精選健康火鍋 Healthier Soup Base

20151207

火鍋要吃得健康好味,最好還是煲自家愛心靚湯。出外打邊爐湯底往往特別濃味,都是為了蓋過配料不新鮮或雪藏味,還有那些單調到只有鹹味的化學豉油,都談不上好吃。
想享受真正美味又要健康,買定新鮮火鍋配料,煲自家靚湯底就最安心。製作湯底其實一點也不難,只需要買對材料,熬上兩、三個小時便完成。
但放工後忽發火鍋癮呢?其實也可以做個快滾湯底,豆腐或木瓜魚湯、番茄薯仔牛肉湯、蝦乾黃芽白湯等,都能在20分鐘內完成。
再無時間?味噌、Dashi(出汁)、鹽麴、大地魚粉等會是你的好拍檔。加水煮幾分鐘,只需要選擇沒添加化學成分的便可。
味噌自七世紀傳入日本以後便成為重要材料。大豆(黃豆)經過發酵後,Umami(鮮味)大大提升。至於Dashi(出汁)亦是數百年來,每一個日本家庭都懂得,利用昆布及鰹魚乾(或素食者用香菇乾)製成的基本湯底。
近年日本更推出無添加的Dashi粉,把天然材料磨成粉末。用時只需取出粉末湯包,加入味噌或其他食材,便可輕易地提鮮。湯底亦可以用來煮湯麵或其他菜式。(本欄逢周一刊登)

原文刊登於 晴報

Jamie Oliver健康飲食夢碎?

20150921

這幾天都有朋友向我轉發某報章《Jamie Oliver健康飲食夢碎》的報道。大家請放心,這篇稿只是截取一句說話再放大報道,源自上月JO在英國宣傳新書及新節目的一個電台訪問。我早於上月已讀了英國《獨立報》和《每日電訊報》等的全篇報道。
JO承認失敗的是10年前,推出令學童午膳更有營養的《Feed Me Better》項目。他認為項目失敗是因在英國吃得健康被視作「中產」,同時亦因自己未有一心一意去做。相信大家也知道這十年間JO推出了多個健康飲食項目,當中包括全球進行的飲食改革運動《為食起革命》。JO同時指出,歐洲其他國家一些最貧窮的社區卻有最好的食物,所以健康飲食等於「中產」只是其中一個看法。
相反,JO的健康飲食夢從來沒有碎過。其實,JO及他的團隊只是在不斷地讓項目演變。從十年前的學童午餐計劃,至最近推出的減糖計劃,也是源自於對人類的愛與關懷,關心的仍然是甚麼被濫用及人們在吃些甚麼。作為運動發起人,我們也知道一個沒有推進及不斷重複的運動,只會令人漸漸失去熱情。做不到與時並進,又如何解決最迫在眉睫的問題?
(本欄逢周一刊登)

原文刊登於 晴報

要身心健康其實很簡單

20150713

上星期我們作了暑假前的最後衝刺,完成本學年最後四場「我‧惜‧食‧學童健康飲食教育活動」,為同學們揭開加工食品的真面目,並一起重新認識真食物。
今個學年,多得大家的支持,我們先後到過129間學校,與接近一萬名同學分享識食、惜食的樂趣。
其實,認識食物絕不是一次活動,45分鐘內便能完成的事。幸運的我,自小得到先父陳東師傅及母親傳授飲食及煮食知識。但現在很多家庭,不是依賴工人姐姐,便是選擇外出用膳,甚或選擇即食產品。如何選擇食物及烹調的知識已無處傳授,因而造成了全球一個共同現象——愈食愈多疾病。
我們推廣的健康理念其實很簡單:均衡飲食、盡量吃天然無添加的食物。加上適量的運動及休息,再進一步便是愛惜地球資源、支持可持續發展。每一位同學及成年人也可以做得到。
最後,引用中大李歐梵教授最近的說話來勉勵同學們:不要偏重金融商業,要尋找生活的價值。在這個世代,有太多貪婪的商人為了利益,而去製作及販賣黑心食物,危害人命。希望同學們長大後能保住良知,改變世界的不公不義。
(本欄逢周一刊登)
資料來源:晴報