晴報專欄 –台灣種植的永續咖啡豆

剛從台北休假回來,終於品嘗到「生鮮」的精品咖啡。除了部分要熟成的品種,大部分咖啡生豆經常因儲存時間及方法而影響了風味,所以今次專誠到台灣品嘗當地栽種、處理(水洗、日曬或蜜處理)的在地生產精品咖啡。

台灣曾經是東亞最大的咖啡豆生產地,日佔重光後失去了穩定的市場,而且當時未有內需,所以一度式微。到了1999年的921台灣大地震後,有心人思考如何協助災區復甦經濟,於是從雲林古坑、南投國姓鄉、屏東、九分、嘉義等,都有農戶先後加入種植咖啡樹,到了2016年已突破1,104公頃。

精品咖啡追求的是獨特風味,台灣能夠組成當地農民跟咖啡豆烘焙師、咖啡師等職人的合作,從品種至處理手法都得以改良,令台灣咖啡走出國際舞台。我一直最欣賞from farm to table的精神,咖啡則有from seed to cup,關顧的是自然生態、永續發展、農民生計及咖啡的品質。在自己品嘗不同果香、花香、酒香的風味,享受酸、苦、甜的轉變過程,及驚喜的aftertaste的同時,我們好應該把值得欣賞的東西留給下一代。

原文刊登於 晴報

晴報專欄 – 令香港人驕傲的廣東菜

最近,東京正在舉行Hong Kong Week 2018,我接受了《日本經濟新聞社》的訪問,談到香港的飲食教育、備受日本人愛戴的新中華料理,還有70、80年代的廣東菜及預測粵菜的發展。很多人視日本的中華料理是另類的日式化中國菜,與外國唐餐相似,都是移民的記憶料理。有時幸運地會在歐美找到失傳已久的菜式,但大部分唐餐都被本地化,只有日本人成功把中華料理提升成另一個派別。

至於所謂的新中華料理,其實是日本人對香港80年代新派廣東菜的稱呼。當時經濟全面起飛,香港人開始富裕起來,對飲食有了全新的追求。傳統粵菜再不能滿足食客的需求,加上物流興旺、工商旅遊機會激增,對外國的食物、菜式有了更深的認識,品味亦隨之提升。香港的中菜也得革新以迎合市場,因此當時的大廚開始利用傳統粵菜的烹飪技巧,採用來自不同國家的新鮮優質食材、製作原汁原味的菜式,形成了今時今日fusion粵菜的雛形。

原文刊登於 晴報

晴報專欄 – 健康源於選擇

近日正在籌備全新飲食教育項目《良食好生活》,「良食」與「糧食」同音,提醒我們要慎選食物,與「良禽擇木而棲」相近,健康的人都懂得選擇放甚麼進肚子裏!至於好生活是包括身心靈的正面培養,好生活不是擁有更多,而是放下不必要,時常感恩並愛惜自己。

當《良食好生活》還未面世,《良食好孩子》已率先於上星期六正式舉行。我的願景是為孩子帶來認識食物的機會,及為他們帶來歡樂。《良食好孩子》目前只邀請基層家庭參與,從烹飪、遊戲、工藝製作,我們的好孩子可以一點一點掌握選擇良食的技巧。

上星期六的活動,大家一起認識彩虹飲食,紅色食物強健心臟,橙黃色蔬果有益眼睛,綠青色蔬果有利骨骼及牙齒,藍紫色食物帶來好心情讓疾病遠離。踏入秋季,大家可適量多加進食白色食材,可減秋燥及養陰,如白合、雪梨、無花果乾、雪耳、南北杏、山藥、蓮子等等。最簡單的烹調,就是把以上材料煲水飲用,或加肉煲成湯,或可把新鮮白合、新鮮山藥、蓮藕、蓮子加入豆類炒成營養豐富的素食菜式。

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