Ming’s Blog – 梅子味噌全素蒟蒻麵沙律

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

梅子味噌全素蒟蒻麵沙律

大熱天時要走入廚房煮餐飯,其實需要很大的勇氣及熱誠。想避開身水身汗?沙律幫到你!這個日式沙律是今年「為食起革命」的主題菜式,早前才與200名同學一同製作,同學與活動嘉賓鄭中基及余思敏都大讚易整又好味。

沙律菜  隨意

紫椰菜  隨意

車厘茄  4 粒

豆乳蒟蒻麵  半包

無添加素牛蒡丸 2 粒

沙律調味

無添加白干梅(Umeboshi) 少許約 1/3茶匙

味噌  1 茶匙

芝麻油  1 茶匙

水  1 湯匙

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方法

  1. 梅子去核剁成梅蓉,放入細瓶,加入味噌、水及芝麻油關緊瓶蓋並搖勻。
  2. 準備一個沙律碗,加入豆乳蒟蒻麵、車厘茄(一開四)、素食牛蒡丸(已煮 熟並切條)、紫椰菜(已切絲)及沙律菜,加入醬汁拌勻。

小貼士

  1. 豆乳蒟蒻麵及無添加白干梅可在日式超級市場買到,豆乳蒟蒻麵質 感幼細滑溜比一般芋絲好吃。
  2. 素牛蒡丸是本地素食超市自家品牌並於台灣製造。
  3. 味噌可選購無添加及減鹽款色。

Photography / Vincent Wong

原文刊登於  Ming’s

Ming’s Blog – 蒟蒻清心清腸

 

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text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

沖繩被喻為長壽之地,就算老人也予人特別年輕有活力的感覺,而且當地人亦鮮有心血管疾病及癌症,所以Jamie Oliver 去年也飛到沖繩了解他們的飲食習慣。沖繩人常吃大豆、苦瓜、海帶等食材,而蒟蒻亦在沖繩飲食中老是常出現,用作清理腸胃。古時日本的僧侶為了堅守刻苦生活亦會吃粗糙無味的蒟蒻來修煉。而現代日本人則愛用鏗魚昆布高湯、味噌等來烹調蒟蒻,令蒟蒻變得更可口易接受。

蒟蒻的魔力

蒟蒻又被喚作魔芋,可能是它有一種令人趨之若鶩的魔力。蒟蒻不但含有人體所需的十多種胺基酸及微量元素,同時高纖、低脂、低卡路里,而且不含麩質,是不錯的食物。但你也可能曾經懷疑過蒟蒻究竟是些什麼?彈彈的感覺、像啫喱,總覺是經化學實驗室研究出來的東西?

蒟蒻是有毒的植物

蒟蒻本身是植物的塊根,如番薯也是塊根。不過,蒟蒻有毒性,所以要經過處理才可食用。最常用的方法是把蒟蒻去皮切片磨成粉,再加入食用級鹼水(學名氫氧化鈣)漂煮,再用大量清水沖洗,沖洗乾淨後便不會殘留化學物。我們最常食用的蒟蒻形態有芋絲、蒟蒻麵、蒟蒻板、蒟蒻條等。

慢食蒟蒻

選購蒟蒻要留意成分標籤,應該只有水、蒟蒻粉、食用氫氧化鈣。一般我們買到的蒟蒻食品都存放於包裝袋裏用鹼水浸着,所以食用前要先加以處理,不論是浸泡、沖洗、或是烹煮,或可加醋或鹽以去除鹼水味。而每次亦不宜食用超過100克的分量,並應慢慢進食。蒟蒻含豐富天然水溶性纖維(葡甘露聚糖),有效清理腸道、加快腸道蠕動及令排便暢通。亦因纖維豐富,易產生飽肚感,被喻為理想的減肥食物。而天然水溶性纖維亦有助減少腸道吸收膽固醇、穩定血脂及維護心血管健康。但進食過多難於消化,如只吃蒟蒻亦會導致營養不良。因此,一定要配合其他食材,達致營養均衡。

Photography / Vincent Wong

原文刊登於 Ming’s