晴報專欄 – 家長自煮把關

 

在我們訪問過的家長當中,超過80%自稱懂得煮食,但仍有超過30%的家長很少自己烹調,即代表有部分人不是不懂得烹飪技巧,只是不願意或有家人、工人代勞吧。

我嘗試了解更多大家的烹飪習慣,於是追問他們日常多在哪裏購買食材。大部分人會選擇在超市購買,其次是街市,網上訂購則比親身到農墟選購更普及。繁忙的香港人無法不依賴方便的超市,有機農墟雖然售賣本地的有機食材,但始終有時間性限制及購買地點未必便利。我自己則喜歡從網上訂購,因為可以先了解農夫、漁民等的背景及堅持,再訂購小量來試驗品質。

家長們都認為優質食材應該是新鮮、營養豐富、無添加及無毒,這些優質和安心都可以在有機農墟找到或可直接跟本地有機農夫購買。事實上,大家都很愛惜家人,因為有接近90%的家長都願意為了保障孩子的健康,而付出更多金錢去購買有機食材。之前我也在農墟與一些長者傾談,他們也是為了孫兒的健康才到有機農墟,而自己則會選擇較便宜的食材。

原文刊登於 晴報

晴報專欄 – 飲食知識來自傳媒?

最近因為《良食好生活》這個項目,做了一個為設計來年飲食教育活動的問卷調查,目的是希望了解現時的家庭對飲食教育的認識。令人驚訝的是,83%的受訪媽媽從未接觸過飲食教育,但她們都認同飲食教育應該包括飲食知識、烹飪及珍惜食物的教育及方法,尤以後者最為重要。這與我過去五年在校園及社區推動飲食教育的經驗一致,老師們都希望加強惜食教育。

有趣的是,原來有超過一半的受訪家長都是從傳媒,包括新聞、專題或訪問當中獲得飲食的相關知識,但超過78%的家長認為此等飲食新聞未足夠令他們的相關知識增長;70%的受訪者從新聞得知內地食材的問題,而對國產食物的安全性感到半信半疑。但當舉例問他們會否因為非洲豬瘟的新聞而減少或暫時不吃豬肉,只有不過一半說會採取行動。我想這是因為生活在香港,可選的食材種類雖多,但作為全球生活費最貴的城市,一般市民每天都要扭盡六壬去省錢。最好還是政府積極發展本地優質農業,並加強監管,令大眾受惠。

原文刊登於 晴報

蘋果金寶批 Grandma’s Apple Crumble by Chef James Oakley

Ingredients ( Serving 1) 材料(1位用)
  • 1pc green apple                                 青蘋果 1個
  • 42g butter                                          牛油 42克
  • 25g oats                                             燕麥 25克
  • 50g flour                                            麵粉 50克
  • 27g soft brown sugar                        黃糖 27克
  • 25g blackberries/ blueberries          黑或藍莓(或其他合時莓果) 25克
  • Salt                                                     鹽 少許

Equipment 工具

  • 1  Non-stick frying pan       易潔鑊
  • 1  Weighing scales              電子磅
  • 1  Large bowl for mixing     大碗
  • 1  Vegetable peeler             削皮器
  • 1  Vegetable cutting knife 刀
  • 1  Chopping board              砧板
Method:   
1. Sugar (10g), butter (20g), oat and flour mixed by finger, rub it in powder.
將黃糖 (10克) 、牛油 (20克) 、燕麥及麵粉倒進大碗,以手指揉搓至融合狀態。
2. Apple cut in four, peel out seeds, then cut in half
青蘋果去皮,切成4份,取走蘋果籽後,再切開共8 片。
3. Pan on high heat , should be very hot .
將鑊以猛火加熱至高溫狀態。
4. Put in apple and get the golden colour, add butter.
將蘋果放進高溫的鑊中,當煮至金黃色,再加入牛油 (22克) 。
5. Take the pan higher, add sugar and become caramelized. Turn off the heat.
將鑊略為提高,以免蘋果被猛火燒焦 。加入黃糖 (17克) 把蘋果煮至焦糖化,即可熄火。
6. Add blueberry.
加入藍莓,略為煮熱。
7. Place the fillings in a small baking bowl.
將焦糖化的蘋果及藍莓放進焗杯。
8. Put crumbles on top
再將已融合好的金寶配料加於水果上。
9. Put it in the oven, 190c, 6-7 minutes, check in 5 mins
放入焗爐,以190度 烤焗約 6-7分鐘,約 5 分鐘左右檢查狀態,金寶表面金黃香脆即成。
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參考影片:
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Cooking Tip 小貼士 
Add a pinch of salt ( grandma’s tips)  before adding blueberries! 在加入藍莓前放少許鹽,可以令蘋果金寶的甜味更突出!
Special Thanks to 鳴謝:Chef James Oakley / Cordis Hotel, Hong Kong
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