薑蔥蒜燉肉汁 助提振食慾

skypost_0111最近收到一位讀者來信表示,小朋友因患上感冒以致食慾不振,希望能提供一些有營養又美味的食譜,以吸引小孩子進食。
其實,小孩子患上感冒時通常都會沒有胃口,因為患病時身體用了很多能量去抵抗病毒,所以這個時候也不宜吃太多食物,加重身體的負擔去消化食物。我明白家長們是擔心小孩子可能不夠營養去抵抗病毒,所以我建議讓小孩子可以嘗試吃一些有營養的流質食物,流質食物會較容易消化。
一般我會用薑、蔥、蒜頭來燉肉汁,一方面燉肉汁是流質食物,所以較容易吸收消化,不會加重身體的負荷。
我的做法是以一碗水加一碗免治豬肉,加入薑、蔥和蒜,於晚上開始燉,到翌日早上便可以給小朋友食用。由於感冒通常都是因寒氣入侵造成,薑有助人體驅走寒氣,及幫助血液運行;蔥和蒜有助殺菌,所以,大家不妨試試這個方法。

廣東有三寶

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聽過這句話:廣東有三寶——老薑、陳皮、禾稈草。
有關「薑」的食療,我最愛與人分享。
薑為何要揀「老」的?俗語說:薑愈老愈辣,驅風效果亦較佳。老薑種植需時,薑肉更實,薑味更濃郁,令治療效果更加顯著。
廣東三寶中,老薑得以排頭位,可見其用途更廣泛和深入民心。陳皮我用作煲湯較多,因為薑始終是屬於熱性的食物,想辟寒又不想帶熱的話,那麼用溫性的陳皮會較好,可以化痰、止咳,但是分量要適可而止。
我也喜歡以陳皮絲代替薑絲蒸魚,帶出的味道各有不同,視乎各人的喜好,但一樣能辟腥之餘,同時可以提升魚的鮮味,效果極佳兼具化痰功效,特別是配搭「土鯪魚」,更是精采絕倫。
至於禾稈草,我了解得不多,除了廣為人知、用於裹紮大閘蟹之外,禾稈草這種物料易燃,生火一流。據知,從前鄉間地方的建築簡陋又單薄,禾稈草是上佳的建材,又可鋪在床上當床褥保暖。
上天真是滿有憐憫,賜下任人踐踏、卑微的禾稈草去照顧大眾,所以,今天的我們,真的要對上天心存感激才是!

原文刊於晴報

千變萬化的「老薑」做底衫

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中國人有很多民間智慧,也不需要甚麼科學根據,因為科學不是解釋真理的唯一標準,只要人靜心去細看大自然,其創造的萬事萬物實在奇妙可畏。
簡單如一塊細小的薑,已啟發了我不少智慧。
對於在初中已到美國唸書的我,長期把不少冷凍食物和飲品吃進肚裏,真是後患無窮,難怪我氣管和喉嚨特別敏感,亦是我每次發病的源頭,初時真的花了不少金錢和時間來醫治,但也不得要領;有次更為此而入院,因為藥物過敏,還險些送命。之後才醒悟到要另覓良方,後來嘗試自然療法,才把肺部的寒氣慢慢逼出來,今年冬天才能倖免於「咳」。
其實,我們還可用薑做薑底衫或小毛巾給小孩穿。先把泥薑用攪拌機打碎,然後把底衫或毛巾浸入薑汁裏。底衫或毛巾被薑汁完全滲透後,待乾後便可以穿。小孩們常流汗,毛孔打開了易入寒風,穿薑底衫或把薑毛巾在背部有助祛寒氣!

原文刊登於 晴報