認識多國麵包,分享飲食文化 – 米蘭世博的麵包節(19/ 7 – 16/10)

ExpoMilano_BreadFesta2015的米蘭世博以食物的根源為題,希望人們能夠透過追遡食物的種植和製作等過程,在交流世界飲食文化之餘意識到食物的珍貴。因此,世博在7月19日舉行了麵包節,希望各國能夠透過分享麵包這樣富有營養的平民糧食,達致飲食交流的目的。

麵包節的宗旨 – 傳播本土飲食文化

是次麵包節的舉辦呼應了世博的兩大宗旨,「呈現風土文化的多樣性,分享多國的文化訊息」(diversity of cultures and lands, and the sharing of uniting, universal messages)。不同國家會在各個世博場地示範麵包製作,舉行麵包試食和售賣,遊客更有機會自己親手自製麵包。透過以上不同活動,遊客們能夠體驗多國的麵包文化,從麵包的食材認識發源地的風土文化。

黑白辮子麵包,世界團結一致

為了象徵世界團結,世博特地製作了會場特有的黑白辮子麵包,由黑、白麵團交錯製成。黑白的辮子形狀象徵世界不同種族的人都能手握手,分享自己的飲食文化。

無麩質麵包

既然以傳播多國文化為題,世博當然希望所有人都能分享麵包的滋味。因此,世博的白米展覽區會供應無麩質麵包,令所有人都能夠參與盛事。

會場獨有的意大利三文治

盛事在意大利米蘭舉行,作為東道主的意大利展區亦請來強勢的陣容推出麵包美食。意大利費列羅供應榛子多士,而意大利名廚Andrea Ribaldone則推出原創的牛油鯷魚三文治,以及其他意大利名餐廳提供的意式火腿、特飲和拿坡里三文治。

匯聚多國麵包

既然以推廣各國麵包為名,會場充滿著不同國家的獨有出品,大家可能聞所未聞。會場有委內瑞拉的玉米餅arepas、馬達加斯加的香蕉葉包花生米餅Koba、玻利維亞的藜麥芝士麵包球、俄羅斯黑麵包等,遊客必定大開眼界。

世博獨有的黑白辮子麵包將會供應至10月16日為止,透過參與盛事,遊客們能夠在品味麵包之餘思索麵包的根源,認識多國飲食文化和食物的珍貴。

資料補充:麵包的營養

麵包就像米、麵和粟米一樣,是很多國家的主食。麵包富含碳水化合物和蛋白質,是良好的能量來源。但與糙米同一道理,麵包亦以全麥、黑麥等全穀類較佳。全穀類麵包今有較多的膳食纖維、維生素B和礦物質。膳食纖維能夠幫助腸道健康,預妨便秘,維生素B則有助身體的能量代謝,預防發炎之餘令人活力充沛。而且,全穀麵包含有較低的升糖指數,能夠維持長久的飽腹感。最後,麩質過敏的人們記緊購買無麩質麵包食用,亦可嘗試用米粉、粟米粉或燕麥粉等自製無麩質麵包。

資料及圖片來源:Expo Milano 2015 

Special thanks to Freeman Law for the Chinese translation

從米蘭世博看未來的食物銷售模式 – 增加透明度和減少浪費

Milano Expo 2015 Future Food Market米蘭世博以「滋潤大地,生命的來源」為主題,希望人們能夠深入探究食物的來源、發展和使用,令人們重視食物安全和浪費等重要問題。以此為目的,米蘭的五大主題區之一 – 「未來食物區域」模擬了未來的超級市場,展示未來如何從銷售模式增加食物的透明度,如何從食物包裝減少浪費等,令人們能夠從嶄新的體驗對食物有進一步的關注。

未來食物區域的重點設施

未來食物區域共有五個重點設施。第一個,是最受注目的未來食物超級市場。體驗完未來超市的購物模式後,接下來是露天的茶點售貨亭、展示區和兩個重點參觀設施,城市海藻建築和垂直農場。城市海藻建築展示了海藻的食用價值和能源用途,而垂直農場則展示了如何在狹窄的城市空間中種植不同種類的植物和蔬菜。

未來超市的食物透明度

未來超市雖然看來與現今的超市沒有太大分別,但內裡隱藏了不少高枓技元素。只要把指項指向想購買的食物貨品,你面前就會出現一小個螢光幕,把該食物的來源地、營養價值和碳足印等完整表示出來。此外,超市內還有螢幕顯示食物生產商的介紹,以及食物價格等即時動態,場內還有機器人做食物準備和搬運等工作。因此,在未來超市,你能夠與食物保持互動,清楚了解到購買食物的來源和處理,安全地選擇心宜貨品。

從食品包裝著手減費

未來超市展示了未來的減費手法,亦即設法延長食品的保存期限。超市模擬了在2020時,食物例如魚、肉等可以透過高壓包裝令保存期限長達20日。在2050年時,超市可以用少量的包裝令食物保存超過20日。另一方面,食物包裝上更會有標籤透過變色顯示食物的食用期限。無論以上的科技在未來能否達成,未來超市充分展示了減少食物和包裝浪費的重要性。

是次世博的未來超市由意大利著名建築師Carlo Ratti設計,由意大利大型連鎖超市COOP負責,力求令遊客能在微小的空間中體驗未來的高科技銷售模式,希望人們能透過與食物的百分百交流關注到現今食物的安全和浪費問題。我們應該以此為鑑,反思現今值得改善的地方。

資料及圖片來源:Expo Milano 2015

認識食物的來源、發展和烹調,米蘭世博的9大食物組別

認識食物的來源、發展和烹調,米蘭世博的9大食物組別是次米蘭世博以食物為重點,本著「滋潤大地,生命的來源」的主題概念,希望各國人們能夠探討飲食健康、食物安全和糧食分配不均的問題。

由於不是每一個國家都設有自己的展館,有見及此,世博特地以創新的形式把世界的食物重點分為9類,在世博場地中分佔9個區域。各國的展覽負責人被分派至與己國密切相關的食材場地,以影片、展品、烹調示範、試食和模擬市集的形式令遊客令透徹地認識每一種食材。

這9種食物種與我們的日常飲食密不可分,讓我們在親臨米蘭世博前,先簡略地認識它們,了解它們被選中的原因。

首先,是與食物供應鏈相關的6種食材。

  1. 米 – 豐足與潤澤

米,源自中國,是現今遍布全球的主要糧食。早在1萬年前,人們已開始食用米飯。現今,不同的國家有不同的米,例如中國秈米、印度長米、日本短米等。在米蘭世博,遊客可親眼目睹米的耕作和發展,認識源遠流長的水稻種植。

  1. 可可豆與巧克力 – 神的食物

巧克力來自可可豆,而可可豆來自可可樹。可可樹要在熱帶和亞熱帶等多雨和氣候溫熱的地區生長。米蘭世博的可可豆場地充分模擬了可可樹的生長環境,令遊客能親臨其境般知道以獨特香味而風靡全球的巧克力如何誕生。

  1. 咖啡 – 思考的推進力

咖啡是來自於貌似櫻桃的咖啡豆果實。現今,咖啡的生產來自超過80個生產國,佔了25千萬生產家庭的主要收入來源。在世博,人們可以認識到咖啡如何從咖啡豆變至一杯咖啡、咖啡的藝術文化和咖啡豆農民的故事。

  1. 水果和豆莢類

水果和豆莢類是穿梭古今的食物,在世界各地廣泛種植,有時甚至與神話和傳統故事 (例如孔融讓梨) 扯上關係。透過模擬的果園,遊客能了解它們的來源和歷史。

  1. 香辛料 – 世界的香料

香辛料的使用具有悠久的歷史,人們不只用香辛料烹調,更把它們用在藥物和化妝品上。在世博,人們能夠認識到海與陸的不同香料,透過嗅覺和視覺的享受啟發烹調靈感。

  1. 穀物與塊莖類 – 新與舊的農作物

作為主食,穀物(例如小麥、蕎麥)與塊莖類(例如馬鈴薯、蕃薯)是世界最普遍的農作物,它們有各自的生長環境需求,亦因此有獨特的生產國。遊客們能夠透過摸擬建築掌握到穀物和塊莖類植物的生長概念。

接著,是依食物主題劃分的3個區域。

  1. 地中海的生態 – 健康、美麗與和諧

地中海是被歐洲、非洲和亞洲包圍的地區,那裡的人民、歷史、文化和環境影響著全世界。會場模擬了地中海的小鎮和大海景色,遊客們能夠藉此了解地中海的家庭、傳統文化和環境,了解它們與當地常見食材(例如橄欖、蕃茄)的關係,進一步走入健康的地中海飲食世界。

  1. 島嶼、大海與食物

除了七大洲的常見國家外,世界上仍然存在很多文化別具特色的島嶼。萬那杜、馬約特、多米尼克等島嶼國有令人意想不到的食物文化。它們會在家們前種植椰子樹、芒果樹、麵包樹等,用竹子和棕櫚樹葉蓋屋,以樹葉製的籃子盛戴貝殼等漁獲。在世博,遊客能夠透過波浪聲和樹林等香氣了解島嶼國的飲食文化。

  1. 乾旱地區的農業和營養

乾旱地區佔全球面積約40%,有超過100個國家和20億人們在居住。乾旱的天氣、急劇的氣候轉變是它們獲得食物和水分的巨大挑戰。為了獲得食物,它們使用了蓄集雨水耕作的智慧,並擁有耐旱的農作物。世博場地裡,人們能夠體驗模擬沙暴等了解當地人的環境,認識它們的農業收成。

食物得來不易,不同的生態環境會誕生出不同的食物來源,孕育出不同的飲食文化。透過世博得9個食物題材,我們能夠認識到不同食物的分布情況,了解食物的真正源頭,令大家反思到食物的珍貴,重新審視糧食危機的問題。

資料圖片來源:Expo Milano 2015