Ming’s Blog – 桑莓芝士蛋糕

桑莓的花青素含量是奇異果的三倍,而在眾多抗氧莓果當中,桑莓的抗氧能力比藍莓高出79%及比小紅莓高出24%。減少了自由基對身體的攻擊,不但可減緩老化,亦有助對抗血管硬化、預防心臟病及抗癌。特別感謝Dreamix 的人氣甜品師King Poon為我們設計這款桑莓芝士蛋糕。

材料

餅底:

消化餅碎 150 克

已焗合桃碎 50 克

牛油溶液 100 克

芝士餡料:

忌廉芝士 (Cream Cheese)250 克

砂糖 75 克

蛋黃 40 克 (約 2隻)

低筋麵粉 1 湯匙

橙皮 2 克

桑莓 60 克 (浸於 Rum 酒 20 克內)

桑莓醬:

桑莓 200 克

冰糖 50 克

 

做法


1. 先把消化餅碎、合桃碎、牛油溶液拌勻,放入餅模壓平。

2.把忌廉芝士(室溫)、砂糖放進攪拌器拌勻,再加入蛋黃、低筋麵粉及橙皮繼續拌勻。

3.把芝士餡料加進餅模,加入桑莓及Rum 酒,輕輕拌好。

4.把餅模放置於裝有熱水的外盆,放進焗爐以攝氏160度

焗 35分鐘。

5.製作桑莓醬:桑莓、冰糖放進煲內煮至濃稠。待冷,備用。

6.焗好的芝士餅待冷後,於餅面塗上桑莓醬即成。

 

* Special thanks to King Poon(人氣甜品師,曾經在廚魔的米芝蓮 3 星餐廳 Bo innovation 做甜品部主管,近年創立了自己的品牌 Dreamix 。)

 

原文刊登於 Mings

攝影:Eric Chiu

場地:Dreamix

 

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

 

晴報專欄 – The Mooncake with social impact 改變社會的月餅

每年端午節當晚,糭子還未吃完,電視便已開始播月餅廣告。單是惜食堂、食德好兩個機構去年於中秋前已收到逾20,000個月餅。綠色力量的調查亦顯示,每年的總丟棄量逾100萬個!自己食用我會按喜好及信念選購,亦會與友人交換,試多幾個口味。今年有以下推介。

過度包裝的會盡量避免購買,小店ohms有無包裝(或有包裝)公平貿易月餅。ohms的月餅由Dreamix製作,選用公平貿易的椰糖及有機棕櫚糖、椰子油製作,是低升糖指數、無蛋奶的健康選擇。栗子抹茶選用來自蘇州的有機抹茶粉,更有可愛的「牛牛」小子造型。Dreamix作為糕餅專家,今年亦新推出赤兔造型玫瑰鐵觀音月餅,是signature紫薯月餅以外的選擇。

傳統月餅方面,我選iBakery的迷你蛋黃低糖白蓮蓉,社企iBakery致力推廣共融,聘請不同能力的人士工作,月餅不添加色素及防腐劑,食得安心。

共廚家作的基層婦女,則以共享閒置廚房的理念,善用部分餐廳落場休息的gap time,讓家廚炮製家的味道。她們的西瓜月餅造型突出,以比利時紅桑子果醬搭配忌廉芝士製成的紅肉內餡,外層是仿西瓜皮酥皮。

原文刊登於晴報

料理‧好‧空氣Dreamix廚 特選餐單 Healthy Food. Healthy Air. Special Menu by Dreamix

菜式名稱Name of Dish

葉婆婆冬瓜 Mrs Yip’s Melon

葉婆婆冬瓜是屬於 Dreamix 廚主理人 Sindy 兒時跟婆婆的回憶,小時候婆婆為了讓她吃多點瓜菜,花了心思用上本地冬瓜,在中間位置夾放了雲腿,用上湯蒸後,再用蒸完的冬瓜的上湯做芡汁,看似簡單的菜式,內裡卻花了不少心思,所以主理人深信有些事、有些情、有些味道、有些情懷,其實一直在我們的心底裡,每個人都有自己記掛的一道家菜,所以在 Dreamix廚的每一道菜都有自己的故事,真心希望你一邊食嚐時,都可以感受到它們的情懷。

 

本地食材:本地冬瓜 Local grown melon

 

Dreamix 廚

地址 Address: 官塘道404號時運工業大廈11樓E 室

電話 Reservation: 2668 2480

 

關於 About Dreamix 廚

Dreamix 廚,這裡是圍圍繞著“家”的地方。這個家先由“廚房”出發……在味覺帶領下,重新認識及感受每一個家的故事。
他們相信一切由味道開始,每道菜吃的不只是味道,還有是每道菜的故事……每一個家都有屬於自己的一道家常菜,希望可以重新延續大家久違了的味道,這裡就是 Dreamix 廚。

Dreamix believes kitchen is the origin of HOME. What we taste will bring us story and memory. Dreamix aims to present you the homemade food with homey story.