[農曆新年食譜] 大廚出馬 必成功蘿蔔糕 CNY Recipe: Turnip Cake

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材料(一底一斤糕)

蘿蔔(切粗條) 750克
冬菇粒 1 両
雞肉臘腸 2 條
蝦米 2 両
瑤柱 5粒
兩頭清湯鮑魚(切粒) 1隻
粘米粉 150克
粟粉 55克
水 500毫升

調味
鹽 10克
糖 25克
胡椒粉 少許
蒸瑤柱水 250毫升
做法
1. 先將瑤柱用1碗水蒸透,再泡浸1小時出味,拆成絲,汁水留用。蝦米放水浸1小時至軟身,刴成蝦米粒。雞肉臘腸蒸熟切粒。
2. 粘米粉及粟粉加兩碗水開成糊,用筲箕隔出粉粒。開鑊炒臘腸、冬菇及蝦米等配料。
3. 水煮滾,放蘿蔔煮15分鐘至軟身,加入鹽、糖、胡椒粉及瑤柱水調味,加入部分瑤柱絲及鮑粒。配料炒好後,將其中的三分二加入蘿蔔內,留下三分一加入瑤柱絲及鮑粒,待蒸好後鋪面。粉漿趁熱撞入蘿蔔材料內,拌成糊狀,此做法可避免材料沉底,蒸起來更均勻。
4. 放入蒸爐蒸1小時,將剩下臘味料鋪面,再蒸15分鐘即成。

貼士: 蘿蔔要選表面光身少根,拿上手要墜手,水分才夠。炒臘味料時不能用猛火,用中至小火炒出香味便可。

turnip cake

Ingredients
750g Turnip, shredded
1 tael Dried winter mushrooms
2 Preserved chicken sausages
2 tael Dried shrimp
5 Dried scallops
1 Abalone
150g Rice flour
55g Cornstarch
500ml Water
10g Salt
25g Sugar
250ml Juice left from steaming dried scallops
White pepper

Preparation Methods
1. Put dried scallops in a bowl of water and steam. Leave to soak for another hour. Shred scallops into and save the juice for later. Soak dried shrimp in water for 1 hour until soft. Julienne dried shrimp. Steam and chop preserved sausages into pieces.
2. In two separate bowls, add water to rice flour and corn starch to form two bowls of mixture. Sieve the mixture to remove lumps.
3. In a wok, stir fry preserved sausage, winter mushrooms and dried shrimps.
4. In a pot of boiling water, cook turnips for 15 minutes until soft, add salt, sugar, white pepper and scallop juice. Add some of the scallops and abalone.
5. Add two-third of the stir-fry to the turnips. Add the remaining scallops and abalone to the remaining stir-fry and save them for decoration purpose.
6. Pour mixtures into turnips while they are still hot and mix well together. Mixing them can avoid the stir fry from sinking to the bottom.
7. Steam for 1 hour and sprinkle the remaining stir-fry on top. Steam for another 15 minutes. Done!

Tips
**Turnips within shiny and smooth skin are preferred. Best if they are heavy.
**Use medium or low heat for the stir-fry.

特別鳴謝: 粵來順 陳國強師傅 提供食譜

Special thanks for Master Kenny Chan for the recipe

「盛食當灶」

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12月是一年中最多飯局的日子,冬至、聖誕節、元旦與家人和朋友放縱勁食少不免。由鮑參翅肚至A5和牛、壽司刺身等等,家家戶戶大吃大喝,一時間也忘記了無肉不歡將為身體帶來負擔。
「人如其食」,其實清清淡淡、簡簡單單,與親朋好友共度時光,已經很快樂。大魚大肉只是消費主義社會的包裝,希望刺激節日消費。
有見及此,12月至1月,我們Go.Asia發動愛心,參與了香港理工大學舉辦的「盛食當灶」,連續八周為大家帶來免費的輕型美食。逢星期六下午三點三,在北角油街的臨時廚房,由多位煮食達人把義工們在街市收集到的當造剩餘食材,轉化成派對小食。實行用美食啟發社會可持續發展,延續綠色飲食精神;亦貫徹我們一向希望令人食得聰明、識飲識食的工作。
本周六,我的好拍檔琳琳,將與義工們一起炮製節日食物盒,在佳節送暖。1月將有為長者而設的分子料理、不同家鄉風味的年糕,以及深夜食堂。
全部免費參與,只希望與大家分享「盛食當灶」。有關是次活動,可以上這個網頁看看:www.go.asia
原文刊登於晴報

Go.Asia 愛心起動 x 盛食當灶 周末大食會

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由2015年12月至2016年1月逢星期六下午3點3,Go.Asia愛心起動 & Friends會在北角油街實現與大家體驗「盛食當灶」,適逢12月5日為國際義工日,Go.Asia愛心起動義工成員將示範製作蔬菜天婦羅和免揉香蔥包為活動響頭炮,有興趣嘅朋友經不妨來加入我哋嘅周末大食會!

日期:5.12.2015(星期六)
時間:下午3時15分
地點:煮飯單位, 北角油街12號油街實現
*名額有限,即場參與,先到先得。
*參加者請攜同家中有餘的新鮮蔬果食材作交換,與有需要人士分享資源。

12月周末大食會

12月5日  – 主持- Go.Asia 愛心起動義工隊

12月12日 – 主持 – Oliver Tse / 資深飲食記者

12月19日- 主持-  Remy Ng /廣告人

12月26日 – 主持 – Alvina Chan/ Alvina Cookery

有關盛食當灶

由油街實現及香港理工大學賽馬會社會創新設計院籌劃,為期1年的「盛食當灶」,是以創新角度切入日常生活的實驗性項目,讓青年設計師以敏銳的觸覺觀察、思考和想像日常生活的每個細節,透過設計手段及創意轉化對生活的看法和意義,以創新角度重新發掘社會價值。是次計劃通過交換的形式活化社會資源,將平等分享的精神實踐,更讓社群認識、討論及反思複合的社會問題,從而將價值觀轉化並衍生改變和實踐創新,藉此提升弱勢社群的生活質量,讓社會變得更美好。

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