世界可以變得更健康

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世界可以變得更健康
20/06/2016
晴報專欄】上星期舉行了第二屆EAT斯德哥爾摩食品論壇,全球科學界、商界、政界及民間的變革者、前瞻領導等聚首一堂,討論世界上各項具迫切性的飲食議題,包括如何令人類目前的飲食系統變得更健康及可持續發展。
Jamie Oliver是今次論壇的講者之一,他在會議上介紹「為食起革命」。為甚麼全球有超過70萬人加入「為食起革命」?他舉出了一個有力的數據:目前全球有4,100萬名五歲以下的兒童超重,卻同時有1.59億兒童營養不良。從前營養不良是在貧窮地區出現,如今一個看似肥肥白白的城市兒童,卻因為高脂的飲食習慣,而變得超重但營養不良。全球每一個國家也正在面對相同的情況!
他又指出,英國納稅人所交的稅款,每年有160億英鎊是花在糖尿病、超重及癡肥相關的醫療支出上,遠比警察或消防等公共服務多。Jamie認為英國的糖稅是打了一場勝仗,證明政府也可以有智慧、勇敢地推行政策。下一步,英國政府將推出應對兒童超重問題的策略。他希望政府可以從食品的銷售、標籤、飲食教育等帶動改變。
希望日後我們的政府也可以此作參考。
(本欄逢周一刊登)

糖稅救糖禍?

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Jamie Oliver最近又推出非常大膽的新計劃,繼續一反主流而行,極力游說英國政府推出20%的糖稅。原來在英國,每星期便有130宗二型糖尿病患者,需要進行截肢手術,醫生一年要切除接近七千隻腳,而年幼至八歲的兒童亦患上二型糖尿病。
除了二型糖尿病,最直接影響兒童的必定是蛀牙。Jamie去到醫院,目睹一名六歲小童,在醫院經麻醉後被拔掉六隻蛀牙,而醫生一個早上最少要為六個小童進行相同手術。英國每年單單為醫治蛀牙及糖尿病,要分別花掉3,000萬及88億英鎊。
Jamie發現英國人每日從飲食吸收多達40粒方糖分量的添加糖,遠超每日建議的攝取量,他們的醫療團隊認為這是引致蛀牙及二型糖尿病的主因。因此他大膽地建議英國首相卡梅倫全國性地推出糖稅,並先在自己的餐廳試行,自上月起,對所有添加糖的飲品加收一元,以支援醫療及飲食教育的工作。對此業界已大力反對,極力認為健康是個人及父母對子女的責任。
(本欄逢周一刊登)
原文刊登於晴報

糖。不甩 死得快 Added Sugar is bad for health

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圖:http://bit.ly/1BZ9SMR

對於糖,我只能說又愛又恨。的確糖為我們帶來「甜美生活」,而且糖也是人類必需攝取的熱量來源之一。但同時間,若身體攝取過量糖份會造成肥胖。因為糖份會令到血液中的胰島素濃度增高,原來燃燒脂肪變成燃燒糖分,沒被燃燒的脂肪便會儲存下來。當胰島素的作用被干擾久而久之便會造成糖尿病,這也是為何20年前兒童不會患上第二型糖尿病,而近年每年至少超過一萬名兒童患上糖尿病的原因之一。糖(甜食)更是上癮的。去年哈佛醫學院的研究發現,高糖零食與吸食可卡因(Cocaine)、海洛英(Heroin) 同樣刺激腦部同一區域,影響腦部伏隔核(Nucleus Accumbens),令人快樂、笑,但卻同樣會造成上癮,而且要愈食愈多,才能獲得相同快感。美國 UCLA 大學亦指出糖會干擾人腦的學習能力及影響記憶。

添加糖殺手

近年英美推出了很多科學及醫學的研究,找出更多科學證據去證明從飲食中攝取過多添加糖(Added Sugar)與嚴重疾病,如糖尿病、心臟病、肝臟疾病的直接影響。SugarScience項目便全面地分析並探討了超過八千份有關糖對健康影響的科學研究及調查報告。當中以下 3 大 研究最受關注:

1 添加糖份的飲料

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圖:http://www.sugarscience.org/

包括汽水、能量飲品、各類添加糖份的包裝、罐裝、樽裝飲品。每天只要飲一罐汽水,患上心臟病的風險便會增加三分之一。每天飲用1-2份含添加糖份的飲料,患上第二型糖尿病的風險增加達26%。

2 隱藏於加工食品中的添加糖

Sugar vs processed food

圖:http://www.sugarscience.org/

目前至少有74%的加工食品含有添加糖,而它們在食物標籤當中至少有60個化名(代號)。含大量添加糖的食物包括有汽水、果汁飲料、糕餅、糖果、酥點等。

3 果糖對肝臟的影響

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圖:http://www.sugarscience.org/

果糖是甜度最高的天然糖,亦是最普遍的糖類之一,但它與酒精一樣影響肝臟。非酒精性脂肪肝(Non-Alcoholic Fatty Liver Disease)如今影響著31%的成年人及13%的兒童,最終更會引致肝硬化及肝衰竭。

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圖:http://bit.ly/1BSwT1n

大自然巧妙的設計

本來人類吃水果,如吃蘋果時攝取約 18 克的糖份,但同時卻吃進每天所需1/5的纖維。人體需要長時間去消化纖維,蘋果的果糖正是為我們提供能量去消化。但今時今日,食品生產商從粟米、紅菜頭、甘蔗等提煉及濃縮了果糖,當中的蔬果纖維及養分都在加工過程中流失掉。原本大自然的設計是美妙的,人類更在不斷破壞。

人體需要糖份為身體提供能量,所以行山時我會帶備葡萄糖,因為它可以短時間內為腦部提供能量。但食品、飲品的添加糖只是令產品變得有甜味及「好」味或作為防腐、改變食物色澤及質感之用。添加糖的存在只是要增加你的消費慾,而你的身體是不需要它的。

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Film Still, Trainspotting

戒糖如戒毒

從電視紀錄片我們知道戒毒一點也不容易,事實上戒掉任何壞習慣也不是易事。可是為了自己為了家人減糖及戒去添加糖是必需的。戒糖的日子仍可攝取食物中的天然糖份,只是從盡量減少進食加工食品及含有添加糖的飲料開始,謹記8字真言:「欲速不達、持之以恆」,逐漸減下去。當你發現身體的不同毛病逐一減少,動力便會更大。

戒糖與戒毒一樣全憑意志,記掛著甜味的心癮會不時浮現,有時更會佔據你整個腦袋,但心癮本身是不存在的,念頭是可以被打沉的。如同訓練犬隻,要讓自己成為主人啊!否則狗狗會發狂。有時會因為空虛而極想嚐甜,因為甜帶給你即時的假快樂。多做有意義的事,不論是義務工作或任何自己喜歡的事情,也能解決絕對空虛。如果身邊有朋友老是常出現誘惑你,你可以暫時遠離這些魔鬼,當自己道行升華更可以去驅魔,救多個朋友。作為身邊人的你,多多鼓勵支持或一起減糖吧!放縱實在是易事,堅持才能為人生帶來真正的滿足感。共勉之。

一日多少糖

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圖:http://bit.ly/1zPUmFk

美國心臟協會建議女性每天攝取少於 6 茶匙 (25克) 的糖、男性每天攝取少於 9 茶匙 (38克) 的糖,兒童則為  3-6 茶匙 (12-25克)之間。

此篇原載於 新假期 雜誌官方網頁

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作者陳嘉惠為為食起革命香港區大使、我.惜.食. 健康飲食教育 發起人、Go.Asia 愛心起動 總幹事

Go.Asia愛心起動 倡導社會創新,把Jamie Oliver 的《為食起革命》(Food Revolution) 帶來香港,由關注健康飲食開始,以個人力量去推動社會正向改變,並喚起大眾對食物全球化問題的關注。《我.惜.食.》 (Think.Cook.Save.) 是我們的學校及社區飲食教育課程,免費為全港中小甚至大學生提供互動的健康飲食講座及烹飪示範。