秋冬潤肺防敏感

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自從颱風海馬遠離後,香港的天氣明顯地變得清涼和乾燥,我也開始感受到皮膚有點繃緊,嘴唇出現乾燥現象,孩子們的皮膚除了乾燥外,亦開始有少許敏感了!
孩子皮膚敏感是一個令媽媽非常頭痛的問題,因孩子皮膚敏感會出現紅腫、發癢和痛楚,小朋友一定感到非常不舒服。所以,由這個星期開始,我都會煲兩至三次蘋果水代茶,給孩子和我一起享用。
根據中醫學說,肺主皮,即肺部可以影響外在的皮膚,所以,在這乾燥的季節裏,我們除了要用潤膚膏作保濕和滋潤之外,也要滋潤一下肺部,今天為大家介紹蘋果湯水。這款湯水有潤肺功效,有些人也會煲雪梨水,但若怕雪梨太寒涼的話,便可以用蘋果取代雪梨。我家的小朋友非常喜歡,因為這代茶之糖份屬全天然,入囗清甜!希望在未踏入冬季之前做好外在保濕,內裏滋潤,希望能避免皮膚出現乾燥敏感的現象。
以下的分量是供我和兩個小朋友飲用的,大家可以因應自己的需要,適當地調節。
材料:兩個蘋果、兩塊雪耳(不太大的)、一湯匙南北杏、一粒蜜棗(也可用無花果代替)。
做法:將蘋果去核、切塊,把雪耳浸泡發大,然後把所有材料放進煲加入四湯碗水,蓋好煲蓋以大火煲滾後,轉用中火煮半小時便可以飲用。

原文刊登自晴報

蜜糖的功效

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晴報專欄】上次與大家分享過參觀養蜂場的一些心得,究竟怎樣的蜜糖才算是最好呢?那天即席請教養蜂場的負責人,才知道原來Raw Honey是最好的。因為那是最天然的蜜糖,沒有經過高溫消毒、加熱和加工。所以它保留了最天然的物質,例如含有大量維生素、酵素和一些植物性的營養。
其實,Raw Honey最主要是含有蜂花粉,蜂花粉內含有很多蛋白質、不同的維生素、礦物質和有益的脂肪酸,這些都可以幫助我們扺抗病毒和細菌。
另一方面,蜂蜜裏含有蜂膠,也可以幫助我們抗菌和抗炎。所以,有時候當女兒想吃糖果時,我會放一小匙蜜糖在碗裏,讓女兒用小匙慢慢一啖啖放入嘴裏吃,取代了吃糖果,她也吃得十分滋味呢!
至於我們在選購Raw Honey的時候,會發現它有液體和固體兩種,不過,液體的Raw Honey在存放一些日子後會變成晶體,而顏色的深淺純粹取決於蜜蜂採花蜜時那種花的顏色,與品質沒有太大關係。

真豉油

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天然釀造、無添加任何化學成分的豉油,在成分標籤上應只有三、四種成分:黃豆、小麥、鹽及(或)水。製作要經過繁複的工序,包括蒸煮、利用黃豆、小麥芽製麴(麴會把蛋白質消化成胺基酸,並為食物帶來鮮味),洗掉菌絲、加鹽入缸,靜置發酵至少四個月才可以取汁過濾。最後就是見師傅真章的步驟,師傅的經驗與手藝,能夠烹煮出不同品牌的獨有味道。由於經過微生物分解(即發酵),所以靚豉油帶有酒香;而釀造時間愈久,回甘亦會更持久。
我一向支持本地好貨,煮餸是用新界東北古洞的天然生曬頭抽(價錢也只是$30),而直接蘸豉油的料理,如刺身、壽司或清蒸海鮮,則會選用日本杉木桶熟成兩年的天然釀造醬油,味香甘醇、層次更豐富。
壽司之神小野二郎與名廚Joel Robuchon惺惺相惜,更大讚Robuchon味覺最強、最能吃出食物的味道及層次。
其實,能夠吃出分別真的很重要,如果被添加劑毒害了味蕾,人便沒有了欣賞「極簡的純粹」的能力。可惜,現代人都如溫水煮蛙,漸漸令人失去了分辨好壞及食物原味的能力也不自知。
原文刊登於:晴報