豬肉韮菜餃子Pork and Garlic Chive Dumplnigs

DumplingShot

材枓 Ingredients

(1)

豬絞肉 半磅 Ground Pork 1/2 pounds
椰菜 半磅 Green cabbage 1/2 pounds
䓤 (切碎) 半束 Scallions, finely chopped 1/2 bunch
半杯切碎的韮菜 (可選擇) 1/2 cup chopped garlic chives (optional)
蒜(大) 1 粒 (切碎)  1 large clove garlic, finely chopped
半茶匙 生薑 (磨碎)  1/2 tsp ginger, grated
3 湯匙 醬油 3 tbsp soy sauce
半茶匙 麻油 1/2 tsp Sesame oil
鹽和胡椒粉 適量 Salt and pepper to taste

(2)

2 湯匙 米醋 2 tbsp rice wine vinegar
4 湯匙醬油 4 tbsp soy sauce
1茶匙 䓤白(切成薄片) 1 tsp thinly sliced scallion white
芝麻 少許 (烤或烘香)  1 pinch toasted sesame seeds
黑椒 (磨碎) Ground black pepper to taste

(3)

1 包 餃子皮 1 pkg dumpling wrappers

 

做法 METHOD

1) 處理豬肉: 把豬肉洗淨,瀝乾水份並剁碎。加入蔥碎、生抽、鹽、少許胡椒粉、糖、栗粉及兩湯匙橄欖油醃製剁碎豬肉,約 10 至 20 分鐘。
For MINCED PORK: Wash and let stand to drip out all the water. Marinate the minced pork with minced ginger, green onion, soy sauce, salt 1/2 tsp, Chinese cooking wine 2 tbsp, pepper a little, sugar, corn starch, 2 tbsp olive oil for 10-20 mins.

2) 把菜洗淨並用沸水燙熟4。瀝乾水份並切剁碎。
Wash the veggies then blanch in boiling water. Drain and finely chop up the watercress

3) 把已醃好的豬肉及菜混合在一起。加入一隻雞蛋並與材料拌勻,然後再加入半茶匙鹽及麻油再拌勻。
Mix well pork, shrimp and veggies together. Add 1 egg and stir well then add 1/2tsp salt and sesame oil and stir well.

4) 把已拌勻之餡料放於雲吞皮的中央位置,於雲吞皮的兩側點上少許清水,把雲吞摺疊成方形,再點少許水於兩邊角令其黏實。
Put the mixed fillings in the middle of the wonton skin and apply some water to both side of the wonton skin. Fold it and make it a square shape and then apply a little bit of water at both corners to stick the corner together.

5) 把已包好的餃子放入鑊慢慢煎熟。
Pan-fried the dumplings with middle heat until well-done.

Special thanks to Chef Anita Lo & Asia Society Hong Kong Centre for sharing the recipe

自煮的孩子最快樂 Happy Kids Happy Food Revolution!

20160606-Skypost

 【晴報專欄】上星期過了一個十分愉快的周末。星期六那天我們與100名大小朋友,一起參加「頂級廚師餃子挑戰」活動,當中包括基層家庭及來自保良局的小朋友,他們都是首次去到位於金鐘的香港亞洲協會中心。美國的華裔星級名廚羅慕娟(Anita Lo),今次親臨香港推廣美國的飲食,並順道向我們傳授兩款自家製餃子秘技。
Anita細心地預備了「韭菜椰菜豬肉餃子」及「日式毛豆素餃」,令素食者也能品嘗美食。很多參加的小朋友也是首次參與製作食物,在一輪切切包包後,大小朋友也忍不住要立即吃清所有自己炮製的餃子。
星期日有「為食起革命」嘉年華,原本預計百多人參與,結果有超過200人出席。通過四個簡單的遊戲,讓小朋友認識健康擇食。
最後我們轉戰科學園,做了兩節烹飪示範。導師邀請現場的小朋友製作越式春卷及自製拉麵。小朋友對拉麵深感興趣,從肥肥厚厚的麵糰,輕輕向兩邊拉,拉麵愈變愈長,他們面上的笑容則愈見燦爛。小朋友一直不願離開,站在台前,希望可以從煲裏找回自己親手拉的麵條,十分可愛。
(本欄逢周一刊登)