晴報專欄 – 防流感︰保暖及吃易消化食物

最近流感肆虐,教育署宣布全港的幼稚園和小學由2月8日起停課,提早放年假,因為流感病毒對小朋友造成很大的影響,希望藉着這個措施能阻止流感病毒繼續擴散。

其實要預防感染,首先要讓孩子們避免着涼,穿足夠的衣服保暖。大家不妨嘗試在睡前預備熱薑水給孩子們洗澡,或於睡前用熱薑水給他們浸腳。洗澡或浸腳後,謹記要給孩子們穿上足夠的衣服保暖之外,也要給他們穿上襪子,避免寒氣入侵。

飲食方面,應盡量避免吃難消化的食物。此外,可以考慮在煮餸、煲湯或麵食時在湯裏加入洋蔥,因為洋蔥有抗病毒之效,而且它屬於熱性的食物,能擴張血管讓血液流暢,達到溫暖身體的效果。

除此之外,應盡量給孩子們多吃米飯,因米飯中的飯氣能助輸送養份到身體各個部位,性質溫和,對我們的身體有幫助。也可以飲熱檸檬水,增加維他命C。至於奶類和糖分較高的食物或果汁應暫時少吃,因為奶類製品或糖分較高的食物會減低身體的新陳代謝,奶類製品對某些小朋友亦較難消化,或會削弱其消化能力,令血液循環不太好,從而令身體較易着涼。

希望大家有一個開開心心、健健康康的農曆新年。

原文刊登於晴報

懷舊欖角

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爺爺廚房帶動懷舊美食潮流,一些廣東配料食材又東山再起,正如一顆渾身甜香呈三角形的黑色欖角,就如明珠般在潮州南貨店的小角落散發出亮光。
店中有三種欖角,我選了黑色軟身那一款,回家隨意配搭試煮。欖角本身味帶鹹香,同時又蘊含絲絲甜味,肉身軟滑,容易切或剪成小粒,甚或壓扁與已調味的肉碎拌在一起,炒熟後可以配搭不同的蔬菜,如玉豆等等。也可以將欖角加入已煎熟的魚中,灑少少水炆一會,待收水後立刻上碟,真是滋味無窮。
可以說,小欖角有點霸氣,但又恰如其分地成為主菜的最佳搭檔。記得有次吃過一道欖角燴排骨,欖角所滲出的獨有味道真是無可替代,至今難忘。
可惜鹹甜兼軟硬適中的欖角並不容易找,今次終於讓我在九龍城某南貨小店找到最合心水的,真令我高興極了,遂買了一大包回家看門口。
別小覷那不起眼的小東西,必要時可以幫你一把,我有信心可創作更多菜式與大家一同分享。

原文刊登於晴報

爺爺蕉香一品

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近年,教授烹飪的節目大行其道,無論在主流電視台抑或網絡平台都極受歡迎,造就了新一代年輕而極具創意的廚師,甚至飲食達人,於潮流界紛紛冒起。
每次看到一張張美食圖像,儼如「創作藝術品」般,至於味道如何就不得而知了。但日前看了TVB新一輯由李家鼎(大家暱稱鼎爺)主持的《阿爺廚房》,則倍感親切。我嘗試煮了他教的「香蕉杞子鮮雪耳」糖水,果然清香味美,方便又容易做。
此菜譜選用了溫熱的杞子平衡了香蕉的涼性,加上鮮滑的雪耳,滋潤而富口感。這道甜品堪稱「環保食譜」,因為當中的食材多是家中唾手可得之物,如果有吃不完又已過熟的香蕉,及常大包買回來作湯料的杞子,只要多加善用,便能成為一道可口的美食了。
家有一老如有一寶。爺爺奶奶口袋中的智慧寶貝,要我們去認同、鼓勵和尊重,才會欣然的娓娓道來。前人對美食的執着,在乎烹調技巧與食材配搭這些紮實工夫,這才是一道美食的核心。
今天能看到那些收藏已久的承傳,如此地道樸實而不失花巧的細節,用心地實實在在的煮餐飯,真是我們的福氣。
鼎爺,謝謝你!

原文刊登於晴報