亞洲十大超級食物(第十位)︰白蘿蔔

DotAsia公司踏入十周年,每位同事都寫出他們心目中的亞洲十大,我的題目是「亞洲十大超級食物」,難度是有的。雖然間中我也有介紹一些「超級食物」,但我認為任何食物也有優缺點,不能多也不能少。

身體更需要的是平衝,山珍海味吃得過量也會影響健康。所以我特意挑選十款平易近人的食材,如配合體格均衡地加進日常膳食,對身體必有裨益。

第十位我挑選了白蘿蔔。白蘿蔔被稱為小人參,卻又常被罵「破氣」。其實只要在對的季節及適當的身體狀況下食用,白蘿蔔絕不可怕。

例如農曆新年,我們會製作蘿蔔糕、日本的冬日火鍋必備白蘿蔔、韓國的泡菜亦常見白蘿蔔的蹤影。這不單是合時的無根多汁清甜白蘿蔔較易買到,還因為一句民間流傳的說法︰「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」。白蘿蔔有助消化,能加強腸胃蠕動。在冬日吃火鍋起着平衡油膩肉食的角色。所謂「破氣」,亦可以是去除體內「積滯之氣」,只要不與人參(補正氣)同吃,便不會破除「正氣」。但脾胃虛寒的人不宜多吃。

原文刊登於晴報

年又過年

whitecarrot

兒時,農曆年的惡夢是被迫去長輩親戚家拜年,少不更事又怎會明白拜年的意義。傻傻呆呆穿越一個又一個長輩的家中,百無聊賴地望著電視年覆年唱著好一朵迎春花呀呀、財神到財神到好走快兩步的節目,每年主持人都叫現場或電話參加者說一句新年祝福語,而總會有人啞口無言,不知如何是好。每年不論是鼠牛虎兔龍蛇馬羊猴雞狗豬,都是千篇一律的節目。印象中拜年就是如此。當然利是我是從不抗拒的,正所謂為善最樂、福有攸歸,往後一個月有多少洗費真是還看今朝。人大了,拜年已經與我無緣。不過過年總是一家人齊齊整整的過,由早到晚在家煮在家吃在家煲電影,總之遠離人群,才得到新年的真正平安快樂。

過年少不免準備一些食物好過冬,特別是我等喜歡宅在家中的過期廢青,所以我家通常會預先訂好菜肉魚,又預先製作賀年糕,總之一定在新春吃飽飽。在眾多賀年糕點中,我最喜愛的是蘿蔔糕,有句民間智慧說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」。順應時節的吃法總是對身體有益處。白蘿蔔於初冬開始合時,由於冬天寒冷 (雖然現在天氣不似預期,但凍僵總有機),我們慣性會吃多些火鍋 (又其實香港人一年四季也吃火鍋),或牛、羊等比較燥熱的食物暖暖身。

性寒的白蘿蔔的作用就是用來平衡一下此等燥熱。但吃白蘿蔔有很多禁忌,例如不會與補氣益氣的食物如人參、花旗參等同吃,因為會浪費了補益氣的功效。白蘿蔔與紅蘿蔔亦不宜同吃,因為紅蘿蔔有抗維他命C的分解酶會破壞白蘿蔔中的維他命C。白蘿蔔亦不宜與木耳同吃,因為有機會導致皮膚敏感。但白蘿蔔也有好朋友的,包括豬肉、豆腐。當然吃東西是要因應自己的體質,中庸之道、不多也不缺才能身體健康。

香港較常買到的白蘿蔔多來自中國、日本或韓國,當然亦有少量本地。但白蘿蔔其實有很多品種,單是日本也約有12 種。而我最喜愛的是京都聖護院的蕪菁(かぶ),為了品嘗京都聖護院出產的蕪菁,每年秋冬必要到京都一轉。蕪菁是球形的、似蘿蔔,數量不多少有出口。除了新鮮吃放湯、煮菜,千枚漬(Senmaizuke)是一個我很喜歡的食法,放入冰袋可帶回香港。

今年也先後整了四底蘿蔔糕來應節,同樣是用了日本蘿蔔。很多朋友喜歡中國蘿蔔認為蘿蔔味較重,但我個人更喜歡日本的白蘿蔔,因為更多汁、更清甜、無渣,一半刨絲、一半切粗條,便能在吃蘿蔔糕的同時,品嚐到白蘿蔔的美味。

原文刊登於新假期

不同蘿蔔的好處 Benefits of different Radishs

radish

蘿蔔種類繁多,而且不同蘿蔔有不同功效,蘿蔔不但含有豐富的營養物質,還具有很多食療作用,現在為大家介紹4種蘿蔔的好處。

1. 吃白蘿蔔可化痰

白蘿蔔含水分90%以上,可促進胃腸蠕動,促進大便排出。中醫認為蘿蔔性涼,可化痰清熱。應提醒的是,白蘿蔔最好生吃或涼拌,而且蘿蔔皮中礦物質和維生素的含量也較高,食用時最好不要丟棄。

2. 紅心蘿蔔能減肥

這種蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃後易產生飽脹感,有助於減肥。它還富含花青素,具有抗氧化功能。含有這種色素的蔬菜,經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。紅心蘿蔔最好是涼拌食用,選購時也要挑水分多的。

3. 吃青蘿蔔可利尿

青蘿蔔上部甘甜少辣味,至尾部辣味漸增,極耐貯藏。它性微涼,味甘,順氣利尿的效果很好,是典型的生食品種,也稱“水果蘿蔔”。

4. 吃胡蘿蔔能促進生長

胡蘿蔔中含有豐富的β胡蘿蔔素,在人體內可以轉化為維生素A,能有效改善眼睛疲勞和眼睛幹澀的問題。此外,這種物質還是骨骼正常生長的必需物質,對促進嬰幼兒的發育具有重要意義。胡蘿蔔最好要熟吃,由於它里邊含有脂溶性維生素,生吃可造成大部分胡蘿蔔素不能被人體吸收。因此最好將胡蘿蔔切成塊與肉類一起用高壓鍋燉食,以提高胡蘿蔔素的吸收率。

Radishes come in a variety of colors, shapes and sizes, with mildly pungent to peppery hot flavor. The older the radish, the hotter it becomes. Different types of radish hold unique nutritions which have different effects towards our bodies. Radish is not only rich in nutrients, but is also plays an important therapeutic role.

1. White Radish  help release the phlegm symptoms

The white radish contain more than 90% of water, which helps gastrointestinal peristalsis. White radishes are moderately high in Vitamin C, carotene and contain properties that appear to be beneficial for symptoms of colds, flu, fever, cough, respiratory problems, and digestive disorders. And Radishes can aid digestion, dissolve phlegm, and reinforce energy as well as clear a stuffy nose, ease sore joints, even help you sober up.

2 Red Radish to lose weight

Red radishes are known for their anti bacterial and anti fungal properties. They belong to the cabbage family, and have vitamin C, potassium, sodium and traces of other minerals. They are low in saturated fat and very low in cholesterol, and are a good source of riboflavin, vitamin B6, calcium, magnesium, copper, manganese. Red radishes are an excellent source of dietary fiber, folate, vitamin C and potassium, and can be helpful in natural weight loss. After eating them, one will feel full for longer.

3 Green Radish serves as diuretic

Upper part of the green radish is sweet yet a little bit spicy, and it will taste more spicy when reaching to the tail. From Chinese medication point of view, its cold nature makes it serves as diuretic, stimulating and help to clear the sinuses.

4. Carrots to help growth 

Carrots are rich in beta carotene, which will convert to vitamin A in the human body, which can effectively improve the situation of tired eyes. In addition, beta carotene is an essential substances needed by bones, so they are particularly important to children.  Best served as well cooked,  as carrots contain  fat-soluble vitamins, by serving in raw some nutritions can not be absorbed by the body.

Source: 新浪中醫

Image:  funforsharing