晴報專欄 – 虹鱒魚與三文魚

早前內地有水產養殖協會發布「生食三文魚」的新標準,將虹鱒魚與三文魚變成同一族類,在市場上當作三文魚售賣。因此,更有報道指虹鱒魚也可作刺身食用。此消息在飲食界中引發談論。

始終三文魚與虹鱒魚是兩種不同類別的魚類,只是外貌有點相似而已。再者,虹鱒魚大多是淡水飼養,而淡水飼養的魚類出現寄生蟲的問題較多,假如我們把虹鱒魚作刺身食用,我們身體裏出現寄生蟲的風險便會大大提高。

那麼如何分辨虹鱒魚與三文魚呢?如果煮熟了兩者確實較難用眼睛去辨別,但在未煮的情況下,我們可以從肉身的顏色來分辨,虹鱒魚的色澤較為鮮艷,肉色呈鮮橙色,所以總會讓人覺得它較為新鮮;三文魚的肉色是粉橙色,顏色較淡。

口感方面,由於三文魚的脂肪較高,所以肉質會較嫩滑;而虹鱒魚的肉質會較有口感。

所以,當大家品嘗三文魚刺身的時候要細心辨認和作出衡量了!

原文刊登於晴報

晴報專欄 – 自家製檸檬米醋

最近去探望一位朋友,在她的家中我發現浸了好幾瓶檸檬,瓶外寫着的日期是2017年7月,好奇下便問她是甚麼東西,原來是她自己浸的檸檬米醋。

她告訴我,她和她先生每天早上或晚上都會喝一杯稀釋的檸檬醋水,因為檸檬醋水在體內會呈鹼性,我們喝下便會中和了身體的酸性,故有助排毒和抗癌。她還告訴我,當她的孩子們覺得喉嚨有點乾和不適的時候,她會在檸檬醋中取一片檸檬給他們吃,都可以紓緩不適。這樣的話,檸檬米醋除了可排毒、抗癌之外,應該也有消炎的作用吧!

原來製作檸檬米醋也非常簡單,預備一個消毒乾淨的玻璃瓶(用滾水煲一會,瀝乾水份),玻璃瓶內一定要乾身沒有水份,否則裏面的食物好容易發霉。檸檬和日本米醋的分量是一比一,例如︰600毫升的日本米醋便需要600克檸檬。

檸檬洗淨抹乾後切片,先把檸檬片放入底部,然後加入少許冰糖,不用攪拌,最後倒入米醋,密封瓶蓋,三個月後其實已可以沖水飲用。每次用一湯匙檸檬米醋沖水飲用便可。

當天她也請我試飲了一杯,味道不錯,而且飲的時候會覺得好舒服。大家有時間也可嘗試製作一瓶試試。

原文刊登於晴報

 

晴報專欄 – 消暑健康冰冰糖

在這個炎炎夏日,孩子們放暑假的日子,家長們都會想在家與孩子一起炮製消暑食品。這次我為大家介紹一款透心涼的親子夏日甜品,而且所有食材都是全天然無添加。腸道健康與我們的健康有莫大關係,尤其是小朋友,當腸道健康出現問題時,孩子們便會容易生病。這次選用的食材都是新鮮水果和乳酪,這些東西都有助我們的腸道健康。

首先大家可以預備一個啫喱模,尺寸約半隻手指的大小,坊間有不同形狀一排的模具,例如心形、星形、玫瑰花形等等。

材料︰選擇任何一款喜歡的水果,例如士多啤梨、藍莓、蜜瓜或哈密瓜等等。

製法︰把水果用攪拌機打成液體,先注入三分之一進模具中,再放入冰箱冷藏。凝固後,把剩餘的果汁混合乳酪,假如你選擇了紅色的水果,當混合白色的乳酪後便會變成粉紅色,顏色非常吸引。

再把這些混合汁液注入已凝固的果汁冰內,全部佔模具的三分之二,剩餘的空間再注入純白色的乳酪,完成後放入冰格冷藏。當完全凝固後,便可逐粒從模具取出。放入口中涼冰冰,而且非常鮮甜可口,孩子們一定會十分喜歡。

趁暑假,大家可以與孩子一起製作這款天然無添加的果汁冰冰糖!

原文刊登於晴報