晴報專欄 – 色素加防腐劑的風險

上文談到魚肉燒賣的鈉含量,今次繼續認識魚肉燒賣成分當中其他受規管的數字,例如621、102。國際間有食品添加劑通用法典標準(CODEX),規定了在各類食品中使用食品添加劑的情況,亦規定了一些不得應用於食品的添加劑。標準包括了每日允許的攝入量,經評估提出最大使用量、每日可攝入量等。簡單來說,如果你不是每日每餐也食用含有食品添加劑的食品,身體是有能力分解當中的化學物質的。

621是增味劑(L-谷氨酸一鈉)亦即是味精,其實味精不過量,對大部分人來說都是安全的,只有約1%的人會對味精產生頭痛或麻痹等過敏反應。而味精帶給人類的愉悅感,亦會因為過量使用而迅速下降,約每100毫升的清湯不能添加超過1克味精。

102是檸檬黃(Tartrazine)色素,原材料是石油,在挪威、奧地利早已禁用,但是其他國家仍然可以合法應用。對於檸檬黃是否引起兒童過動症至今仍有爭議,但有研究指與防腐劑苯甲酸共同使用的風險則更高。

其實身體本身無過敏問題,間中進食小量添加劑的食品是可以接受的。只是速食文化中添加劑無處不在,如果每餐都吸收過量化學添加劑,便會增加成年人的身體負擔,對孩子的健康也影響深遠呢!

原文刊登於晴報

甚麼是假豉油

20160104

某報章報道內地假豉油充斥市場。假豉油的生產時間短、成本低,所以毛利極高,只要利用味精、焦糖色素及甘味劑等香精溝出來便可以出售。黑心豉油以水解植物蛋白來代替黃豆,加入鹽酸令其分解出氨基酸(能帶出食物鮮味),但這種分解過程會產生有害化合物氯丙二醇。動物實驗證實氯丙二醇致癌、損腎、損害中樞神經及生殖系統等,人類吃了當然也會有損健康。
台灣早前亦有報道指出,當地八成醬油實屬混合醬油,並非天然釀造。台灣的食藥署亦正在考慮規範醬油的命名,即只有傳統發酵熟成的才可以稱為「純釀造」醬油;以酸及酵素水解取代前期釀造,但仍有經過發酵熟成的,可以稱為「速成醬油」;以酸及酵母水解製成醬油混合傳統發酵醬油,則需要稱作「調和醬油」;單純酸水解及酵母水解,未經發酵的醬油,只可以稱作「胺基酸液」。
味蕾被化學添加劑欺騙久了,便會漸漸喪失分辦真假好壞的能力。所以正名對消費者、正當商人來就說實在是好事,以後大家在信譽商店亦可以安心購買真產品。同時繼續把瑞士雞翼、豉油雞等豉油菜式發揚光大。(下期與大家談真豉油)
(本欄逢周一刊登)

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