晴報專欄 – 令香港人驕傲的廣東菜

最近,東京正在舉行Hong Kong Week 2018,我接受了《日本經濟新聞社》的訪問,談到香港的飲食教育、備受日本人愛戴的新中華料理,還有70、80年代的廣東菜及預測粵菜的發展。很多人視日本的中華料理是另類的日式化中國菜,與外國唐餐相似,都是移民的記憶料理。有時幸運地會在歐美找到失傳已久的菜式,但大部分唐餐都被本地化,只有日本人成功把中華料理提升成另一個派別。

至於所謂的新中華料理,其實是日本人對香港80年代新派廣東菜的稱呼。當時經濟全面起飛,香港人開始富裕起來,對飲食有了全新的追求。傳統粵菜再不能滿足食客的需求,加上物流興旺、工商旅遊機會激增,對外國的食物、菜式有了更深的認識,品味亦隨之提升。香港的中菜也得革新以迎合市場,因此當時的大廚開始利用傳統粵菜的烹飪技巧,採用來自不同國家的新鮮優質食材、製作原汁原味的菜式,形成了今時今日fusion粵菜的雛形。

原文刊登於 晴報

晴報專欄 – 健康源於選擇

近日正在籌備全新飲食教育項目《良食好生活》,「良食」與「糧食」同音,提醒我們要慎選食物,與「良禽擇木而棲」相近,健康的人都懂得選擇放甚麼進肚子裏!至於好生活是包括身心靈的正面培養,好生活不是擁有更多,而是放下不必要,時常感恩並愛惜自己。

當《良食好生活》還未面世,《良食好孩子》已率先於上星期六正式舉行。我的願景是為孩子帶來認識食物的機會,及為他們帶來歡樂。《良食好孩子》目前只邀請基層家庭參與,從烹飪、遊戲、工藝製作,我們的好孩子可以一點一點掌握選擇良食的技巧。

上星期六的活動,大家一起認識彩虹飲食,紅色食物強健心臟,橙黃色蔬果有益眼睛,綠青色蔬果有利骨骼及牙齒,藍紫色食物帶來好心情讓疾病遠離。踏入秋季,大家可適量多加進食白色食材,可減秋燥及養陰,如白合、雪梨、無花果乾、雪耳、南北杏、山藥、蓮子等等。最簡單的烹調,就是把以上材料煲水飲用,或加肉煲成湯,或可把新鮮白合、新鮮山藥、蓮藕、蓮子加入豆類炒成營養豐富的素食菜式。

原文刊登於 晴報

 

晴報專欄 – 輕斷食扶貧行動

近幾年好流行intermittent fasting,即輕斷食或稱間歇性禁食。身邊很多朋友都先後嘗試了Eat Stop Eat、16︰8及5︰2的輕斷食法減掉體重。大家異口同聲表示效果很好,而且方法簡單。

Eat Stop Eat是每星期斷食一天,斷食當天只喝咖啡、茶或水。16︰8是每天8小時進食,其餘16小時斷食。

5︰2是一星期兩天限制卡路里攝取量於400卡。我本身如不定時進食便會胃痛,而當血糖過低時,便變成了Hangry(hungry + angry)怪獸,絕不好惹,所以太長時間不進食的斷食法我不會嘗試。5︰2只是控制卡路里攝取,相對較易接受。

近年為了響應聯合國10月17日「國際消除貧困日」的呼籲,我都會參加教會關懷貧窮網絡(教關)舉辦的「1017唔食都得」運動,在當天少吃一餐,把節省的金錢捐贈本地參與扶貧服務的機構。教關今年繼續舉辦協助青年向上流動的多項計劃及「1017唔食都得」繪畫及短片比賽,目的都是為了關懷基層家庭並鼓勵基層學生勇於實踐夢想,一步步擺脫跨代貧窮。「少吃一餐」扶貧行動的詳情︰http://1017.hkcnp.org.hk/