洗菜的學問

20161031

晴報專欄】兒時母親教洗菜,是開一大盆水加些鹽,再把瓜菜浸泡於鹽水中,這個方法可以把藏在蔬菜的泥及菜蟲浸洗出來。每次見到小菜蟲、大毛蟲我們都會大叫大嚷。
現在的菜很難洗,因為知道怎樣也洗不掉菜上的化學農藥。倒是菜蟲不見了,因為牠們早就被毒死或嚇跑了。換來的是極細小的發泡膠碎,街市的蔬菜多是用發泡膠箱盛載,拖拖拉拉之下會掉下很多發泡膠粒混在蔬菜當中。浸菜時一隻手壓下蔬菜,很容易便可以看到浮起的發泡膠粒。
發泡膠碎還可以慢慢打撈,至於農藥,台大農業化學系教授顏瑞泓《正確洗菜——擺脫農藥陰影》一書教了幾種清洗蔬果的方法。
最基本是在流動的水中沖洗,可以沖走部分殘留農藥,之後可用手搓洗。至於瓜果則可用刷刷洗凹凸不平的表面。根部、果蒂部位要切除。而用浸泡方法,則必須勤換水。
最後就是以中小火加熱數分鐘(不用水滾)再瀝乾備用。不過,教授表明以上的方法只是降低殘留農藥的濃度,農藥是不能百分之百被洗掉的。一般基層市民未能負擔天天吃有機蔬菜,惟有多沖多洗、吃本地時令多蔬果。

晴報健康飲食教育專欄 Newly launched Food Education column at Skypost

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我.惜.食. 健康飲食教育的兩位發起人正式加盟晴報並由2014年1月13日起,逢星期一為大家帶來識食.惜食的分享。請大家多多支持。

The co-founders of the Think.Cook.Save. health & food education program joined local newspaper Skypost as a columnist and will start their sharing from 13 January 2014.

專欄名稱:識食.惜食

作者 Authors:

1) 陳彥琳 (琳琳) Alvina – 「愛煮麗人」,由投資銀行家轉為煮食達人,一直推廣用煮食廷續愛。Alvina as a chef has a mission to create simple and healthy recipes such that cooking becomes an expression of love and care to family & friends.

2) 陳嘉惠Beatrice – 「為食起革命」香港區大使。Beatrice is the Ambassador of the Food Revolution Movement.

二人同為「我.惜.食」計劃創辦人,將健康飲食理念帶入校園,並將出版此計劃的教材書本,讓健康惜食概念滲透全港。Alvina會從親子和兒童健康飲食的角度出發,在專欄分享如何為孩子選購合適的食材、烹調方法。而Beatrice就會探討食物隱藏的秘密。

Alvina and Beatrice are the co-founders of the Think.Cook.Save. program. They bring the first systematic food education to schools and will publish an educational kit in order to spread the ideas & concepts to the general public. Alvina’s sharing will be about family and children’s health, for example, how to select food and cook for children. Beatrice will write about the secret and hidden story of food.

專欄主題:推廣健康飲食文化,鼓勵家長和子女多吃真正食物,少吃加工食物

Theme of the Column:  to introduce food education to Hong Kong people, to encourage parents and children to eat more real food and eat less processed food.

專欄開始日期:2014年1月13日,逢星期一刊登