濃情住家小炒

最近工作十分忙碌,整個人像被一大堆的工作攻陷了。丈夫於是帶我往澳門走一趟,希望能讓我紓緩一下壓力,放鬆一下。

這次我們再次前往「紫逸軒」用膳。今次發現他們換了新菜單,其中吸引我的是這道「蝦醬蝦乾牛肉兩面米」,我的第一個感覺是,這款應該是一味很香口的餸菜,品嘗後我先生讚不絕口,於是我希望嘗試在家烹煮(通常老公在外嘗到好吃的,我都希望能在家複製)。

與餐廳經理David傾談後,大概知道這個菜式的做法。其實蝦醬是一種非常惹味的食材,只要用很少分量已能令人有齒頰留香的感覺,而這個菜也不一定要配搭米粉,其實配粉絲也可以。

於是我嘗試在家烹煮。我的做法是把蝦乾爆香盛起,然後落鑊炒牛肉至六至七乘熟便盛起,再以蒜片和切粒的指天椒起鑊後,加入芡汁(蝦醬、蠔油、鹽、糖、麻油和老抽,再加入上湯或以水開稀),煮滾後加生粉水埋芡,最後加入牛肉和蝦乾回鑊略炒,上碟時可放於已煮熟的米粉或粉絲上。

大家不妨在家裏嘗試煮這個菜式,不太複雜。這道菜中,家的味道最叫人回味!

原文刊登於晴報

薯片奶粉以外的小食

skypost0306最近大家如果有留意新聞的話,會發現某些食物突然成為了城中的熱話,例如薯片、奶粉等等。

不過,今天我不會在這裏和大家談政治,而是想介紹一款健康的小食,讓大家一邊在家裏看新聞時,除了可以選擇食花生,也可以製作這款以薯仔作為主要食材的健康小食。

我囡囡非常喜歡跟我一起製作這款特色小吃,可以說是一個親子活動呢!

首先要預備一些小型的薯仔,洗淨抹乾後把一個薯仔切開四塊,然後加入蒜茸、鹽、胡椒粉和香草。

香草方面,可以選用羅勒葉或迷迭香等等,切碎後灑在薯仔上面,然後用油把以上的調味料和薯仔一起混合,最後灑上巴馬臣芝士。

然後把焗爐調校至190度預熱,把錫紙或牛油紙鋪放盤上,再放上薯仔,焗25分鐘便可。

取出後可伴以沙律醬、千島醬或凱撒沙律醬享用。大家有時間不妨嘗試做這款親子健康小食。

原文刊登於晴報

食得夠潮又健康

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臨近農曆年的時候,Green Monday創辦人Mr. David Yeung邀請我到Pizza Express嘗試兩款新口味的香辣雞菜式,分別是香辣雞薄餅和香辣雞薄餅餃。當時心裏有個疑問,因為知道David本身是一位素食人士,而且他非常支持每個星期一都食素,為何他會介紹這兩款雞肉菜式呢?
當我試食完畢後才知道,這兩款雞肉菜式所選用的是一種由植物豆類提煉又不含GMO的仿雞肉。原來全球有很多不同投資者都在發掘一些alternative protein的食物,嘗試用植物生產去仿雞肉,減少殺生之餘又能吃到有營養的仿肉類。
這次他們選用的是Beyond Meat,是Bill Gates有份投資的一個仿雞肉品牌。我曾經在網上查看過有關Beyond Meat的資料,他們的評價是這款仿雞肉質感不夠軟滑,但當我試食香辣雞薄餅和薄餅餃的時候,卻發覺那個口感無論是雞絲或免治,都與真正的雞肉非常相似,沒有甚麼大分別。
假如各位想在雞年應節,吃一些雞肉的菜式,但又不想殺生的話,大家不妨在正月十五前到Pizza Express嘗試這兩款新菜式,齊齊在雞年響應減少殺生,推動環保。

原文刊登自晴報