ViuTV Chef Gabriel’s Pan-fried Horsehead-Fish with Crabmeat Salad《出得廳堂》蔡家富 師傅:香煎馬頭魚配蟹肉身沙律

Ingredients 材料:

Horsehead-Fish 馬頭魚   150 gram 克
Crabmeat 蟹肉                   100 gram克
Shallot 乾蔥                        10 gram 克
Crème fraîche 法式忌廉   25 gram 克
Lemon Juice 檸檬汁         5 gram 克
Lemon Zest 檸檬皮           少許
Parsley 蕃茜                       少許
Shrimp Sauce 蝦汁             50 gram 克
Salmon Roe 三文魚子       10 gram 克

Method 做法:

  1. 將蟹肉、乾蔥、法式忌廉、檸檬汁、檸檬皮、番茜攪拌成沙律。Mixed Crabmeat, shallot, Crème fraîche, lemon juice, lemon zest and Parsley as salad.
  2. 馬頭魚用鹽胡椒調味,用中至小火煎香馬頭魚鱗。Marinate horsehead-fish with salt and pepper and pan fried it with middle to low heat.
  3. 放於蟹肉沙律上,配以蝦汁及三文魚子。Served with crab meat salad, shrimp sauce & Salmon roe.

特別鳴謝: ViuTV 《出得廳堂》提供 蔡家富 師傅 食譜