Ming’s blog – 吃吧!雞蛋不壞

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

日本人叫蛋做卵,其實比較易明,因為我們一般吃的雞蛋,都是無授精不會孵出小雞的,實屬母雞的卵而矣,所以小時候幻想雪櫃會爆出10隻小雞的奇遇一直都無發生過。雞蛋不只蛋白質豐富,更含有多種維他命及礦物質等營養,它亦是最廉價的蛋白質來源,較優質的雞蛋也只是$6一隻,比牛奶、芝士、雞肉或魚類等便宜。西式早餐或brunch必有雞蛋的蹤影,但原來香港人對雞蛋過敏的情況,比乳製品過敏更嚴重。如餐後皮膚出現紅腫、痕癢便要注意一下。去年《為食起革命》與一班小學生泡製 Jamie Oliver的奄列,義工們熱烈討論「雞蛋洗不洗」。剛買回來我一定不洗便直接放入雪櫃,因為水喉水的沖擊有機會破壞蛋殼的保護膜,令細菌有機可乘。烹調前如覺得有需要則可略以清水沖洗。如要吃半生熟蛋,我習慣購買可生食用的特別蛋,一般的雞蛋最好煮熟才吃。

膽固醇、卵磷脂同樣需要

雞蛋應否每天食用的爭論從沒終止過,主要是因為蛋黃含有膽固醇,而過多膽固醇的而且確會引致動脈硬化。但人體是需要適量的膽固醇,只是膽固醇有好與壞。壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)會積於血管、好的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)有助送走壞膽固醇到肝臟處理。身體若缺乏膽固醇會易病、體力較差及易疲倦。過多則會增加患上心血管疾病及糖尿病的風險。另外,男女心裡都常問可否不要老。蛋黃含有天然卵磷脂,能增加皮膚抵抗力,減少皺紋、雀斑出現,延緩老化。日常注意均衡飲食的男女,每天可進食一至兩隻雞蛋,老年人則需減量,患病則乖乖聽從醫生指示吧。不過別忘記日常烹調也會用上蛋黃,如麵包、蛋糕、部份麵條、甜品等。

原文刊登於 Ming’s

Ming’s Blog – 食雞的疑惑

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

尊重肉食素食

早前有示威者去到Jamie Oliver英國的餐廳,向顧客展示屠宰動物的照片,控訴JO於節目介紹人道牛奶。JO 一直關注動物權益,除了揭示牲畜飼養業的惡行,更鼓勵大家選擇人道肉食。我們都尊重素食者,亦贊同多菜少肉,或奉行每周一天素食,更可選用本地食材以減輕碳排放。但自原始人時代人類已有肉食行為,若實行禁制可能反彈愈強,不如多些推行較溫和的公眾教育,讓大眾自行決定。

飼養業有幾惡劣?

自從有了圈養動物、種植,人類生活變得安隱。但發展至近代,工廠虐待式大規模飼養方式,不但引申道德問題,更帶來抗藥性惡菌。以養雞業為例,全球每年生產600億隻食用雞。近年歐洲規定每隻雞最少要有A4面積的生存空間,剛好夠伸一伸腿,轉身免問。由於空間狹少,病菌很易傳播,於是瘋狂使用抗生素,導致出現抗藥性惡菌。但A4空間只是歐洲近年規定,其他國家雞隻更緊密迫在一起。50年代飼養雞隻需時63天,發展至90年代,多得類固醇, 38天後便可屠宰。特快生長超大碼雞亦非全部能存活,部份雞隻因雞胸過大未能為身體供應足夠氧氣,而死於心臟病。

雞還是可以食用,但要懂得選擇

有醫生會告誡患有婦女常見疾病,如乳癌、子宮頸癌的病人避免吃雞。但一般人只要選擇自由放牧、有機飼養還是可安心食用。雞本身營養豐富,中醫認為是補益食材,能改善寒虛體質,但不適合濕熱或熱底人士。當中雞胸含最豐富的蛋白質同時卡路里最低。現時流行低溫慢煮,雞胸不再嚡口。

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

 

晴報專欄-喜閱改變人生

早前帶家人到天際100的Café 100 by The Ritz-Carlton, Hong Kong品嘗「新閱會」五周年限定「品味喜閱時光」的慈善下午茶,部分收入會用來為有需要的寄養家庭兒童購置圖書。首次從這個高度欣賞一層層高高低低、密密麻麻的樓宇,這個獨特的城市景觀很有生命力。

自幼已天馬行空,喜歡胡亂創作的我,求學階段已亂寫小說、散文。當時人生經驗不足,惟有靠閱讀及遊歷去擴闊自己的眼界、視野及知識。以前我們是靠參加校際寫作比賽,或自己在學校圖書館放題。現在除了學校,坊間也有愈來愈多組織舉辦讀書或寫作活動。

「新閱會」善用他們的商場、屋苑網絡去推廣閱讀文化,向中小學生、基層兒童及家庭推動閱讀,絕對值得支持。錯過了五、六月的慈善下午茶,可以參加「喜閱在他鄉」閱讀旅遊計劃。筆者上月旅宿於日本島根縣松江市宍道湖畔的一間百年旅館「皆美館」,歷年來有不少文人雅士,包括芥川龍之介、川端康成等等都曾在此交流或創作,及享用宍道湖七珍:蜆、貝、魚、鰻等。

讀萬卷書、行萬里路,才可以為人生增值。

原文刊登於 晴報