Ming’s Blog – 栗己以嚴 Chestnuts for Winter

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text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

有聽過撿栗子的小故事嗎?某日一陣風把野生栗子樹成熟的果實吹到地上,猴子撿夠決定留給下位、狐狸撿夠亦決定留給下位,來到夏鼠卻把全部撿乾淨,最後鼬狸來到一粒栗子也沒有了。貪念一生關愛不再。而氣候危機正是因為世界人口愈多,貪念蓋過了一切。人類的下一代或再下代便成為了鼬狸,因為較遲來到世上,便什麼資源也得不到。

貢品腎之果治過勞腎虛

栗子是秋冬的代表,天氣轉涼,街上的炒栗子是暖手暖身的小法寶。栗子被喚作「腎之果」是強身健體的美食之一。明朝醫藥學家李時珍寫到「治腎虛腰腳無力,以袋盛生栗懸幹,每旦吃十多顆,次吃豬腎粥助之,久必強健」。足見常吃栗子是男女強身妙品!現代人十居其九被中醫斷症腎虛,有誰沒有其中幾項:眼袋、色斑、皮膚缺彈性、皺紋、白髮、記性差、焦慮、易怒、膝腰酸軟、月經不調、手腳冰冷等等等等。栗子的整體營養較平均,蛋白質、纖維、葉酸,多種礦物質、維他命也能全面提供,因此有抗衰老、預防高血壓、心臟病、紓緩情緒、健脾、養胃、補腎等功效。栗子的澱粉含量遠高於大部份堅果,但油脂相對少,維他命C含量是番茄2倍及蘋果的 6 倍。

鮮栗粉甜最好吃 

栗子主要來自中國、日本及歐洲,板栗(多來自天津)較大肉厚較粉甜宜炆煮或炒,錐栗(多來自桂林或山東)較細小味清甜宜煲湯。日本最有名的有丹波栗及小布施栗,體積大質素高價錢亦較貴。歐洲栗子較細小常用於西餐甜品,來香港的多是罐頭貨。栗子雖好,但難消化要慢食及不宜過量,亦不適合脾胃虛弱或消化不良的人士。

原文刊登於 Ming’s

反黑食!人人自救術 – 新假期周刊   

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為食起革命大使陳嘉惠 Beatrice 與其餘幾名專家接受了新假期周刊的訪問,講解食物陷阱。

 

網上流傳的黑心食物,強國和外國都榜上有名,未必食得死,但足以嚇死你。

麥樂雞過期肉

上海福喜被爆用過期肉製作,更陰濕修改保鮮期,香港麥當勞也旋即被揭發用其壞肉造麥樂雞,現已停售。

皮鞋煉奶

皮革內含蛋白,強國人竟想到將爛皮鞋和皮帶經化學降解,提煉成水解蛋白,製成廉價煉奶。

臭腳米粉

東莞一間米粉工場將米粉鋪在地上,有工人更赤腳直插米粉堆,非常freestyle。

避孕藥青瓜

青瓜上的頂花本是新鮮的指標,有商人卻用避孕藥塗在青瓜頂部,圖用激素刺激頂花生長,偽裝新鮮。

掛乳鴿賣老鼠

切件的老鼠肉扮羊肉串是常識吧!最近更演變成將原隻老鼠脫毛,切去頭和頸部後,狂落調味料,偽裝重口味乳鴿!

QQ骨膠熊仔糖

彈牙的熊仔糖實質係用動物雜骨製成,將牛骨、豬骨和動物皮膚用高溫煮滾,提煉骨膠(Gelatine)後磨成粉末,混合其他調味劑和色素。

 

有幾毒辣?

茶葉本身極易吸收泥土的汙染,採茶前為確保茶葉不會被蟲蛀,會大噴農藥。而新式的絲質茶包包裝,利用基改粟米提煉而成,經高溫會溶於水,泡茶變相啪基改粟米!

點算好?

到相熟茶莊親身試,宜選自然發酵的茶餅,確保不落香精等添加劑;食品安全法不限包裝標籤,散裝茶包易做手腳,不買為妙!

有機農夫

袁易天

從化工業瞭解何謂食物消費者認為不被蟲蛀的作物就係正貨,結果食物科學出現,商人令蘋果維持塑膠般的狀態,保證運輸的過程不會腐壞。所以現在貨架上看到的食物,添加了大量化學物,已是商品,而非食物。

 

有幾毒?

要春夏天種出菜心,定必要勁落農藥驅趕菜蟲「狗蚤仔」,這菜蟲怕凍不怕熱,春夏可每20日繁衍過萬隻,所以,在60日的菜心種植期中,有些農夫會每三日就落一次農藥,超曬標。其他十字花科如白菜、芥菜也容易中伏。

點算好?

夏天應選當造的通菜、莧菜及瓜類。廣東菜心最好在10-2月當造期先食,農藥會較少。

有幾毒?

趕收成的菜農會將催紅劑噴在整棵番茄及表皮上,番茄鮮紅但無籽、無茄味。相比起農藥和化肥,這種調節劑對人體禍害的研究較少,更防不勝防!

點算好?

12-5月才是番茄當造期,非當造而又特別平的,要慎防!切開無籽的易中伏,建議買本地當造或有機番茄。

O-Farm 有機農場負責人

葉子盛

對食物來源無知唔少人都冇親身落街買菜,就算黑心事故接連發生,港人都只在網上隔岸觀火,根本沒親眼看過問題食物。港人缺乏對土地的連結,才是真正黑食的原因。

 

有幾毒?

日常超市買到的薯片都有機會中伏!如包裝寫有「Potato Flakes」或「Potato Powder」成分,薯片有機會是用發霉薯碎,或只是低於1%的薯仔成分,再加入添加劑和色素等,長期食會引致腸胃炎、情緒病和過敏。

點算好?

學識睇食物標籤,留意「Potato Flakes」、「Potato Powder」等字眼,要避免。

有幾毒?

燒賣皮的黃色由Tartrazine檸檬黃(E102)整成,英國食品標準局早於07年發現,長期食可令兒童的IQ下降,嚴重更可致過度活躍,大人食得多都會有過敏反應。此色素澳洲已禁用。

點算好?

色素的食物標籤只限包裝燒賣,茶樓和街邊燒賣則不限,少食為妙。留意食物標籤有(E102)的食品,除叮叮燒賣外,也常見用於黃色果凍及雪糕中。

Beatrice為食起革命香港區大使

拆解食物標籤偽術

現今便利店就如添加劑博物館,隨手一包薯片,食物標籤都寫上古怪字眼。如味精近年已改名為增味劑,遇古怪或難明字眼,咪扮睇唔到,應小心求證。

 

有幾毒?

相比其他水果,軟水果如提子和士多啤梨等,普遍落更多農藥,體積較小的提子令農藥更易殘留在果實中央,用清水浸泡太久,反而有機會令表面農藥滲入果肉。

點算好?

識食一定食有機提子!市面難找,惟Three Sixty不定期會入貨。

有幾毒?

午餐肉以劣質肉製造,原本多係坑渠水色,加入硝酸鹽令之變粉紅色,以殺菌保鮮。人體吸收硝酸鹽後會分解成硝酸胺,可引致肝癌。火腿和香腸等的加工肉製品也大同小異。

點算好?

世上沒有優質的垃圾食物,午餐肉亦然,最好的方法就係唔食加工肉製品。

周兆祥環保人士

我哋由細錯到大外國早有研究證實,基因改造食物可致動物畸形和引起敏感;人體吸收過量澱粉質,會引致疲累和削弱抵抗力。我們由細錯到大,對放入口的食物毫不著緊,寧願畀錢睇醫生,也不多畀幾蚊食有機菜。

 

1

香港的檢疫制度大有漏洞,每日只有1-2%入口蔬菜被抽檢,也有「走私菜」直接在街市私下拆貨,毒菜就咁混入市區。若與菜販有偈傾,至少可知取貨來源,或直接向農夫買有機菜,更可靠。

2

檔口較整齊和夠多元,如葉菜類和根莖類等,顯出菜檔向多個農戶取貨,以揀選優質菜來維持商譽;相反,如擺放得雜亂無章,只賣三至四種「大路菜」,如菜心和白菜等,好大機會是大戶的散貨場,質素參差。

3

打風前後,會有菜農受不住賣貴價菜的誘惑,把本來噴過農藥的作物提早收割出售,殘留農藥的機會極高。

O-Farm有機農場負責人

葉子盛

 

1

講到信得過的本地魚、肉,有寶石魚、健營豬和嘉美雞,全都在街市找到!前者一條才$40,含豐富Omega-3,好抵食!至於用玉米及有機豆腐渣餵飼的健營豬,雖比其他豬貴20-30%,但保證不添加抗生素和瘦肉精。

2

現時可選較少農藥的夏天時令菜如番薯葉、生菜等,又平又抵食!

《家常便飯─良食市場》 $88 by鄺易行詳列各區街市良食,又親身示範時令食譜,如自製不含防腐劑的X.O.醬。良心街坊舖推介:灣仔道新記肉食公司(自家品牌「健味豬」)、九龍城新興文記牛肉(無「啤水」新鮮牛)

良食關注組發起人

鄺易行

食事展覽反思生活 09年的反高鐵,我一個飯盒走天涯;經過呢五年,慢慢意識到地球快要埋單,自己開始少肉多菜,到今年以藝鵠食事為切入點,從而思考被化學物包圍的生活。

生活被農藥、化肥等化學物包圍,灣仔富德樓的藝鵠走出書店框框,由自家種到手造料理,展示何謂真正的「食物」。今年初搬上14樓,藝鵠結合天台的小菜園,新推藝鵠食事「展覽」,展品乃自家製熱湯、手造麵包和公平貿易咖啡等,又利用薄荷、香茅等天台作物,自製夏天香草茶。每道菜都列明食物來源,讓人瞭解食為何物,每天限量供應二十多份,只收成本價。 兩年前藝鵠的「好地地體驗」,提倡抵抗快餐的慢食文化,每星期都從馬寶寶社區農場拿貨,體驗城鄉共生。汲取這個營運經驗,他們繼續與良心食物供應商如響噹噹雜貨店合作,入手公平貿易咖啡等良食。反新界東北發展議案的場外,又會看到成員派民主麵包,在書店以外延續另一場革命。

地點:銅鑼灣軒尼斯道365-367號富德樓14樓?開放時間:11am-8pm?查詢:2893 4808?網址:www.aco.hk?備註:①「藝鵠食事」展覽於19/8啓動,除周一外,每天限量供應。?備註:②周末加推「全素甜品三味」,$50/set(飲品加$10)。

 

Jamie Oliver主場

Jamie’s Italian首間香港旗艦店,講到明唔用中國食材,只用外國入口可持續的新鮮食材。總店名菜大蝦扁意粉亦有駐場。

網上訂位排到10月頭,但每日有8成座位供walk-in,Come On Guys!

Jamie’s Italian

地址:銅鑼灣登龍街金朝陽中心二期Midtown2樓?查詢:3958 2222?營業時間:12nn-12mn?人均消費:$200

 

有機咖啡

咖啡達人Felix Wong主理,選用危地馬拉和洪都拉斯、經認證的有機咖啡豆。另提供全素輕食,如意粉和沙律等,上班族最捧場。

Ovo Café

?地址:灣仔道1號地下?查詢:2527 6011?營業時間:周一至五11:30am-10pm;周末及假期10am-10pm?人均消費:$45-$65(午市),$80-$100(晚市)

 

100%無麩質

全店食品不含麩質(Gluten-free),如用杏仁和燕麥粉等製成麵包、加入蔬菜的蛋糕。款款菜由營養師設計,包保營養夠均衡。

Choice Cooperative

?地址:香港仔黃竹坑道23號標達中心7樓 ??查詢:2677 7808?營業時間:周二至日9am-7pm?人均消費:$100

 

有機藥膳

為銀髮族提供工作機會,又用有機食材烹煮藥膳,伴菜小食如酸蘿蔔都是自家醃製。

銀杏館

?地址:太子西洋菜北街171-173號地下?查詢:2789 3321?營業時間:11:30am-4pm;6pm-11pm?人均消費:$200-$400

 

無添加荷爾蒙雞

日式家庭料理,有少油少鹽少糖的健康餐,重點是無添加荷爾蒙的雞,天然無激素。

Good Place家料理

?地址:尖沙咀河內道18號K11 310-311號舖 ?查詢:3118 8066?營業時間:12nn-10:30pm?人均消費:$100

 

自家種

提供純素、佛家素和瑜伽素等素菜餐單,需於預約時說明。農舍於附近有農地,自家種新鮮食材。

素苗農舍

?地址:錦田大江埔村53號?查詢:2893 3037(必須預約)?營業時間:周五至日6:30am-9:30pm(周末午市11:30am-2:30pm)?人均消費:$200

 

本地農場直送

有機概念餐廳,食材由本地農場直送,標明食物來源。又自設食物實驗室,餐單以蔬果和穀物為主,肉類為副。

IPC Foodlab

?地址:粉嶺安樂工業村安樂門街26號IPC中心地下?查詢:2676 6900?營業時間:周一至四12nn-5:30pm;周五至六12nn-10:30pm?人均消費:$100-$200

 

周兆祥監督

食生餐廳,食材由周兆祥親自搜羅,有生食變奏版的漢堡包和車仔麵,上一堂生機飲食課。

綠野小廚

?地址:尖沙咀加拿分道2號13/F?查詢:3428 2416?營業時間:周二至五12nn-2:30pm?人均消費:$200

 

元朗心機菜

新界私房菜,嚴選本地食材,如元朗農場的走地雞和有機瓜菜,碟碟無味精。最近更開放廚房,讓人自備食材享自煮樂。

蔡菜館

?地址:元朗吉慶圍198號?查詢:6906 7803?營業時間:自訂時間,須預約?人均消費:$200-$400

text : Eva Ip photo : Tony(食物及街市)、Dick(書店食物)、Hai(書店環境)、新傳媒資料室、互聯網Illustration : Vvn Hodesign : Lok

資料來源:新假期

 

 

Think Cook Save 健康煮食更環保

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Think Cook Save 健康煮食更環保

香港人「民以食為天」,四圍尋找美酒佳餚,但又經常眼闊肚窄,叫到滿桌食物又食不完,唯有送給垃圾桶來個眼不見為乾淨。可是,我告訴你香港每天有超過3200噸食物被浪費了。回想起兒時吃飯吃剩時,家中的老人家就會說:「唔好食剩呀,農夫叔叔種得好辛苦架。」難道大家真的要親手種出食物,才學會珍惜的道理?

撰文、攝影:玉置浩然(部份相片由受訪者提供)

食物是地球重要資源之一,更是堆填區的主要「持份者」。我們經常提及廢紙、膠樽等固體廢物,但其實廚餘和食物浪費,也是一個應被注意的環保問題。但我們叫大家不要浪費、不要食剩,大家只會「左耳入右耳出」,所以有人就想以Think、Cook、Save的概念,一步步讓大家真正理解「惜食」的重要性。

陳嘉惠(Beatrice)是已故名廚陳東師傅的女兒,由細到大都被父親的飲食理念薰陶,明白要食得健康及珍惜食物的道理,所以就擔任了名廚Jamie Oliver在全球推行「為食起革命」活動的大使,更一同在香港推動「我.惜.食.」(Think.Cook.Save.)這個飲食教育計劃。

價錢平就要浪費?

浪費食物好大原因是因為大家太輕易得到食物,Beatrice說:「而家社會發達,出現了好多加工食品,價錢又平又方便,好多時大家食唔晒,扔咗都唔覺得可惜,但係大家都唔知,其實你扔一個橙,唔單只係扔一個橙,因為一個橙要種植、生產、再由外國進口,整個過程碳排量都很高。」

她又說:「我見過好多國內遊客叫到成枱食物,但只係食兩啖就唔食,我知因為佢有錢唔在乎,但呢個唔係錢的問題,而係資源問題,資源唔係屬於你一個人,而係屬於大家的。」

要惜食 先識食

由Beatrice發起的「我.惜.食.」活動,本着Think、Cook、Save三個要素去宣揚環保及健康食物,但她認為環保應該由細教起,而Jamie Oliver亦說過小朋友在八歲前接觸煮食,長大後會更主動入廚,所以上年起開始走入學校,與學生們分享何謂食物、怎樣簡單煮食,以及惜食的重要性。

Beatrice說:「首先大家要了解何謂食物,好多時出面的唔係叫食物,而係食品,即係加工過,我會教佢哋睇食品的成份及營養標籤,之後同佢哋一齊製作一杯橙汁汽水。做完之後,就會知道原來呢啲我哋平時飲的飲品,都是由色素、糖、調味劑等化學物品溝出來的,從而讓他們認識食物。」

之後就到Cook的概念,Beatrice會跟同學們一起製作食物,炮製一些簡單喺屋企都可以煮的菜式。一來可以令他們更樂於自己下廚,二來經過烹煮過程,他們會更珍惜自己一手一腳做出來的食物,最後他們就會真正理解到農夫叔叔以及廚師哥哥的辛苦。經過對食物的認識和了解,以及親手製作,人們就會對食物的感受更深,甚至產生感情,那麼大家就會自動自覺珍惜食物,這個就是「我.惜.食.」的理念。

每人一小步 環保一大步

每日400萬個飯盒、300架雙層巴士的食物扔到堆填區,絕不是只有你或我造成,而是你、我跟每一個人!因此,每人只要行一小步,累積起來就是對地球環保行出一大步。「好似出街食飯,想清楚自己的份量,如果不太肚餓,就叫少飯,如果食剩就打包,打包後仲可以將佢變成其他食物,例如煲粥、炒菜,所以大家只要花多少少心思,就可以減少造成食物浪費。」

Cook Save小tips:

.湯渣是其中一樣被扔得最多的食物,食剩後可以用來切碎,炒飯或包生菜包。

.薯仔湯中食剩的薯仔,可以製作成薯餅。

.假期預先製作蒜蓉、薑蓉等調味品,方便隨時自己煮飯,減少外出用膳,既健康又環保。

.查詢:http://frd.asia

(內附Jamie Oliver 的免費食譜)

資料來源:新報