亞洲十大超級食物(第十位)︰杞子

今期繼續倒數十大屬於亞洲人的超級食物。每個香港家庭的廚房總會有杞子的蹤影吧!近年不止華人,就連西方也視杞子為健康零食。

杞子養肝明目,特別適合與電子屏幕打交道的世代。現代人捱夜傷肝,電子屏幕又會影響視網膜神經節細胞(RGCs),而杞子於實驗中發揮了防止視網膜神經節細胞減少的作(實驗於老鼠身上進行)。

杞子與其他超級食物相似,具有增強免疫力、抗氧化及抗癌作用,同時能保護肝臟、降血糖、提升高密度脂蛋白膽固醇的水平。廣東人比較喜歡用杞子配合其他食材煲湯,如適合秋冬滋陰的淮山杞子燉花膠螺頭湯,還有夏天清熱滋補的清補涼湯。平日又可焗花旗參杞子菊花茶飲用。

不過,杞子性質溫熱,陰虛體質的人會容易上火。另外,長時間加熱會令杞子的營養流失,煲湯、煮菜宜最後才加入,亦不宜浸洗過久。近年興起食黑杞子,因為它含有抗衰老的花青素,不過價錢較紅色杞子貴。黑杞子適宜以溫水沖服,焗水後連黑杞子一起食用。

原文刊登於晴報

晴報專欄 – 像真度極高的咖喱素魚蛋

今年一月一日,我參加了社企Green Monday-Green Common灣仔搬舖的開幕典禮。當然那天主打的一定是素食,不過,這次最令我印象深刻的便是那款咖喱素魚蛋,假如不是他們介紹這魚蛋是用全素食材烹煮,它的口感簡直與真正的魚蛋沒有太大差別。

這款魚蛋其實是用植物提煉出來的,彈牙的口感,是因為內裏加入了蒟蒻,再以咖喱汁烹煮,那味道跟我在潮州食店所吃的魚蛋有九成相似!

其實Vegan Diet(純素食)近年非常流行,大家每餐都會選擇全素食,雖然有些人擔心會否令自身的營養不夠均衡,擔心未能吸收到足夠的蛋白質,因為我們一直都會選擇進食肉類來攝取蛋白質。但原來在很多植物中也能提供身體所需的蛋白質,例如果仁、豆類等等,而且豆類的蛋白質對人體更加親和。

現今在食物科技研究中,正努力研究如何在植物中提煉出蛋白質及製造仿肉類,為人類提供肉類以外的高蛋白質食物(Alternative Protein)。這些研究亦在現今的投資界中開拓出一個很大的投資領域。

今次在Green Common試食過以蒟蒻和豆類提煉而成的素魚蛋,確實令我感到驚喜!

原文刊登於晴報

 

亞洲十大超級食物(第十位)︰白蘿蔔

DotAsia公司踏入十周年,每位同事都寫出他們心目中的亞洲十大,我的題目是「亞洲十大超級食物」,難度是有的。雖然間中我也有介紹一些「超級食物」,但我認為任何食物也有優缺點,不能多也不能少。

身體更需要的是平衝,山珍海味吃得過量也會影響健康。所以我特意挑選十款平易近人的食材,如配合體格均衡地加進日常膳食,對身體必有裨益。

第十位我挑選了白蘿蔔。白蘿蔔被稱為小人參,卻又常被罵「破氣」。其實只要在對的季節及適當的身體狀況下食用,白蘿蔔絕不可怕。

例如農曆新年,我們會製作蘿蔔糕、日本的冬日火鍋必備白蘿蔔、韓國的泡菜亦常見白蘿蔔的蹤影。這不單是合時的無根多汁清甜白蘿蔔較易買到,還因為一句民間流傳的說法︰「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」。白蘿蔔有助消化,能加強腸胃蠕動。在冬日吃火鍋起着平衡油膩肉食的角色。所謂「破氣」,亦可以是去除體內「積滯之氣」,只要不與人參(補正氣)同吃,便不會破除「正氣」。但脾胃虛寒的人不宜多吃。

原文刊登於晴報