MUM: 蒸茄子飯 MUM:Home style Steamed Eggplant Rice

Mum Eggplant Steamed Rice

份量Serve: 3人份

材料份量 Ingredients
茄子(大件) 1件 Eggplant(large)  1pc
玉子燒 3件 Tamagoyaki ( Japanese Egg Roll) 3pc
紫蘇昆布 45克 Shiso kombu 45g
蒸珍珠米 3碗 Steamed Grain Rice (AKITA KOMACHI)    3rice bowl
甘荀 (浸/烚熟)   6條 Carrot(poached)  6 chunks
白菜仔 (烚熟)    6條 Petit Pak Choy(poached) 6 pcs
西蘭花 (烚熟)    3棵 Brassica (poached) 3 dashes


*蒸飯製作方法 Steamed rice:
1. 把米洗淨
Wash the rice gently under water, until clean

2. 將米浸水至少四小時或浸泡過夜。
Soak it in the water at least 4 hours or overnight.

Drain and remain 70% of water, cook it.

*蒸茄子製作方法 Steamed eggplant :

1. 把茄子切成15-16件長條,用薑蓉、鹽及白糊椒醃製後蒸10-15分鐘便成。
Cut the eggplant into 15-16 pieces long fat stripes, then marinated with ginger, salt, pepper and minced ginger and steam for 10-15 minutes.

2. 食用時,將茄子、蔬菜、玉子燒和紫蘇昆布放左飯面,加少許豉油、白芝麻和韭蔥即可。
For serving, put the eggplant, veggie, eggs & kombu over the rice. Add a few dash of soya sauce, fresh ground white sesame on top and sprinkle a little bit of shredded young leek. Eggplant rice done!

Special thanks: MUM Veggie + Coffee + Sweet

麻香煎茄子 Fried Stuffed Eggplant

茄 子 1 0 兩 ( 約 400 克 ) 400g eggplant
半 肥 瘦 豬 肉  4 兩 ( 約 160 克 ) 160g pork (semi fat-lean)
番 茄  4 兩 ( 約 160 克 ) 160g tomato
莧 菜 4 兩 ( 約 160 克 ) 160g Chinese spinach
芝 麻 2 兩 ( 約 80 克 ) 80g sesame seeds
薑 汁 適 量 adequate ginger juice


1. 茄 子 洗 淨 開 邊 ; 豬 肉 剁 碎 , 加 少 許 生 粉 攪 勻 , 釀 在 開 邊 茄 子 之 上 , 再 撒 上 芝 麻。
Wash and cut the eggplants into half vertically. Mince the pork, mix it well with some cornflour and stuff it on the eggplant. Sprinkle sesame seeds on top.

2. 用 慢 火 煎 熟 茄 子 , 加 入 薑 汁 , 煎 至 薑 汁 乾
Fry the eggplant over  low heat, add ginger juice. The eggplant is ready when ginger juice is totally absorbed.

3. 莧 菜 切 段 , 番 茄 切 角 , 兩 者 炒 熟 伴 碟 , 放 入 煎 香 的 茄 子 即 成。
Chop Chinese spinach and tomatoes. Stir fry them. Serve the stuffed eggplant on a plate and garnish with cooked Chinese spinach and tomatoes.

Source: 【滋補美食】陳東著。飲食天地出版社 / Food Paradise Publishing Co.