Ming’s Blog – 貪靚無罪.食牛油果有理

 

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution 

女人最緊張自己體型,我也一樣,不過我比較懶,只能夠從飲食入手,選擇「吃對」來控制隨歲月而增長的體重。不過,我認為減肥前,先要認識脂肪。大家可還記得電影《搏擊會》(Fight Club)中,當年Fit爆的Brad Pitt 與 Edward Norton去抽脂中心偷取富婆的垃圾脂肪,做成高級肥皂賣回給那些富裕闊太?脂肪,是人類的終生伴侶,但好多人想與它分手,但其實脂肪是人體必須要及必定有的。《踏血尋梅》白只有一句對白,「原來一個這麼瘦的人,也有很多的脂肪」。這是千真萬確,脂肪亦不是萬惡。

脂肪有好與壞之分

好的脂肪來自蔬菜、堅果、種子及魚類。兩大好脂肪分別是單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。壞的脂肪,是大家都有聽過的反式脂肪,多是來自加工食品及速食快餐等。

熱愛高脂飲食的希臘人鮮有患上心臟病,這是由於他們吃對了脂肪,來自橄欖油的有益單不飽和脂肪,而不是動物性飽和脂肪。除了橄欖油,堅果及牛油果亦是單不飽和脂肪的主要來源。

牛油果經典 Super Food

多年來,很多人也怕了牛油果,因為一個大牛油果約有400卡路里。但牛油果營養密集。每1安士的牛油果便有20種維他命、礦物質及植物營養素,同時有豐富的膳食纖維。吃半個或善用牛油果代替更高卡的牛油來塗麵包,其實是有賺的。

膳食纖維令我們更快有飽肚感,亦有助減低患上心血管疾病、第二型糖尿病及癡肥的風險。今時今日,多勤力自煮的女士也有很多時候要出席應酬聚餐外出用膳。而在外吃最致命是鈉超標,所以平日如能多吃一些鉀豐富的食物,如牛油果、香蕉等,有助減輕鈉對血管的影響。

眼睛想旅行之前 要保護眼睛先

牛油果除了被認為可以降血壓、減低患上心臟病及中風的機會,亦有效幫助身體排毒、改善新陳代謝及有助防止骨質流失等等。但除此之外,近十年大部分疾病都趨向年輕化,就像眼睛毛病,以往的老人眼疾如白內障、黃斑部退化,在如今BB也為手機瘋狂的年代,成為了大小朋友也有機會患上的眼疾。牛油果等食物含有維他命A,有助細胞的生長及保護視力,對各種人體器官都有幫助。不過,單靠食物並不是最有效保護眼睛的方法,一定要定時讓眼睛休息啊。如果眼皮下垂就真的為時已晚了!

原文刊登於 Ming’s

 

夏日「麵條」Creamy Cilantro Summer Noodles

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Serve: 2 /人

材料: Ingredients 
3條 義大利青瓜 3 zucchinis
3/4杯 腰果
(浸泡4小時,沖洗乾淨,瀝乾水)
3/4 cups soaked cashews
(soak for 4 hours, drain the water and rinse well)
1杯 胡荽葉 1 cup cilantro
1/2杯的義大利芫荽 1/2 cup of Italian parsley
1.5湯匙洋蔥 (切碎) 1.5 TBSP chopped yellow onion
1小杯新鮮甜玉米 1 ear of fresh sweet corn
1杯水(或椰子水) 1 cup filtered water (or coconut water)
1 瓣新鮮大蒜 1 clove fresh garlic
2隻 甜椒 2 Sweet Peppers
1粒 紅蔥頭 1 scallion
1/4 個牛油果〔鱷梨〕(可選) 1/4 of an avocado (optional)

做法 Method 
1. 先將義大利青瓜去皮切絲成條狀,然後放置在碗裡隔水備用。
Peel and spiralize (or julienne) the zucchinis and set in a bowl to the side.

2. 預備汁料:將腰果、胡荽葉、洋蔥、蒜頭、義大利芫荽 (香菜)、水(或椰汁)和半小杯玉米以高速攪拌機混合。把汁料淋到已切絲的義大利青瓜條上,把它們混合。
Prepare the dressing: In a high-speed blender, combine cashews, cilantro, Italian parsley, onion, garlic, filtered water (or coconut water), and 1/2 the ear of corn (shucked). Pour over the zucchini noodles and mix until they are well-coated.

3. 最後灑上加甜椒、剩下的玉米、切碎的紅蔥頭,和牛油果〔鱷梨〕作為點綴即成。
Top the noodles with some sliced sweet peppers, the remaining half of the sweet corn (shucked), chopped scallion, and optional avocado.

More about the recipe: WITH RAW INTENTIONS
Special thanks to Heidy Chu for helping us to work on the translation.

Health Concept: 墨西哥牛油果涼拌醬配粟米片 Nacho Avocado Dip

avocado sauce

材料  INGREDIENT
熟牛油果 2個  2 avocado
紅洋蔥 半個  half red onion
辣椒(去籽) 1-2隻  1-2 chilli (deseeded)
芫荽葉 2湯匙  2 TBSP coriander leaves
熟番茄 半個 half tomato
檸檬汁 1湯匙  1 TBSP lemon juice
粗鹽 1/2茶匙  1/2 TSP salt
磨碎的黑胡椒 少許 a few black pepper

製作方法 METHOD

1.將紅洋蔥、辣椒(去籽)、芫荽葉及熟番茄切碎;
Chop red onion, chilli,  coriander leaves and tomatoes

2.將牛油果去皮、去核後切粒,再壓成糊狀;
Halve, stone, peel and press the avocado

3. 最後,將所有材料與調味料拌勻後,便可配合粟米片食用。
Mix all the ingredients together and serve with nachos.

營養貼士:牛油果含豐富的單元不飽和脂肪酸,能有效降低壞膽固醇水平,維持心血管健康。另外,一個牛油果已包含1/4維他命E的建議全日攝取量,屬有助提升抗氧化度的健康食物!
Nutrition tips: avocado is rich in  contain oleic acid, a fat that activates the part of your brain that makes you feel full and help reducing cholesterol levels.1 avocado provides almost a quarter of your recommended daily intake of Vitamin E. Avocados are a great source of lutein, a carotenoid that works as an antioxidant too.

Special thanks: Arlene-Frances Wu@Health Concept