Ming’s Blog – 百變菠蘿

免殘殺動物的皮革 ──菠蘿皮革

菠蘿皮革於4 年前誕生,為時裝界提供多一個另類皮革選擇,殘酷地傷害動物不但過時,更不合乎環保法則。相反,菠蘿皮革是利用收割菠蘿時產生的副產品,即本來無甚用途的菠蘿葉纖維,經反覆研究造成具可持續性的紡織產品 Piñatex™ 菠蘿皮革。從此,菠蘿又多了一重功德!

菠蘿不濕不熱

菠蘿本身不但美味多汁香甜,更是維他命、礦物質豐富的營養水果。它的纖維豐富,能消食和胃,具止瀉功效。李時珍《本草綱目》就記載了菠蘿補脾胃、固元氣、壯精神、益血等功效。常有道聽塗說指菠蘿濕熱,但原來部分人士吃過菠蘿後有肚瀉或痕癢的現象,是因為對菠蘿酵素敏感所致,菠蘿本身性平味甘,屬於平和的食物,而非寒涼或溫熱。另外,菠蘿對於呼吸道健康、改善消化、減重、增強免疫力及血液循環亦有顯著效果。除此之外,菠蘿是中南美洲數百年來一直用來醫治消化不良及減少炎症的食物良藥。而它比蘋果還要豐富的維他命C,對傷口癒合、防止疾病及抗氧化都有良好功用。

“Let food be thy medicine”

菠蘿的菠蘿蛋白酶 (bromelain)更是不可多得的酵素,這種蛋白酶能紓緩關節炎及減輕炎症。烹調肉類時配搭菠蘿或用菠蘿汁來醃肉,醃15至20分鐘便能讓肉質超嫩。但人體本身對菠蘿蛋白酶有不同反應,如舌頭刺痛,所以作水果食用通常會把菠蘿浸於淡鹽水中約 3至5 分鐘。以菠蘿入饌亦可減輕不良反應,因為當烹調溫度升至 100度,90% 以上的蛋白酶會被破壞。目前,菠蘿蛋白酶已被提煉成藥物,醫治外傷或運動創傷等炎症,是非類固醇的消炎止痛藥。但孕婦及過敏者要留意流產風險及過敏反應。胃潰瘍或胃酸過多人士亦應慎食。

HONG KONG JAM 2017精彩回顧 (食物篇)

為慶祝 Good Lab好單位踏入第4年,早前邀請來自各方各界的人聚首一堂,舉行由Good Lab社企民間高峰會主辦,並與不一樣教育節合作的非正式會議(unconference),一起拼湊出創新的想法來應對各種香港的社會議題。活動中參加者圍繞未來城市、教育、食物這三個領域去想像、思考及探討能推動香港向前的元素。

《我.惜.食.健康飲食教育》發起人陳嘉惠(Beatrice) 有幸和飲食專欄作家葉子騫(Edward)獲邀出席當日Hong Kong Jam 的食物篇 ,與大家討論2大議題: 「一切從雪櫃出發」和「假如我可以改變一個食物現象」,帶領參加者以一個嶄新的方式去思考如何再利用這些「食材」。

雪櫃內最令你煩惱的食物是甚麼?── 一切從雪櫃出發

「打開雪櫃,你平時淨得最多既食物係咩呢?而令你最煩惱、最唔知點處理既食物係咩?」

參加者發現了大多數人的雪櫃總是囤積了不少樽裝醬料。芥末醬、咸魚醬、日式芥末醬等,這些不常用但是某些菜式的必須醬料然後就很容易堆積在雪櫃的一角。

奇怪的食物現象 ── 假如我可以改變一個食物現象

「我發現左一個好奇怪既現象,大家總係覺得好食既食物一定係貴。」飲食專欄作家Edward的觀察是這樣。

當參與者開始分享各自擔憂的食物現象時,他們不少觀察都互相呼應。他們提及羊群效應導致的食物熱潮 、 過度包裝 、速食文化等問題。當中談及食物浪費問題時,不少參加者認為要鼓勵餐廳以創新食譜利用剩餘的食材,也要鼓勵市民不要浪費一些只是表面有瑕疵的蔬果。

經過一系列有關食物現象的討論,參加者更自發組織了一個網上群組來延續關於食物的分享,歡迎各位加入!

詳情: Good Lab Blog 好單位部落格

 

亞洲十大超級食物(第九位)︰杞子

今期繼續倒數十大屬於亞洲人的超級食物。每個香港家庭的廚房總會有杞子的蹤影吧!近年不止華人,就連西方也視杞子為健康零食。

杞子養肝明目,特別適合與電子屏幕打交道的世代。現代人捱夜傷肝,電子屏幕又會影響視網膜神經節細胞(RGCs),而杞子於實驗中發揮了防止視網膜神經節細胞減少的作(實驗於老鼠身上進行)。

杞子與其他超級食物相似,具有增強免疫力、抗氧化及抗癌作用,同時能保護肝臟、降血糖、提升高密度脂蛋白膽固醇的水平。廣東人比較喜歡用杞子配合其他食材煲湯,如適合秋冬滋陰的淮山杞子燉花膠螺頭湯,還有夏天清熱滋補的清補涼湯。平日又可焗花旗參杞子菊花茶飲用。

不過,杞子性質溫熱,陰虛體質的人會容易上火。另外,長時間加熱會令杞子的營養流失,煲湯、煮菜宜最後才加入,亦不宜浸洗過久。近年興起食黑杞子,因為它含有抗衰老的花青素,不過價錢較紅色杞子貴。黑杞子適宜以溫水沖服,焗水後連黑杞子一起食用。

原文刊登於晴報