Ming’s Blog – 炭燒八爪魚鬚 + 紅菜頭椰香咖啡

炭燒八爪魚鬚

材料

橄欖油6湯匙、洋葱半個、甘筍半條、西芹2枝、芫荽籽2茶匙、白酒500毫升、紅酒醋100毫升、煙燻紅椒粉2茶匙、咖啡豆50克、八爪魚鬚1條、百里香1棵

做法

  1. 先下橄欖油,加洋葱、甘荀、西芹,炒至軟身。
  2. 加入白酒及紅酒醋,再將煙燻紅椒粉、百里香及咖啡豆加入,大火煮滾。
  3. 然後加入八爪魚鬚,降至中火,煮60分鐘至八爪魚軟身。
  4. 取出八爪魚,去除水分,塗上特色辣醬*(A),煎至兩面微焦便可。
  5. 最後用紅菜頭醬**(B))伴碟。

(A) 特色辣醬,把以下材料放入攪拌機,打成醬汁:

蒜頭2粒,薑10克,泰國紅辣椒1條,辣椒醬6湯匙,辣椒啫喱1湯匙,泰式甜辣醬2湯匙,魚露2湯匙,青檸汁1湯匙,辣椒粉1湯匙,白酒醋1湯匙。

(B) 紅菜頭醬,把以下材料放入攪拌機,打成醬汁:

紅菜頭 150克、巴馬芝士60克、橄欖油100毫升、松子仁30克、檸檬1個 (刨皮後切絲)、芫荽1棵、蒜頭2粒、鹽少許、黑胡椒碎少許。

最後加入希臘乳酪100克混合成為紅菜頭醬。

 

紅菜頭椰香咖啡(Beetroot & Coconut Coffee)

材料

紅菜頭60克、德國蜜棗10克、椰奶125克、椰漿20克、楓糖10克、朱古力粉4克

做法

  1. 紅菜頭及蜜棗先切細粒,然後連同其他材料放入攪拌機攪至均勻。
  2. 雞尾酒搖杯放入160克紅菜頭汁*、約75克冰塊及2 shots特濃咖啡 (Espresso),搖勻。
  3. 隔冰倒出紅菜頭咖啡,倒進杯中。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

場地:PREGIO by Barista Caffe

特別鳴謝:Chef Joe Lee

晴報專欄 – Beetroot is good but not for everyone 紅菜頭富營養但偏寒

最近與友人在意大利餐廳吃午飯,頭盤是salad bar buffet,她拿着一大碟沙律,歡天喜地告訴我有多喜歡吃紅菜頭(Beetroot),還接着問︰「你對健康飲食有研究,為甚麼只拿一點紅菜頭,那不是很有營養的嗎?」

從西方營養學來說,紅菜頭的確富含多種維他命和礦物質,但是從中醫的角度看,它卻是偏寒的食材!

還記得大女兒八個月大時吃米糊,我因為希望想令米糊更有營養和味道,便常常把紅菜頭打爛混入米糊中。吃了一段時間之後,女兒開始常常生病。於是我帶了她去看中醫,中醫感到奇怪,為甚麼女兒的身體會偏寒呢?通常小朋友的體質應該較熱才對。

於是醫師問我女兒平常的餐單是甚麼,發現我常給女兒吃紅菜頭,便對我說紅菜頭較寒涼,不能多吃。結果,我改了女兒的餐單後,女兒的體質也漸漸變好了。

其實女士們的體質大多偏寒,因為經常進出冷氣場所,所以我現在除了留意食物的營養之外,更學習了解食材是屬陽還是屬寒,希望能為女兒的身體健康打好基礎!

原文刊登於晴報

 

神奇的紅菜頭

我們為食起革命(Food Revolution)與健康空氣行動自上月開始聯合推出「餐桌里程:料理.好.空氣」活動,希望提高公眾對食物里程的認識,在選擇食材時考慮較近的本地食材,減少不必要的運輸,即同時減少碳排放。因為同一款食材如紅菜頭(beetroot),購買來自13,000公里以外的美國貨,與只有36公里距離來自元朗農場的本地貨,食物里程足足可以相差360倍。雖然這些不是什麼新發現或新主張,但大眾卻甚少考慮食物遠近對環境及空氣質素的影響。

癌症輔助治療

本地種植的紅菜頭很容易買到,不論是有機農墟或是大型街市、超市也有發售。以往紅菜頭是小眾食材,很多人也怕了它獨有的味道,有人形容為苦或泥土味,其實只要去皮,味道便更清新易入口。紅菜頭之所以在近十年被受推崇是因為在坊間傳誦的抗癌力。紅菜頭的甜菜鹼(Betaine)具抗氧化作用,有研究指可阻礙部份癌細胞生長。此等另類療法通常要與西醫藥理配合,作為輔助或補充。因此部份正接受化療的病人都會喝紅菜頭汁。

活化年老腦袋

紅菜頭另一賣點是它有效增強運動表現,特別是爆炸力。紅菜頭含豐富的膳食硝酸鹽(dietary nitrate),它會轉化為硝酸鹽(Nitrate),再成為一氧化氮(Nitric Oxide)。一氧化氮是健身補充品的重要元素,能擴張血管、加速血液循環令更多氧氣進入肌肉,從而提升運動表現。更重要的發現是它能改善長者腦力,如腦部控制手腳的機能。隨年月減弱的能力,因為一氧化氮超強帶氧,令腦部與手腳協調的能力活化起來!硝酸鹽另一作用是降血壓,但紅菜頭非任何人也適合,亦不宜攝取過量。大量的草酸 (Oxalic acid)遇上鈣質會形成人體不能吸收的不溶性草酸鈣,造成腎結石。脾虛易腹瀉亦忌服,糖尿病患者或飲食要注意糖份人士亦不宜。

原文刊登於Ming’s