晴報專欄 – 支持環保 裸買合桃

每次購物都盡量支持無包裝商店,裸買(無包裝)與超市的分別是終於可以「膠free」!有研究指出,全球海洋的垃圾量,在十年間暴升了三倍,到了2050年,可能膠比海洋生物還要多。所以日常如果可以就盡量裸買,減少製造垃圾,不但可以拯救海洋生物及海鳥,更可以減少接觸不必要的塑化劑。

其中一款一定可以裸買的超級食物是合桃,也是我最喜愛的堅果。合桃油份豐富,味道甘香獨特。中國人深信「以形補形」,而合桃的確有補腦功效。因為合桃的奧米加三脂肪酸含量豐富,能保護神經系統及加速腦部的營養吸收,從而達到補腦及健腦作用。中醫則認為它能補氣養血,有助延緩衰老。

合桃亦是素食者吸收蛋白質的來源之一。不過合桃熱量高,每日只宜進食約40克,少於10片合桃肉。不論是當作零食或放進沙律、飯菜及煲湯都適宜。

要製作中菜館美味的小食「琥珀合桃」其實不難。先把合桃肉放入焗爐烤焗,再放涼,於熱鍋加入砂糖以慢火邊攪拌邊烹煮,直至呈焦糖狀,熄火後才加入已焗的合桃肉,最後加入適量芝麻拌勻。

(亞洲十大超級食物第四位︰合桃)

原文刊登於晴報

晴報專欄 – 兒童健康對策

上期談到兒童成長不是需要大魚大肉,反是中庸的均衡飲食,低收入家庭不需因未能負擔購買肉食而有感愧對子女,因營養從不是用錢堆砌的。相反,部分環境較好的家庭過度驕縱子女,吃喝都是高脂、高鈉、高糖份的食物及飲品,全無節制,對孩子甚不公平。

為兒童設計營養膳食,最重要是食材盡量多元化,好些食材是較易負擔的,如雞蛋、海帶和紫菜等藻類、芝麻、蔬菜、豆類、菇菌類、五穀類等等,而較貴的堅果類或肉類、海鮮,可與以上食材配搭,做到盡量少肉多菜。

成長需要的蛋白質、礦物質如鐵、鈣、鎂等、維他命、碳水化合物、脂肪及水份,都可通過日常均衡飲食吸收到,每日適當曬太陽及運動亦是健康關鍵。唯一植物未能提供、但對眼睛和大腦有益的DHA,也可從雞蛋黃的卵磷脂攝取,含量比肉類更高。

加上海洋污染嚴重,深海魚雖含豐富DHA、EPA、奧米加3脂肪酸,但重金屬汞(水銀)的污染亦不容忽視。孕婦及六歲以下兒童,每周不宜食用超過約成人中間三隻手指拼合的大小及厚度的分量(約35克)。

原文刊登於晴報

晴報專欄 – 兒童營養計劃

我很認同「民社」的部分倡議,例如設立兒童家庭營養支援、定期調查基層兒童營養狀況、跨部門協作推動兒童營養等。多年來,我也接觸到不少基層家庭並目睹他們的困難,但要政府即時行動恐怕太難,不如民間先想想辦法。

營養方面,我的建議是,即時可以在日常飲食添加豆腐、雞蛋、豆類及果仁等比肉類便宜,又能有效攝取蛋白質、鐵質及維他命B12等營份的食物。另外,每100克黑芝麻的鈣含量約接近1,000毫克,比奶類更高,其鐵質含量亦是牛肉的數倍,碾碎及炒熟後的黑芝麻會更易吸收,不過兒童每天食用量不宜過一茶匙(如以上食品令孩子致敏便不宜服用)。

在各機構、政府未能即時增加援助前,大家可先盡量利用有限資源作盡可能的均衡飲食,豆類、雞蛋、蔬菜、水果、五穀等都可以互補不足。兒童成長期需要多元營養及運動,腦部的思考、創意及記憶能力才能得到充分的發展,所以兒童家庭營養支援是我十分贊成的方案,希望可以早日推行。

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