晴報專欄 – 秋冬滋潤魚湯

如果有看過我專欄的朋友,都知道我大女非常喜歡飲魚湯,尤其是石崇魚湯,因為非常鮮甜,所以我經常會想出很多不同配搭的魚湯給她喝。踏入秋冬季節,最近我想起兩款湯水,今天在這裏與大家一起分享。

其中一款是木瓜雪耳煲魚尾。以往我都會煲木瓜雪耳糖水,不過,我囡囡對中式甜品的興趣不大,但在這個季節用木瓜煲糖水或湯水都是一個不錯的選擇,因為木瓜可以幫助肝臟排毒,而雪耳有潤肺功效。而且用木瓜煲魚尾,湯水是非常鮮甜的。

另一個湯水我選擇了山斑魚,這種魚非常適合小孩子和孕婦飲用。這次我選擇以淮山、杞子、陳皮和薑一起煲湯。大家都知道淮山、杞子、薑和陳皮都有補氣作用,在這天氣不穩定的日子裏,增強身體抵抗力是非常重要的。

這兩款湯水除了在晚餐時飲用之外,如果當晚煲了太多而有湯水剩下的話,我會於第二日早上把湯加熱,然後用來煮通心粉或者麵條給孩子作早餐,也是不錯的選擇!雖然小孩子的正餐都是離不開飯、菜和肉,但配搭不同款式的湯水,也能令每餐添上不同色彩和味道,而且合適的湯水對身體有着不同療效,好處多多。大家不妨多花心思,嘗試煮出不同湯水,在這個秋冬季裏滋養一下身體!

 

原文刊登於 晴報

西西里魚湯 Sicilian Fish Soup

Sicilian-fish-soup

份量Serve:  6

材料 INGREDIENTS
1個 紅洋蔥 1 red onion
2條 芹菜 2 sticks celery
½小撮茴香 ½ small bulb fennel
2瓣大蒜 2 cloves garlic
1個紅色辣椒,去籽 1 red chilli, deseeded
2 湯匙橄欖油 2 tablespoons olive oil
1 杯白酒 1 glass dry white wine
800 克切碎番茄 800 g chopped plum tomatoes or passata
½ 南瓜,去皮和去籽 ½ butternut squash, peeled and grated
500 毫升有機魚湯 500 ml organic fish stock
200 克三文魚排、 剝皮 200 g salmon fillet, from sustainable sources, ask your fishmonger, skinned
300 克比目魚排,剝皮 300 g halibut fillet, from sustainable sources, ask your fishmonger, skinned
12 原隻蝦或海螯蝦,去殼 12 raw peeled prawns or langoustine tails, from sustainable sources, ask your fishmonger
½ 檸檬 ½ lemon
1 大把新鮮平葉歐芹,切碎 1 large handful fresh flat-leaf parsley, chopped

做法 Method
1. 將洋蔥、 芹菜、 茴香、 大蒜和辣椒切碎。把油倒在大鍋並燒熱,加入洋蔥、 芹菜、 茴香、 大蒜、 辣椒炒至軟身。加酒、 番茄、 南瓜和魚湯煮至沸騰。把蓋蓋上煮 30 分鐘。加入調味,稍為擠壓番茄。
Finely chop the onion, celery, fennel, garlic and chilli. Heat the oil in a large pan, add the onion, celery, fennel, garlic and chilli and sweat gently until soft. Add the wine, tomatoes or passata, squash and stock and bring to the boil. Cover and simmer gently for 30 minutes. Season and gently break up the tomatoes.

2. 將三文魚和比目魚稍為切細份並放到鍋裡。加入蝦,上蓋燜煮 10 分鐘或直到剛剛煮熟的狀態。
Roughly chop the salmon and halibut and add to the pan. Add the prawns or langoustine tails, cover and simmer for 10 minutes or until just cooked.

3. 試味,好需要可著量加鹽、胡椒和檸檬汁。
Taste the soup and season it again with salt and pepper and a squeeze of lemon juice, if necessary.

4. 食用前灑少許橄欖油和歐芹碎。
Serve drizzled with olive oil and sprinkled with the chopped parsley.

More about this recipe: http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/sicilian-fish-soup

Special thanks on translation: Ms. Anita M Bailey