科學廚神賽激發學生創意

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香港大學理學院與 Go.Asia 及教育局合辦的首屆「科學廚神挑戰賽」早前舉行總決賽。十二支初中生隊伍經過六十分鐘烹飪比拼,最終由德望學校憑着「海藻甜品四重奏」奪得總冠軍及最佳創意獎,寶血會上智英文書院則憑「雞胸沙律」囊括亞軍及最佳參與學校獎,季軍則由基督教女青年會丘佐榮中學憑「蛋白質多樣化」奪得。撰文:年永學

食物及衛生局局長高永文醫生應邀出席「科學廚神挑戰賽」閉幕和頒獎禮,即場品嘗同學的佳餚,帶出科學和烹飪藝術之間的相連關係,並分享他享用分子美食的有趣經驗。他表揚各參賽隊伍的創意及努力。

港大盼推廣普及科學

除了烹飪比賽外,活動又邀請得 Allegretto Viva Espresso 首席咖啡拉花師 Leo Chau 親自製作立體咖啡拉花及傳授拉花秘技。Leo在一杯奶泡細緻的意大利泡沫咖啡上以鮮奶打了兩隻俏皮生動的熊仔。私房菜主廚劉滿堂親自示範如何製作分子料理,包括變色花茶、熒光糖波及磁懸浮,掀起全場的高潮。這兩項示範均打破了傳統界限,成功地展示如何將科學理念融入到飲食烹調,發揮無限創意。

港大理學院期望,藉着是次活動,參賽者既能透過科學探討烹飪技巧,亦能從烹飪中體驗科學精神,讓初中生了解科學與烹飪其實有着不可分割的關係,亦可將一些坊間的煮食疑團拆解,更能深入了解當中的科學原理、推廣實用的普及科學。「科學廚神挑戰賽」評判包括LHGroup 和 Kabushikigaisha 執行董事黃傑龍、DotAsia 行政總裁鍾宏安、「港燈家政中心」家政主任林趙素玲及港大食品科學Nagendra Shah 教授。評判團根據味道、科學知識、創意及如何把科學理論實踐於參賽作品來評分。

資料來源:大公報

科學廚神挑戰賽 德望學校奪總冠軍@成報

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【本報港聞部報道】香港大學理學院舉行首屆「科學廚神挑戰賽」,德望學校憑藉一道「海藻甜品四重奏」由12隊決賽隊伍中脫穎而出,榮膺全場總冠軍。主辦單位希望透過比賽,讓學生透過科學探討烹飪技巧,同時從烹飪中體驗科學精神。

12隊參與決賽

港大理學院與Go.Asia及教育局聯合舉辦首屆「科學廚神挑戰賽」,於1月舉行的準決賽中,12隊初中生參賽者從15隊參賽隊伍中脫穎而出,晉身前日舉行的總決賽。各隊參賽者於60分鐘比賽時間內施展渾身解數,造出獨特又精美的餐點。

今次比賽的評判包括港燈家政中心家政主任林趙素玲及港大食品科學系教授Nagendra Shah等,評判團根據餐點味道、科學知識、創意以及實踐科學理論等範疇為參賽作品評分。比賽最終由德望學校的蘇愷琳及楊尹欣憑藉一道別出心裁的「海藻甜品四重奏」奪得總冠軍及最佳創意獎,獲頒獎杯、獎牌、證書、書券等獎品。而寶血會上智英文書院則憑「雞胸沙律」囊括亞軍及最佳參與學校獎,季軍則由基督教女青年會丘佐榮中學憑「蛋白質多樣化」奪得。

科學探討烹飪

「科學廚神挑戰賽」由香港大學理學院主辦,參賽者為本港初中生,旨在透過比賽,讓學生透過科學探討烹飪技巧,同時從烹飪中體驗科學精神,了解兩者之間存在密不可分的關係。另外,學生亦可藉此拆解一些坊間的煮食謎團,明暸當中的科學原理,以此推廣實用的普及科學。

今次比賽共有多達90隊參賽隊伍參加,初賽時各隊必須挑選一道菜式進行研究,再交予評判評分,選出當中的15隊進入準決賽。各準決賽隊伍向評判匯報自行研製的食譜,當中最優秀的12隊於決賽把食譜付諸實行,一展廚藝,向一眾評判證明自己的研究並非僅屬紙上談兵。

成報

科學廚神中學生自製「蛋黃」@ 明報

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香港大學理學院、教育局及非政府組織Go.Asia 前日聯合舉行首屆「科學廚神挑戰賽」,12 隊初中生將創意與科學知識應用到廚房中。該活動的計劃總監吳俊熙表示,旨在讓學生知道,科學實踐未必僅限於實驗室,也能應用在廚房。

德望學校學生蘇愷琳和楊尹欣憑藉「海藻甜品四重奏」(圖)奪冠,她們用芒果汁與椰汁模擬蛋黃, 「蛋黃」表面的薄膜則是用海藻酸凝膠(Sodium alginate)加鈣化合物製成。另外,活動亦邀請了私房菜廚師示範如何冲變色花茶紫羅蘭茶,吳俊熙指該茶本身為藍色,而茶中含有的酚類物質會隨酸鹼狀况變色,所以加一些酸性的檸檬汁入茶,就能觀察到茶變成紫色。

明報