爺爺蕉香一品

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近年,教授烹飪的節目大行其道,無論在主流電視台抑或網絡平台都極受歡迎,造就了新一代年輕而極具創意的廚師,甚至飲食達人,於潮流界紛紛冒起。
每次看到一張張美食圖像,儼如「創作藝術品」般,至於味道如何就不得而知了。但日前看了TVB新一輯由李家鼎(大家暱稱鼎爺)主持的《阿爺廚房》,則倍感親切。我嘗試煮了他教的「香蕉杞子鮮雪耳」糖水,果然清香味美,方便又容易做。
此菜譜選用了溫熱的杞子平衡了香蕉的涼性,加上鮮滑的雪耳,滋潤而富口感。這道甜品堪稱「環保食譜」,因為當中的食材多是家中唾手可得之物,如果有吃不完又已過熟的香蕉,及常大包買回來作湯料的杞子,只要多加善用,便能成為一道可口的美食了。
家有一老如有一寶。爺爺奶奶口袋中的智慧寶貝,要我們去認同、鼓勵和尊重,才會欣然的娓娓道來。前人對美食的執着,在乎烹調技巧與食材配搭這些紮實工夫,這才是一道美食的核心。
今天能看到那些收藏已久的承傳,如此地道樸實而不失花巧的細節,用心地實實在在的煮餐飯,真是我們的福氣。
鼎爺,謝謝你!

原文刊登於晴報

台灣環保有機飲食

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最近前往台灣一趟,當然趁機會拜訪當地的烹飪專家,以及到當地的街市看看。這次前往士林區士東路100號的一個市場,聽聞這個市場在台灣算是乾淨企理和高檔次。裏面售賣很多種類的有機蔬菜和台灣生產的食品,例如鯖魚、綠色有機檸檬、絲瓜等食材,都非常新鮮。
在拜訪當地烹飪專家和到過市場後,發覺台灣人非常注重環保和養身,他們着重有機飲食,提倡自己煮食,盡量減少食用太多調味料和添加劑。
後來到烹飪專家的家裏時,發覺他家裏有些像曬乾的柑皮,於是好奇問他為甚麼用乾柑皮而不用陳皮來烹調?他表示,剛曬乾的柑皮還略呈橙色,可於餸菜中帶出陣陣鮮味。
我又有另外一個疑問,因家裏很難有大量陽光照射入屋,而且台灣經常落雨,那麼如何能做到這些有曬乾效果的柑皮呢?原來方法非常簡單,只要把柑皮清理後擦乾,再放入焗爐以120度烘40分鐘,便會出現曬乾的效果。
他表示在家曬陳皮需時,而烘柑皮則既容易處理又可物盡其用。他們做滷肉中也會以這些烘乾柑皮同煮,所以,當品嘗滷肉飯時也會聞到陣陣柑皮的微香。
這次台灣之旅令我體會到台灣人是如何身體力行,去支持環保和有機食品!

原文刊登於晴報

滋潤去濕糖水

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最近的天氣又凍又濕。有一天晚上,在吃過晚飯後,突然很想吃一碗糖水,於是走進一間糖水舖。
平時我很喜歡吃合桃露,但當晚看到對面有一位婆婆正在品嘗紅豆沙,讓我回想起孩童時也很喜歡吃這款糖水,於是當晚便叫了一碗紅豆沙。翌日起床後,發現自己的身體好像沒有那麼沉重,整個人變得輕鬆了。
細想之下,記起原來紅豆有健胃益氣、消腫及解毒的功能,最適合現時的天氣進食。如果再加入薏米同煮,效果會更佳。因為薏米含有一種薏苡素,可清熱排毒、健脾和去濕。
想知道自己是否濕氣重,只要對着鏡子看看自己的舌頭,假如發現自己有一層白色的「脷苔」便是代表濕氣重,因身體裏的濕氣較難去除。大家可以嘗試在家裏烹調紅豆、薏米、百合、蓮子糖水,如不想加糖,那就加點龍眼肉,因為龍眼肉帶點甜味,這樣便可減少糖的分量;再者,龍眼肉是滋補食品,可中和一下薏米的涼性。但孕婦切忌進食薏米。
希望這款糖水能令大家的冬天暖一些,也健康一些!
原文刊登於晴報