高糖陷阱 Sugar Rush

Jamie Oliver 的 Sugar Rush (港譯:高糖陷阱)今晚在明珠台播出(大家可於 7 天內到網上觀賞或在 Youtube 搜尋無字幕版),其實 Sugar Rush 於 2015 年9 月在英國首播,當時已忍不住寫了多篇文章,希望與大家分享更多糖的禍害及各國應對方案。今晚重溫加上中文字幕的版本,心酸之餘亦很希望可以做得更多。

重溫「為食起革命」亞洲及香港區大使陳嘉惠有關糖禍、糖稅的文章,請 click 以下連結:

英國一年切7000腳,含糖量高飲食引發二型糖尿病

墨西哥糖稅見效

全球4億糖尿病患者,每十名香港人一人患糖尿病

160億英鎊治糖尿病、癡肥,Jamie Oliver 推糖稅救亡

美國糖稅出籠:窮人依賴廉價快餐,普遍喝更多高糖飲料

企業有良心,糖稅不用推

其實 Jamie Oliver 有更多啟發性的演講,大家可 click 以下連結重溫

Teach every child about food | Jamie Oliver (TED Talk)

Jamie at EAT Stockholm Food Forum

Jamie’s Sugar Rush

Photo: Screen Capture from Sugar Rush

栗己以嚴 Chestnuts for Winter

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text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

有聽過撿栗子的小故事嗎?某日一陣風把野生栗子樹成熟的果實吹到地上,猴子撿夠決定留給下位、狐狸撿夠亦決定留給下位,來到夏鼠卻把全部撿乾淨,最後鼬狸來到一粒栗子也沒有了。貪念一生關愛不再。而氣候危機正是因為世界人口愈多,貪念蓋過了一切。人類的下一代或再下代便成為了鼬狸,因為較遲來到世上,便什麼資源也得不到。

貢品腎之果治過勞腎虛

栗子是秋冬的代表,天氣轉涼,街上的炒栗子是暖手暖身的小法寶。栗子被喚作「腎之果」是強身健體的美食之一。明朝醫藥學家李時珍寫到「治腎虛腰腳無力,以袋盛生栗懸幹,每旦吃十多顆,次吃豬腎粥助之,久必強健」。足見常吃栗子是男女強身妙品!現代人十居其九被中醫斷症腎虛,有誰沒有其中幾項:眼袋、色斑、皮膚缺彈性、皺紋、白髮、記性差、焦慮、易怒、膝腰酸軟、月經不調、手腳冰冷等等等等。栗子的整體營養較平均,蛋白質、纖維、葉酸,多種礦物質、維他命也能全面提供,因此有抗衰老、預防高血壓、心臟病、紓緩情緒、健脾、養胃、補腎等功效。栗子的澱粉含量遠高於大部份堅果,但油脂相對少,維他命C含量是番茄2倍及蘋果的 6 倍。

鮮栗粉甜最好吃 

栗子主要來自中國、日本及歐洲,板栗(多來自天津)較大肉厚較粉甜宜炆煮或炒,錐栗(多來自桂林或山東)較細小味清甜宜煲湯。日本最有名的有丹波栗及小布施栗,體積大質素高價錢亦較貴。歐洲栗子較細小常用於西餐甜品,來香港的多是罐頭貨。栗子雖好,但難消化要慢食及不宜過量,亦不適合脾胃虛弱或消化不良的人士。

原文刊自 Ming’s

抗氧化兼抗衰老!葡萄還有這些好處

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text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

你喜歡葡萄還是提子?媽呀,好亂呀!它們不就是同一種水果嗎?有人說葡萄是指中國產圓身那些,其餘都稱作提子。但明明法國人釀葡萄酒不是提子酒……我認為不管稱作提子或是葡萄,好吃有營養就是好食材!葡萄是女仕恩物,它有抗氧化、延緩衰老、補氣血及利水消腫的功效。所以,我經常「葡萄」日本人,可以常常吃到新鮮、平價的麝香葡萄(皮也很好吃的品種),上月在日本買才700日圓,今月在香港買要200港元啊!

葡萄熟透 

葡萄品種繁多,如紅、青、黑、有核、無核、珍珠提等等都是最常見的。葡萄具有美容功效,更加被認為有防癌、預防心臟病、高血壓及便秘的效用。葡萄之所以是最有食療作用的水果之一,是因為葡萄皮含有豐富的葡萄多酚(Grape Polyphenols)及白藜蘆醇(Resveratrol)有效抗氧化並降低患癌風險。 除水果外,果乾吃法亦大有裨益。兒時父親便給我吃提子乾,改善我的缺鐵貧血。提子乾的鐵質是鮮提的15倍呢!   吃水果最重要的一環是清洗乾淨,在美國黑提被列進 dirty dozen (最不潔的12種食物)第6位,可以的話盡量選購有機的。或放在家中通風位放置半天,洗之前先把葡萄連蒂剪下,不建議用手扯下。葡萄在乾身的情況下加入生粉,用手搓揉30秒左右,再用大量清水重覆冲洗乾淨。這個清潔方法可減少殘留的農藥並令葡萄閃亮光潔。

智慧蘊釀成紅酒 

葡萄籽(即核)的抗氧化效能比皮層更高,因核含有更豐富的白藜蘆醇及花清素。有朋友喜歡購買含高濃縮白藜蘆醇的葡萄籽素補充劑食用,因為我們吃水果很少會吃果核吧。但最近讀到一篇醫學文章,原來白藜蘆醇是無法單獨被身體吸收,會被身體排出。文章建議要同時進食含五羥黃酮(Quercetin)的洋蔥,才能夠被身體吸收。以後更多理由飲紅酒配洋蔥湯或配洋蔥豬排,或在你的三文魚、Pizza 加上Capers(地中海的酸豆)。雖說全球每年紅酒產量超過7萬億加侖,紅酒亦有益心臟,但酒精過量始終傷肝,女士每日飲用量建議為5安士,約147毫升。

原文刊登於 Ming’s Magazine