Coffee x Food Pairing 品味餐桌里程

由 Jamie Oliver 發起《為食起革命》(Food Revolution) 今年香港區其中一個活動《餐桌里程:料理.好.空氣》,與10多家餐廳合作,推出用本地食材製的特選菜式,希望透過推廣本地食材,提倡縮短食物里程,從而減低對環境的負擔。食物里程的意思即是,由產地走到餐桌, 里程越短,品質越新鮮, 對環境的負擔亦越少。

咖啡或許大家都不陌生,但說到把咖啡融入料理,你又試過嗎?為了推廣、普及本地咖啡文化,西式餐廳Pregio以創新的 Coffee x Food Pairing 概念,把咖啡多變的一面巧妙地融入食物當中,以咖啡入饌菜式享用,能提升食物及咖啡兩者之間的味道和層次。

今次邀請到《為食起革命》亞洲區大使Beatrice來到Pregio位於鰂魚涌的分店,由大廚Joe即席示範如何把本地咖啡融入料理當中,色香味俱全之餘,更符合《餐桌里程:料理.好.空氣》的環保理念。Joe亦提供了一些咖啡小知識,解答了大眾對於咖啡的疑問。

咖啡小知識 (1):咖啡有助腸胃消化

咖啡裡頭的咖啡因能使人亢奮,對抗抑鬱有一定作用。同時能夠刺激胃酸分泌,提升腸胃的消化能力。哈佛大學公報早年的研究指更出,咖啡不但能減低心臟病及心肌梗塞的風險,更能預防老年癡呆症。

咖啡小知識 (2):用咖啡煮出來的料理都會苦?
不同類型咖啡的甘苦味能配搭不同的食物,產生微妙的變化。大廚Joe曾經將咖啡的甘苦味融入飯當中,令飯增添了煙燻味,提升了食物的層次。
咖啡小知識 (3) :花香味重的咖啡配搭海鮮
花香味重的咖啡配搭海鮮能增加海鮮的甜度;紅肉則會配搭口感較厚重的咖啡,能將牛肉的味道推往另一個層次。

Pregio by Barista Caffe 繼酸、甜、辣味咖啡料理,再度重磅推出鮮味咖啡的Food Pairing,想了解咖啡與不同食材的最佳配搭就要抓緊機會報名!

原文刊登於 Apple Daily Deluxe

From Farm to Table 的飲食教育,由家居種植開始

告別五光十色的頒獎禮,我又再回歸日常嘅重大 Project - 照顧一對仔女了。相信好多媽媽都同意,這份工作可是深耕細作,簡直與農夫生活不相伯仲

大女Emma今年升小一、細佬Evan又將返學前班,這份更表有如返主播地獄更一樣  - 無時停!不過我好享受這份默默耕耘,因為可以陪伴自己的小幼苗茁壯成長,那份滿足感是無價。

同樣,我希望子女亦可以從小領略這份道理,所以我近月與小朋友在家中露台開展一個「小草計劃」,成員包括車厘茄、香蕉、蘆薈、薰衣草、怕醜草等,買好工具、泥土、種子,就在一個陽光燦爛的日子起動。我希望透過家中種植令他們明白食物、植物是如何得來,明白到得來不易,自然更能學會珍惜。經過幾星期現已略有小成,細佬每天早上會興奮地去看看盤栽,Emma每日更會放學趕回家給小草淋水,她最期待的就是色彩奪目的車厘茄,因為她想將自己親手種的蕃茄作為我的母親節禮物,還要求爸爸負責煮大餐(哈哈因為平日我老公比我更愛下廚)又真係sweet

我相信最簡單的飲食教育,應該從小由家庭料理開始,就如我去年已支持的為食起革命活動,今年他們的主題剛好以支持本地食材,節省 「餐桌里程」為主題,大家有時間也可以了解更多 http://www.foodair.asia

原文擇自 Apple Daily Deluxe

食物里程好襟計

香港人每日享用豐富的美食,但是食材的種植、儲存、運輸、加工和烹調等等的步驟,都在無形中為環境帶來了影響。食物經過了長途的運輸,不論是以飛機空運、火車、貨車從陸路運送或船運,都要用上能源,而化石燃料的燃燒會帶來污染,導致氣候暖化和影響空氣的質素。

除此之外,長途運輸令食材的營養及味道流失的機會大增。以維他命C為例,收割後24小時內,如果存放於室溫內,維他命C會流失約50%-90%;葉酸亦會隨時間及與光綫接觸而受到破壞。

「餐桌里程︰料理.好.空氣」計劃最近發布了一個小統計,比較外國進口食材的運輸里程,在香港人最愛的食材當中,以巴西、美國及西班牙的食物里程最遠。來自巴西的冷藏及冰鮮肉類和禽肉,不但存在食安風險,與本地食材相比,食物里程相差足足500倍!食材來自美國的超過360倍,西班牙的則超過290倍。

這樣看來,一餐本來包括巴西雞扒、美國肥牛及西班牙黑毛豬的肉食大餐,如果可以用本地或較鄰近地區的食物取代的話,食物里程便可以大大縮短,當然減少肉食則更環保。

原文刊登於晴報