港人血唔夠靚皆因唔夠鐵質?《鐵人食單》推介20款 高鐵食譜

在香港,每年有數以萬計的人因不同原因而被暫緩捐血,當中血紅素不足更是最主要原因,而鐵質正是合成血紅素的主要元素。當鐵質儲存量不足,身體便不能產生足夠血紅素。紅十字會輸血服務中心血液收集及招募部部門主管梁雅詩表示,女性生理因素引致鐵質需求大,進食不足夠鐵質及吸收不良等都有機會引致缺鐵性貧血,患者可能容易出現疲倦或頭暈等徵狀。她建議市民多進食含鐵質食物,「鐵質只能透過食物吸收,腸道有機制在鐵質少時從鐵質豐富食物中吸收更多鐵質,但如果你已經有足夠鐵質,吸收鐵質的速度便會自行迅速減慢。」

醫院管理局九龍中醫院聯網與紅十字會輸血服務中心特別製作《鐵人食單》,向市民介紹「補鐵」食物。《鐵人食單》是由4名鍾情烹飪、來自九龍中醫院聯網的護士及營養師合撰。團隊成員兼伊利沙伯醫院護理總經理廖綺華稱,當初是想「將興趣化作有意義的事」,成員由撰寫食譜,攝影、排版「一腳踢」,即使打風落雨也無阻熱誠。

創作成員之一兼營養師鄭家燕表示,食譜共有20款高鐵食譜,包括中西菜、小食及湯水,多是家常菜,不但「夠鐵」,更營養均衡。鄭說肉類、海產等所含鐵質較易被人體吸收,以一碟4人份的豉椒炒花蛤為例,平均每人分量的鐵質含量已達9.7毫克。至於全穀類、蔬菜及豆類等植物雖鐵質豐富,但人體較難吸收,建議素食者配搭高維他命C食材幫助吸收。鄭又提醒,除濃茶咖啡,高鈣食物亦會阻礙鐵質吸收,建議早餐可飲奶類製品補鈣、午晚餐則集中補鐵。

《鐵人食單》現已上載輸血中心網頁,3月12日起於全港捐血站向接受血紅素測試的捐血者派發,送完即止。

下載《鐵人食單》

資料來源: 香港紅十字會

圖片來源:  《鐵人食單》

Ming’s Blog – 菠菜是鐵質之王,誰說的?

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text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

每一代也有影響着他們成長的動漫角色,明顯地8、90後比卡超是其一,現在的小孩則有Elsa、Anna。好些卡通人物影響力更橫跨世紀,如大力水手Popeye始於1919年,至今仍有新創作,當然已經歷了好幾代的作者。以前媽要我們三姊弟吃菠菜也會用到大力水手的故事,雖然當時也不知他是誰,但可以打低壞人對小孩來說也有一定吸引力。但菠菜令人力大無窮?從沒有發生在我身上。而我認為大力水手的女友應該是菠菜蓮,故事才會更吸引。

鐵質神話原來是笑話

有誰不知道蔬菜有益健康?但知道歸知道,有部份人一世生就像被下了蔬菜魔咒,決定生死不相往還。幸好,真愛能解開魔咒,愛身邊愛健康,長大後仍會吃點蔬菜。每一種蔬菜都有其特色及營養價值,大力水手最愛的菠菜一直被宣傳為蔬菜界鐵質之皇。它的而且確含豐富植物性鐵質,不過當年的每100克含35微克鐵質的神話,原來是科學家放錯小數點的笑話,50年後才被揭發3.5的真相。每100克含3.5微克鐵質其實仍屬優等生,但菠菜含草酸,會影響鐵質的作用人體難以吸收,痛風患者亦不宜食用。

糖是去澀的秘密

菠菜是全年也有收成的菜類,但某些品種春天特別嫩滑,有些品種則冬天特別甜美。除了鐵質,鈣質、蛋白質、維他命 C、維他命A、維他命K、類胡蘿蔔素亦是菠菜能夠提供的營養。所以菠菜能增強免疫力、防感冒、有助強健骨骼、保護眼睛健康,減少黃斑部病變及白內障的出現。菠菜配洋蔥(或任何含天然糖份的食物)或加點糖去烹調,能減少澀口的感覺,是不少名廚的秘技。

原文刊登於 Ming’s