晴報專欄 – 環保素肉

今天我們常將「珍惜食物」這句話掛在嘴邊,雖然現今社會富裕,我們日常生活中很容易便能夠吸收到所需的營養,例如︰碳水化合物(粉、麵、飯)、纖維(蔬菜、水果),而對我們身體非常重要的蛋白質,可以從肉類中吸收。其實蛋白質可分為動物蛋白和植物蛋白。近年全球皆關注碳排放的問題,所以,在食物界都建議以植物蛋白作為提供人類所需的蛋白質來源。也有人提出可否從植物中提煉出蛋白質,並製成仿肉類以解決人類對肉類的需求。

其實除了以上兩種,還有一類蛋白質來源,但並不易為大多數人所接受,這就是insect protein。雖然昆蟲裏含有大量的蛋白質,但我們未能接受以昆蟲作為主要的食物。不過,最近流行一些Beyond Burger和Impossible Food,在很多酒店和會所都有推廣活動,我也嘗過它的味道和質感,通常它都會製成肉丸或免治扒,當配上較濃味的醬汁時,實在難以分辨出是仿肉,因為它跟肉類的質感頗相似。

現今科技應用於食物製作中,希望這突破能讓我們的生物鏈取得平衡,讓我們既能從食物中汲取當中的營養,又不會影響大自然的生態發展。

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晴報專欄 – 感冒發炎 不要吃杞子

最近的天氣時冷時熱,早晚清涼,但中午氣溫則不斷上升,一天裏可以經歷夏天和秋天,加上濕度也很高,導致很多人患上感冒。我自己也不例外,上星期感染了感冒,這次差不多要一個星期才逐漸康復。不幸的是,我把病毒傳了給仔仔,他不停發燒,燒了四日,到第五日才開始退燒!

一直以為杞子水可以增強抵抗力,所以我開始生病的第一天沖泡了很多杞子水來飲,不料第二天非但沒有好轉,反而令病情更加嚴重。於是我向中醫請教,醫師告訴我,杞子屬溫熱的食物,如果患了感冒或炎症就絕對不適宜進食杞子,否則會令病情惡化,猶如火上加油。

其實杞子本身是可以預防感冒的。澳洲有些醫生都建議病人在身體沒有特別病痛時,可以隔天飲用杞子水,以增強身體的抵抗力,預防感冒。杞子水與薑水的功效近似,大家都是熱性食物,假如大家不喜歡薑的辛辣味,在身體沒甚麼毛病時,也可以泡杞子陳皮水飲,做法是晚上把杞子、陳皮放入焗杯再加熱水,第二天吃早餐時飲用。

不過,提提大家,若身體發燒或有炎症時就千萬不要進食杞子!

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晴報專欄 – 春天去濕保健湯

香港已踏入春季,早上起來只見一片霧氣瀰漫。家裏更要長開抽濕機,否則滴水處處可見。在這些不見太陽的日子裏,身體容易積聚濕氣,令人感到格外疲倦和乏力,容易感冒生病!

最近到上環相熟的中藥舖,醫師建議我用食療祛濕,而且材料易買又便宜。做法非常簡單:粉葛兩斤去皮、切件,用水浸洗三次,以免黐鍋底。再加赤小豆和扁豆各半碗、陳皮一至兩塊、粟米一條(如果希望湯再甜一點的話,可以加入鯪魚)。把全部材料放進湯鍋後加水,水要蓋過材料,然後以大火煲半小時,再轉小火煲至湯濃滑便可以飲用!這款湯既鮮甜又祛濕!

有些人以為赤小豆就是紅豆,其實赤小豆的形狀較長身及幼身,比紅豆的去水腫功效更加強!

上班OL沒有時間煲湯?原來還有簡易版本︰把赤小豆、扁豆、生熟薏米、陳皮洗淨,晚上臨睡前放入暖壺,加入滾水蓋好焗一整個晚上,早上起來就可以伴着早餐一起喝!

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