晴報專欄 – Farm to Table澳洲農莊之旅

這個農曆新年假期,我帶孩子們到澳洲探親,而且參與了很多親近大自然的戶外活動,吸收了很多陽光和新鮮空氣,我們更採摘了時令的布冧和梨。

這次行程,我們安排了在一個農莊住一晚。農莊裏有很多不同種類的動物,令我印象最深刻的是,農莊裏有一個小型養雞場,裏面的雞隻可以在雞場裏自由自在四圍走,真是名副其實的走地雞!差不多天亮時,大約凌晨五、六點左右,很清楚聽到雞啼聲音,現在香港已很難聽到了!

正因為被叫醒,所以有機會欣賞到非常美麗的日出景色。最令人興奮的事情,就是那天清晨可以到雞場裏看看母雞有沒有生蛋。於是我帶孩子到雞場裏巡視一下,加上當天早餐由我們自己安排,所以順道看看有沒有雞蛋。

走進雞場時,大女兒發現有隻母雞坐定定,好像在生雞蛋,小兒子便走去拿飼料餵雞。當那隻母雞知道有食物時便走開,女兒發現有四隻雞蛋,於是便拿起來交給我。我小心翼翼拿着雞蛋,仍能感受到那份微溫,感覺很特別。當天我煮scrambled egg給孩子們做早餐。第一次直接由農場拿雞蛋來煮食,原來新鮮雞蛋非常鮮甜,不用任何調味,那份新鮮的甜味確實令人齒頰留香。

今次非常感恩,可以回歸大自然,感受到真正Farm to Table的滋味,享受簡單的生活!

原文刊登於 晴報

Ming’s blog – 吃吧!雞蛋不壞

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

日本人叫蛋做卵,其實比較易明,因為我們一般吃的雞蛋,都是無授精不會孵出小雞的,實屬母雞的卵而矣,所以小時候幻想雪櫃會爆出10隻小雞的奇遇一直都無發生過。雞蛋不只蛋白質豐富,更含有多種維他命及礦物質等營養,它亦是最廉價的蛋白質來源,較優質的雞蛋也只是$6一隻,比牛奶、芝士、雞肉或魚類等便宜。西式早餐或brunch必有雞蛋的蹤影,但原來香港人對雞蛋過敏的情況,比乳製品過敏更嚴重。如餐後皮膚出現紅腫、痕癢便要注意一下。去年《為食起革命》與一班小學生泡製 Jamie Oliver的奄列,義工們熱烈討論「雞蛋洗不洗」。剛買回來我一定不洗便直接放入雪櫃,因為水喉水的沖擊有機會破壞蛋殼的保護膜,令細菌有機可乘。烹調前如覺得有需要則可略以清水沖洗。如要吃半生熟蛋,我習慣購買可生食用的特別蛋,一般的雞蛋最好煮熟才吃。

膽固醇、卵磷脂同樣需要

雞蛋應否每天食用的爭論從沒終止過,主要是因為蛋黃含有膽固醇,而過多膽固醇的而且確會引致動脈硬化。但人體是需要適量的膽固醇,只是膽固醇有好與壞。壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)會積於血管、好的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)有助送走壞膽固醇到肝臟處理。身體若缺乏膽固醇會易病、體力較差及易疲倦。過多則會增加患上心血管疾病及糖尿病的風險。另外,男女心裡都常問可否不要老。蛋黃含有天然卵磷脂,能增加皮膚抵抗力,減少皺紋、雀斑出現,延緩老化。日常注意均衡飲食的男女,每天可進食一至兩隻雞蛋,老年人則需減量,患病則乖乖聽從醫生指示吧。不過別忘記日常烹調也會用上蛋黃,如麵包、蛋糕、部份麵條、甜品等。

原文刊登於 Ming’s

中式蒸蛋 Chinese-steamed eggs

材料
蛋          2隻
水          約150ml [蛋打發後的2倍]

做法

1) 先將蛋打發,不必大力上下打發,避免太多氣泡
2) 因應蛋漿的份量,加入2倍的開水
3) 稍為拌好後,取去面層的氣泡
4) 蒸籠放上鑊,水滾後才放蛋漿,蒸8-10分鐘,視乎碟的深度和份量
5) 打開蒸籠,只餘下中心位置有少量積水,即成。

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Thanks Megan Wong for sharing her recipe!