caramelized. Turn off the heat.
將鑊略為提高,以免蘋果被猛火燒焦 。加入黃糖 (17克) 把蘋果煮至焦糖化,即可熄火。
6. Add blueberry.
加入藍莓,略為煮熱。
7. Place the fillings in a small baking bowl.
將焦糖化的蘋果及藍莓放進焗杯。
8. Put crumbles on top
再將已融合好的金寶配料加於水果上。
9. Put it in the oven, 190c, 6-7 minutes, check in 5 mins
放入焗爐,以190度 烤焗約 6-7分鐘,約 5 分鐘左右檢查狀態,金寶表面金黃香脆即成。
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參考影片:
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Cooking Tip 小貼士 
Add a pinch of salt ( grandma’s tips)  before adding blueberries! 在加入藍莓前放少許鹽,可以令蘋果金寶的甜味更突出!
Special Thanks to 鳴謝:Chef James Oakley / Cordis Hotel, Hong Kong
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Celebrating a 5-a-day Mid-Autumn Festival 過一個「每日五蔬果」的中秋節 

Lantern-S

The “Eat Smart Little Chef” interactive food education program aims to bring a fun day for kids to learn about healthy diet through various creative activities.  On 20 September, 10 children joined us visiting Jamie’s Italian, learning the culture and ingredients of Italian cuisine. After the restaurant tour, children started preparing their own vegetables pasta salad. It was their very first cooking experience and they did a brilliant job!

The group then moved to another unique landmark, the Asia Society Hong Kong Center. This hectare site is the former British military buildings and the main usage of it was for explosives and ammunition production and storage. The children and their families were happily enjoying a tour hosted by Vicky and learning all the historical background of the site. They were then visiting the Chantal Miller Gallery and having a private tour to see the latest art exhibition, “Bat Cave: Treasures of the Day and Creatures of the Night”. What an unforgettable experience for kids!

In the afternoon, we started our very own food education activity. Children learnt the 5-a-day concept from the characters of “Inside Out”. Then draw their food hero and started making their handcrafted on the traditional lantern. The mid-autumn festival (27 September at 2015, vary every year), is a day for family and friends coming together, or harvesting crops for the festival. Yet, for kids, it is a special time once a year to carry their own lantern and going to the park to have fun with other kids after the family dinner.  We hope they will pass on the 5-a-day message to other kids with their lantern as well as to help the family to choose some healthy ingredients for the dinner on the day of the mid-autumn festival.

A special thanks to Jamie’s Italian Hong Kong, Asia Society Hong Kong Center and H.K.S.K.H. Holy Carpenter Church.

健康擇食小廚神 是由Go.Asia 創辦的一日互動健康飲食教育項目,不但為孩子帶來快樂的經驗更從活動中學習健康飲食的重要。上星期日 (9 月20日),我們帶領10 名5-10歲的學童於早上參觀Jamie’s Italian餐廳,讓他們認識意大利的食材及飲食文化。之後他們學習製作意粉沙律,拿起餐刀切甘荀、小番茄、甜椒等食材,大部份小朋友也是首次入廚,大家表現相當興奮,還把平日不吃的甘荀全吃掉。他們也實在太乖巧了!

大隊一行 25 人之後去到香港一個很特別的新地標 — 亞洲協會香港中心。亞洲協會香港中心是前英軍舊域多利軍營軍火庫,經活化保護後成為亞洲協會香港中心的新會址。小朋友與家人參觀過舊軍火庫後,便進入了麥禮賢夫人藝術館欣賞《別有洞天:蝙蝠之旅》藝術展覽。中心安排了私人導賞團介紹各藝術品背後的故事及意義。對小孩來說,真是一個相當難忘的經驗。

下午我們正式為學童及家長帶來健康飲食教育新體驗。孩子從《玩轉腦朋友》的主角介紹下認識了「每日五蔬果」的重要。之後,他們在畫紙上畫上自己心目中的food hero 並開始親手佈置中秋花燈。我們希望他們能把學到的健康飲食概念帶到生活並推介給朋友。在中秋節這個特別節日裡,拿著花燈向其他小朋友介紹他們心目中的food hero。

鳴謝 Jamie’s Italian 香港、亞洲協會香港中心及聖公會聖匠堂 支持是次活動。

思人對話 – 陳智思 為食起革命@AM730

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英國名廚Jamie Oliver 今年發起的「為食起革命」全球聯署行動,促請G20各國把飲食教育加進學童常規課程,以改善學童不良的飲食習慣。作為家長亦是降低食物中鹽和糖委員會主席,我十分支持活動並已參與聯署。
食物美味可口,很多人在小時候已有超重的問題,包括我在內,曾經比現在的我重數十磅。也難怪,小朋友未必有太多考慮,只知道「好味」便多吃,糖果、朱古力、薯片等零食、肉類更是喜愛;至於蔬菜、生果則較為少吃。看到小朋友食得高興,不少家長都不忍心制止,更有些認為小朋友要長得胖胖的才可愛。
據世界衛生組織資料顯示,兒童肥胖乃現今最嚴重的公共衛生挑戰之一。問題已不限於較富裕國家,並開始影響包括低收入和中等收入的國家,情況在城市較為明顯。2014年,超過19億(或39%)的18歲或以上成年人為超重(男性38%,女性40%);當中6億人(或13%)為肥胖(男性11%,女性15%)。2013年,4,200萬5歲以下兒童屬超重或肥胖。大多數超重或肥胖兒童生活在發展中國家,增長幅度高過發達國家30%以上。
而香港在2014年有39%的成人為超重和肥胖。小學生的超重和肥胖檢測率在2013/14學年為20%;中學生檢測率則為19.5%。作為父母,我們都關心子女健康。若不在早期作出指導及干預,小朋友的肥胖問題很可能會持繼下去,到青年、成年時變為超重一族。而不幸地,超重和肥胖乃不少慢性疾病的主要風險因素,包括心血管疾病、癌症。
由幼時、小時做起,讓學童有更多、更全面的飲食教育知識十分重要。記得我初入大學時的體重已逾200磅,其後患病,因而改變不良的飲食習慣,也更珍惜健康的可貴。現在,在家吃飯時的口味也挺清淡,煮飯做菜時也緊守少鹽、少油、少糖的原則,高脂食物也較少選擇。在家中做飯菜還可自行掌握各樣分量,外出用膳則較為困難。但不少全日制小學學童都在學校用膳並透過學校預訂飯盒,學童們多多少少都喜歡食肉多於蔬菜,更少有考慮健康與否的問題;小息時,同學們又可能吃點不太健康的零食。若小朋友有多些飲食知識,相信他們在選擇食物、飲料上會懂得作出更明智、食得健康和有營養的抉擇。
執筆之時,「為食起革命」的網站已收到超過100萬個簽名。想了解聯署活動的詳情,並協助兒童食得和活得更健康,可瀏覽www.change.org/jamieoliver(圖)。

來源: AM730