晴報專欄 – 廉價補品四神湯

最近台北大力推薦大稻埕觀光路綫,我在那裏碰上很多日本旅客,他們對迪化街的中藥行最感興趣,畢竟日本人與台灣人同樣注重養生。日本不少懷石料理也加入藥膳元素,亦有餐廳專做藥膳料理。我很喜歡大稻埕慈聖宮廟口前的小吃店,充滿地道風味,有清爽的豬手,也有60多年的四神湯老店,來到大稻埕一定要品嘗這道充滿台灣風味的「窮人補品」。

其實,香港人也愛四神湯,貪其不涼不溫,是一道平價的平補藥膳靚湯。脾胃虛弱、飲食不調常困擾繁忙港人。試問有多少打工仔能真正靜下來專注地享受一小時的用餐時間?食無定時、進食急速、營養不均衡、休息不足,令脾胃差、血氣差,整體健康及皮膚都大受影響。

四神湯材料簡單,有具「除寒熱邪氣、補中益氣力」的淮山、健脾去濕的茨實、「主治五臟虧」的蓮子及「養神、延年」的茯苓(或改用薏米)。在台灣,他們喜歡加入豬內臟如豬小腸、豬肚或豬肉、排骨去煲這個湯。於上桌前加入當歸米酒或米酒及鹽。我父親陳東師傅教過我們煲四神素湯,除淮山、蓮子、茨實與生薏米及洋薏米外,加入黃芽白,為素湯增加鮮甜味。

 

原文刊登於 晴報

晴報專欄 – 秋冬滋潤魚湯

如果有看過我專欄的朋友,都知道我大女非常喜歡飲魚湯,尤其是石崇魚湯,因為非常鮮甜,所以我經常會想出很多不同配搭的魚湯給她喝。踏入秋冬季節,最近我想起兩款湯水,今天在這裏與大家一起分享。

其中一款是木瓜雪耳煲魚尾。以往我都會煲木瓜雪耳糖水,不過,我囡囡對中式甜品的興趣不大,但在這個季節用木瓜煲糖水或湯水都是一個不錯的選擇,因為木瓜可以幫助肝臟排毒,而雪耳有潤肺功效。而且用木瓜煲魚尾,湯水是非常鮮甜的。

另一個湯水我選擇了山斑魚,這種魚非常適合小孩子和孕婦飲用。這次我選擇以淮山、杞子、陳皮和薑一起煲湯。大家都知道淮山、杞子、薑和陳皮都有補氣作用,在這天氣不穩定的日子裏,增強身體抵抗力是非常重要的。

這兩款湯水除了在晚餐時飲用之外,如果當晚煲了太多而有湯水剩下的話,我會於第二日早上把湯加熱,然後用來煮通心粉或者麵條給孩子作早餐,也是不錯的選擇!雖然小孩子的正餐都是離不開飯、菜和肉,但配搭不同款式的湯水,也能令每餐添上不同色彩和味道,而且合適的湯水對身體有着不同療效,好處多多。大家不妨多花心思,嘗試煮出不同湯水,在這個秋冬季裏滋養一下身體!

 

原文刊登於 晴報

晴報專欄 – 合時薑蜜茶

記得大約在半年前,出差公幹時認識了一位新朋友,他的外貌看似年約40至50之間,但傾談後竟發現他已60歲!我當然不會放過向他請教保養心得的機會。

他跟我分享道,除了經常做運動之外,他還習慣每天早上喝一杯熱薑蜜。因為他從小開始,媽媽每天早上都會給他一杯熱薑蜜,所以直至長大後,也繼續保持這個習慣,甚至出差或到外旅行,都會帶定一些薑在身邊。

其實最近在早上我都會喝一杯薑水,但薑始終是辛辣的食物,所以喝的時候不太容易入口,於是我記起這位朋友的分享,這幾天嘗試加些蜜糖進薑水裏,原來熱薑蜜比薑水容易入口得多,而且沒有那種辛辣的感覺。加上現在秋涼時候,早上起床後飲一杯熱薑蜜既可滋潤喉嚨,冬天時更可暖和身體,預防感冒。

熱薑蜜的做法非常簡單︰用刀輕拍三片薑,然後放入一杯滾水裏,用匙羹輕壓幾次薑片(像飲檸水壓檸檬一樣),待熱薑水溫暖時加入蜂蜜拌勻便可。一些研究發現,熱薑蜜有防止衰老、保持年輕功效之外,對減肥也有輕微幫助。不過,體質屬燥熱的朋友就不要飲用了,因薑是燥熱的食物。同時,一定要注意飲用時間,薑一定要在中午12點前進食,否則會影響脾胃。切記不要在晚上飲薑蜜,因為會對脾胃有不良影響外,還會令人容易上火。

如果體質可以,每天早上一杯熱薑蜜,確是個不錯的選擇,因為容易準備。之前試過每天早上以薑飯做早餐,但有時起床後未必想吃飯,熱薑蜜配搭西式早餐則是一個不錯的選擇,而且夠經濟,就算要出外也便於攜帶呢!體質合適的朋友,這個簡易養生法的確不錯!

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