蘋果日報陳曉蕾專欄—綠是彩色:香港好種

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綠是彩色:香港好種

空氣彷彿擰得出水來,霉菌悄悄地蔓生,窗邊的薯仔也長出嫩芽,眉頭一皺,正要丟掉──慢着!春天萬物滋長,正是種植好時機呢。請想像這是農業版的「瞬間看地球」,來,看香港在種甚麼。

種竹笙

租荒廢魚塘

May在粉嶺種竹笙。她很多年前已經搬進鄉郊,又特地去泰國學起草屋,一心希望有一塊地,可以過自給自足的生活,今年她終於租下一個荒廢的魚塘,連着野草蔓生的土地。「可以向夢想進發,好興奮!」她指着地圖細細地念:這裏要種果樹、那裏可以搭一間小屋放農具、魚塘邊可以起樹屋……

她已經準備了幾個星期,收集附近的牛糞、乾草、枯竹枝和葉子,統統堆在竹林下。竹笙是食用的真菌,原本寄生在枯竹的根部,我們吃的是莖部,會散開像雪白的網狀裙子。香港也有野生竹笙,但很罕有,May特地向一位福建農夫買菌來種,種下三、四個月後,泥土會爬滿白絲,再長出一球球的竹笙。「我很快便在竹林種了十包菌種,然後揹着打草機,整理出一條小路通去河邊,連續挑了幾桶水去灌溉。」她說做得起勁,一點也不覺累:「連通勝都寫這是種田的『好日』!」

種粟米

與地主分紅

黃零在錦田種粟米。他滿腹大計,這季起碼要種兩萬支粟米,與物業管理公司舉辦「助養計劃」,住戶來田裏種粟米,平日由農場淋水施肥,收成時住戶再來摘粟米;他又與灣仔的街坊合作,特價賣有機菜給街坊,再由街坊幫手做農務抵銷,種出來的粟米,除賣回給灣仔街坊,還特地推廣到中環直銷;還有,荃灣街市亦開設「自助菜檔」,讓顧客自己拿粟米,自己放錢進錢箱,這樣運作已經半年了,人們比想像中自律,居然有錢賺!

種田沒人手?賣菜沒錢請人?動動腦筋就有。地呢?「我跟地主合作,利潤我七他三,大家一齊搵錢!」黃零語氣有點誇張,但當農夫十年來跌跌撞撞,去年還因為被地主收地,捐失十多萬元的基建設施,才想出這種分紅的合作方案,現時在錦田的農場,佔地超過二十萬呎。

香港不少人種菜,是嚮往田園生活,本身還有正職,或者提早退休不愁生活,黃零有小孩,是小數全職務農維持家計。他開着翻土機,幾天便把田地犁好,粟米先在育苗盤長出來,再把一支支幼苗種到田裏,這次種的是台灣超甜粟米,品種分別有黃色「華珍」和白色「雪珍」,預計5月收成。「一支粟米賣15蚊,如果全部能賣光,嘩,那就發到豬頭!」黃零大笑。

種茄子

天台露台任擇

葉子盛在長沙灣教種茄子。每個月,葉子盛都會來到Good Lab教種菜,過百參加者可免費拿走種子或幼苗。今月除了主講位於太平洋東部的加拉帕戈斯群島的動物演化,還派發了10種茄子幼苗。「在市區無論是天台或露台,一呎盆就可以種茄子,現在種,5月開始有得收,陸陸繼繼可以收到十幾條茄子。」他細細介紹茄子的品種,由最圓到最幼長,最長而尖尾是華東的品種,台灣的長茄子是圓尾。「最圓的茄子就最硬,越長的越綿,華東又長又尖,最軟綿鬆化,蒸茄子、焗茄子,甚至可打成醬。但日本人就會選圓茄來做漬物,泰國綠咖喱也用圓茄。」

葉子盛97年開始在綠田園做導師,2014年來開農場專教人種田,他對耕田技術的要求比很多導師都要高。「你預了被他罵,不要駁嘴!」舊生都會這樣對新手說。為了推廣農法,葉子盛開始在市區定期開班,4月會教種冬瓜。

種薯仔

尋餐廳合作

Ivy在石硤尾天台種薯仔。她是「香港好薯」的召集人,去年秋天,石硤尾創藝中心的「習慣×自然」、油麻地花王、HK Farm、中大農業發展組、八鄉生活館、馬寶寶社區農場、鄉土學社等一起合力種薯仔,雖然最後只種出三、四百斤,沒法達到一噸的目標,但春天又是新開始,大家再接再厲。

Ivy說種薯仔比想像中困難,要勤施肥、淋水,又得小心不要種得太密減少病變,但仍然很興奮:「每一個過程都好神奇,好多新知識!」她希望今季可跟餐廳合作,進一步推廣本地產的薯仔。

3月30日上水鄉土學社開班,家裏發芽薯仔,帶過去種吧!

Profile:陳曉蕾

資深記者,著作包括《剩食》、《有米》、《死在香港》等,相信垃圾都是放錯位置的資源。(leilachan@hotmail.com)

 

 

基改粟米無處不在

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基改粟米無處不在
28/07/2014
新書《親子Play Kitchen》加入了認識穀飼牛與草飼牛的親子活動,希望小朋友自小可以在家長的指導下,認識現今工廠密集式飼養牲畜的禍害,盡早遠離危害身體的食物。
前文提到人類濫用抗生素於人類食用動物上,引致多重抗藥性細菌於全球肆虐,但穀飼的可怕又豈止如於!在美國,85%的粟米及90%的大豆皆經過基因改造,加上美國政府對粟米種植業大量補貼,便宜的基改粟米因而成為了牛隻、雞隻的食糧,及大部分加工食物的材料。早前有一齣紀錄片正是揭示牛隻因為大量進食澱粉類飼料,導致消化不良而引起胃潰瘍,甚至患病,包括大腸桿菌。
粟米是全球的主糧食之一,它可以幫助維持膽固醇及血糖水平。但基於利潤,很多美國農戶早年已改種基因改造(基改)粟米。早期基改粟米的生長速度快、抗蟲等,令農夫短期收入增加,亦利誘到其他農戶跟從。後來基改種子、肥料及農藥(因基改種子多年後已不再抗蟲)都相應加價,農田亦因為種過基改種子而種不了傳統種子。造成近年很多農夫不但未能獲利甚至連農地也廢掉了,或是要用上比以前更多的農藥!而我們日常食用的早餐穀類食品、花生醬、零食及汽水等加工食物都含有粟米作為材料。
(本欄逢周一刊登)

資料來源:晴報

粟米青口周打湯 Sweetcorn & mussel chowder

Sweetcorn-&-mussel-chowder

份量Serve:  4

材料 INGREDIENTS
橄欖油 olive oil
2片 天然飼養煙肉,切碎 2 rashers higher-welfare bacon, chopped
1小個 白洋蔥,切幼 1 small white onion, finely chopped
2條 西芹,切幼 2 sticks celery, finely chopped
1隻 紅辣椒,去籽切幼 1 fresh red chilli, deseeded and finely chopped
4條 粟米 4 ears sweetcorn
2個中型 薯仔,去皮切粒 2 medium potatoes, peeled and chopped
900毫升 有機蔬菜或魚湯,預熱 900 ml organic vegetable or fish stock, hot
少量青口,洗淨及水 1 handful fresh, live mussels, from sustainable sources, ask your fishmonger, cleaned and drained
4湯匙 低脂忌廉 4 tablespoons single cream
少許切碎番荽 1 small handful chopped fresh parsley

做法 Method
1. 鍋中加入油,以中火將煙肉,洋蔥,西芹和辣椒炒煮至軟
Heat a splash of oil in a large saucepan over a medium-low heat. Add the bacon, onion, celery and chilli and sweat down for 5 minutes, stirring, until soft but not browned.

2. 從粟米芯切下粟米。將粟米粒與薯仔加入湯中煲滾,轉細火續煲10分鐘或至薯仔軟熟。用手提攪拌器略略攪爛 (或待微涼後放入攪拌機攪爛後倒回鍋內)
Peel the husk from the corn and slice off the kernels with a sharp knife. Add the sweetcorn and potato to the saucepan, along with the stock. Bring to the boil, then simmer gently for 10 minutes, or until the potato is soft. Blitz very roughly with a hand blender (or cool slightly, then blend in batches in a food processor, returning the chowder to the saucepan).

3. 加入青口和忌廉,煮滾數分鐘至青口開口,丟掉不開口的青口。你也可以把青口殼去掉
Add the mussels and cream, bring quickly to the boil and cook for a few minutes until the mussels have opened – discard any that remain closed. You can take the mussels out of their shells, if you like.

4. 離火及調味。上碗及灑上番荽
Remove from the heat and season. Divide the chowder between bowls and serve sprinkled with the chopped parsley.

More about this recipe:  http://www.jamieoliver.com/recipes/seafood-recipes/sweetcorn-and-mussel-chowder

Special thanks on translation: Ms Ida Lam