Ming’s Blog – 食雞的疑惑

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

尊重肉食素食

早前有示威者去到Jamie Oliver英國的餐廳,向顧客展示屠宰動物的照片,控訴JO於節目介紹人道牛奶。JO 一直關注動物權益,除了揭示牲畜飼養業的惡行,更鼓勵大家選擇人道肉食。我們都尊重素食者,亦贊同多菜少肉,或奉行每周一天素食,更可選用本地食材以減輕碳排放。但自原始人時代人類已有肉食行為,若實行禁制可能反彈愈強,不如多些推行較溫和的公眾教育,讓大眾自行決定。

飼養業有幾惡劣?

自從有了圈養動物、種植,人類生活變得安隱。但發展至近代,工廠虐待式大規模飼養方式,不但引申道德問題,更帶來抗藥性惡菌。以養雞業為例,全球每年生產600億隻食用雞。近年歐洲規定每隻雞最少要有A4面積的生存空間,剛好夠伸一伸腿,轉身免問。由於空間狹少,病菌很易傳播,於是瘋狂使用抗生素,導致出現抗藥性惡菌。但A4空間只是歐洲近年規定,其他國家雞隻更緊密迫在一起。50年代飼養雞隻需時63天,發展至90年代,多得類固醇, 38天後便可屠宰。特快生長超大碼雞亦非全部能存活,部份雞隻因雞胸過大未能為身體供應足夠氧氣,而死於心臟病。

雞還是可以食用,但要懂得選擇

有醫生會告誡患有婦女常見疾病,如乳癌、子宮頸癌的病人避免吃雞。但一般人只要選擇自由放牧、有機飼養還是可安心食用。雞本身營養豐富,中醫認為是補益食材,能改善寒虛體質,但不適合濕熱或熱底人士。當中雞胸含最豐富的蛋白質同時卡路里最低。現時流行低溫慢煮,雞胸不再嚡口。

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

 

晴報專欄-喜閱改變人生

早前帶家人到天際100的Café 100 by The Ritz-Carlton, Hong Kong品嘗「新閱會」五周年限定「品味喜閱時光」的慈善下午茶,部分收入會用來為有需要的寄養家庭兒童購置圖書。首次從這個高度欣賞一層層高高低低、密密麻麻的樓宇,這個獨特的城市景觀很有生命力。

自幼已天馬行空,喜歡胡亂創作的我,求學階段已亂寫小說、散文。當時人生經驗不足,惟有靠閱讀及遊歷去擴闊自己的眼界、視野及知識。以前我們是靠參加校際寫作比賽,或自己在學校圖書館放題。現在除了學校,坊間也有愈來愈多組織舉辦讀書或寫作活動。

「新閱會」善用他們的商場、屋苑網絡去推廣閱讀文化,向中小學生、基層兒童及家庭推動閱讀,絕對值得支持。錯過了五、六月的慈善下午茶,可以參加「喜閱在他鄉」閱讀旅遊計劃。筆者上月旅宿於日本島根縣松江市宍道湖畔的一間百年旅館「皆美館」,歷年來有不少文人雅士,包括芥川龍之介、川端康成等等都曾在此交流或創作,及享用宍道湖七珍:蜆、貝、魚、鰻等。

讀萬卷書、行萬里路,才可以為人生增值。

原文刊登於 晴報

Ming’s Blog – 京燒大明蝦

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

京燒大明蝦

今期邀請了 嚐悅 總廚 陳國強師傅,與我一同製作一道好適合過時過節讌客的京燒大明蝦,簡單又好味。

材料

大明蝦4隻

洋葱1個

青葱1條

薑米1/2湯匙

蒜茸1湯匙

酒釀2湯匙

清高湯1碗

調味

郫縣辣豆瓣醬1湯匙

番茄醬3湯匙

糖1湯匙

米酒、陳醋1/2湯匙

麻油適量

方法

1.葱、薑、蒜各切細末備用。洋葱切碎。

  1. 大明蝦洗淨,清胃膽、剪鬚腳,抽取背部腸泥後,將明蝦放入熱油鍋半煎炸至金黃色,取出備用。
  2. 利用鍋底餘油爆香洋葱碎,薑米,蒜茸再加入辣豆瓣醬、番茄醬和清高湯,將炸好的明蝦放入一起煨燜。
  3. 再加入酒釀、糖,燒至湯水收乾後灑上葱花,起鍋前加少許陳醋、麻油提味。

小貼士

  1. 蝦的胃囊藏於頭部,可在額角剪出洞口,把胃囊取出
  2. 剪開的蝦頭,可略拍上少許生粉,防止蝦膏烹煮時流出
  3. 大明蝦可以其他品種蝦代替

 

原文刊登於 Ming’s
場地:嚐悅
特別鳴謝:陳國強師傅